Este soufflé de chocolate hecho en casa tiene un rico sabor a chocolate con un centro suave y húmedo. Compartimos todos nuestros consejos para obtener ese icónico soufflé fermentado en horno. ver el videotutorial y aprende a hacer el mejor Soufflé de Chocolate.
Nos encantan los postres clásicos de chocolate como las magdalenas de chocolate, los pasteles de lava o la mousse de chocolate para San Valentín. Debo decir que este Soufflé de Chocolate está en lo más alto de la lista como el sueño de cualquier amante del chocolate. Se deshace en la boca y cuesta creer que sea un postre sin gluten.
Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Lea mi política de divulgación.
Vídeo tutorial de soufflé de chocolate
Si disfrutaste este video de Soufflé de chocolate, suscríbete a nuestro canal de Youtube (PS, haz clic en el ícono de la CAMPANITA para ser el primero en saber cuándo publicamos un nuevo video). Gracias por registrarte!
¿Qué es el soufflé de chocolate?
Un soufflé consiste en claras de huevo batidas y una base espesa de chocolate. El aire atrapado dentro de las claras de huevo batidas es lo que hace que el suflé suba, por lo que batir las claras de huevo correctamente es fundamental para el éxito. El aire hace que la masa se expanda en un horno caliente, obligando al suflé a subir y creando una textura súper ligera y esponjosa.
Creamos este soufflé de chocolate después de probar Chandler’s Souffle Steakhouse. También recreamos los toppings.
Ingredientes
- mantequilla sin sal – use la mantequilla blanda para derretir el chocolate y engrase las latas de 8 oz.
- azúcar granulada – cubre los moldes y evita que la masa se pegue al plato. También se utiliza para endulzar el soufflé.
- Chocolate negro – utilizar un contenido de cacao del 60-65 %.
- huevos grandes – asegúrese de que los huevos estén a temperatura ambiente y asegúrese de que sus tazones estén limpios y secos, especialmente para batir las claras.
- cremor tártaro – estabiliza las claras batiéndolas
- Extracto de vainilla – Agrega una buena capa de sabor.
- sal marina fina – equilibra el sabor y reduce el dulzor.
Consejos para el mejor soufflé de chocolate
- Mantenga el agua fuera del tazón de chocolate – Asegúrese de que no se escapen gotas de vapor o agua del recipiente de chocolate, de lo contrario, pueden atascarse y volverse ásperos. Mantén el bol limpio y seco, y utiliza un bol con borde sobre el baño maría para que no entre el vapor.
- Mantenga limpio el tazón de clara de huevo, seco y libre de agua o aceite. Las claras de huevo no se baten bien si hay grasa. También asegúrese de que el batidor de huevos esté limpio y seco.
- No pongas yema de huevo en clara de huevo. o no batirán correctamente.
- Batir bien las claras de huevo – seguir el procedimiento con cuidado y batir hasta que las claras de huevo estén muy firmes y brillantes, luego inmediatamente comenzar a incorporarlas en tercios a la mezcla de chocolate. Si bate el soufflé, el soufflé no se levantará y batir demasiado hará que las claras se sequen y sean difíciles de mezclar.
- Para asegurar una buena fermentación. – Pase el pulgar por el borde interior del molde, haciendo una pequeña muesca alrededor del borde para ayudar a forzar el centro hacia arriba.
- no abras el horno en los primeros 10-12 minutos.
- Prepara tus moldes – Engrasar generosamente el interior de los moldes y untar la mantequilla con un movimiento ascendente por los lados para facilitar la subida del soufflé. También asegúrese de cubrir bien el interior con azúcar.
Cómo hacer suflé de chocolate
- preparar los moldes – Engrasar y cubrir con azúcar y reservar. Precaliente el horno a 400˚F (ayuda a verificar con un termómetro).
- derretir el chocolate y mantequilla en un tazón grande con borde sobre el vapor de un baño de agua hirviendo. Una vez derretido, déjalo enfriar durante 5 minutos.
- agrega las gemasrevolviendo hasta que esté bien mezclado, luego agregue la vainilla y la sal.
- batir las claras de huevo y la crema de tártaro en un tazón grande separado con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves (2 minutos). Mientras bate, agregue gradualmente el azúcar, luego aumente a alta velocidad y bata hasta que se formen picos rígidos y las claras estén brillantes.
- Incorpore 1/3 de las claras de huevo en la mezcla de chocolate hasta que se mezclen para aclarar.
- Dobla las claras de huevo restantes en 2 adiciones.doblando suavemente y raspando desde el fondo del tazón hasta que esté bien incorporado.
- Dividir entre moldes y pase el dedo por el borde interior del plato. Colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en la rejilla más baja del horno. Reduzca el calor a 375°F y cocine durante 13-16 minutos hasta que se infle.
Consejos para profesionales: Cuando incorpores las claras de huevo al chocolate, asegúrate de raspar el fondo del tazón con la espátula para atrapar cualquier bolsa de masa en el fondo. Además, agregue suavemente la segunda y la tercera clara de huevo para asegurarse de no vaciar la masa.
Para servir soufflé de chocolate
Servimos soufflé estilo restaurante con una llovizna de salsa de chocolate Grand Marnier y crema batida que hace que cada bocado sea irresistiblemente bueno y absolutamente digno de una ocasión especial.
- Sirope de chocolate (receta a continuación)– espolvorear sobre el suflé. También puedes hacer un hueco en el centro con una cuchara y verter el chocolate sobre el soufflé.
- chantilly (receta abajo) – Verter sobre el sirope de chocolate. Agregar Grand Mariner agrega como el restaurante agrega un sabor maravilloso, pero si no lo tiene a mano, puede reemplazarlo con 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
- Helado de vainilla – puedes añadir una bola de helado de vainilla sobre la salsa de chocolate en lugar de nata montada.
- Azúcar en polvo – puedes simplificar y solo espolvorear con un poco de azúcar para servir.
Consejo profesional: Dado que un soufflé es mejor recién salido del horno (se hunde a medida que se enfría), debe tener todos los ingredientes planeados y listos para servir tan pronto como el soufflé salga del horno.
ventaja
Puede preparar el soufflé con anticipación, agregarlo a los moldes y refrigerar, aunque he descubierto que es menos probable que se levante de la taza cuando se refrigera. La textura interior sigue siendo maravillosa una vez fuera del horno y, a veces, es un compromiso necesario si no quieres hacer el postre y cocinarlo frente a la empresa.
- refrigerar: Cubra y refrigere hasta por 1 día. Asegúrate de que la cobertura no toque la superficie del soufflé o se pegará.
- Congelador – no se recomienda congelar el soufflé antes o después de la cocción.
- Cuando esté listo para cocinar: Coloque los moldes fríos en un horno completamente precalentado directamente de la nevera. Puede tomar un minuto extra para cocinar.
Mucha gente encuentra un soufflé de chocolate intimidante, ¡pero tú puedes hacerlo! Mire el video tutorial de arriba, tenga todo dosificado y a la temperatura adecuada antes de comenzar la receta y estará bien. Incluso si no obtiene una infusión perfecta la primera vez, o si se rompen por encima, le encantará el sabor y la textura.
otros dulces de chocolate
Si te encanta este soufflé de chocolate o quieres más ideas para el Día de San Valentín, te encantarán estas delicias de chocolate:
receta de suflé de chocolate
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Soufflé de chocolate casero con un rico sabor a chocolate con un centro suave y húmedo. Es delicioso servido con jarabe de chocolate y crema batida Grand Marnier (recetas a continuación).
Nivel de habilidad: Medio/Avanzado
Costo de hacer: $ 12- $ 15
Palabra clave: soufflé de chocolate
cocina francesa
Curso: Postre
Calorías: 454
Porciones: 6 personas
Para el soufflé de chocolate:
-
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada, y más para cubrir los moldes
-
1/4 taza de azúcar granulada y más para cubrir los moldes
-
8 onzas de chocolate amargo, 60-65 % de cacao, rallado o picado
-
1 cucharadita de extracto de vainilla
-
6 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados
-
1/4 de cucharadita de sal marina fina
-
1/2 cucharadita de cremor tártaro
Ingredientes de la crema batida:
-
1 taza de crema espesa
-
2 cucharadas de azúcar granulada
-
2 cucharaditas de Grand Marnier o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes del sirope de chocolate:
-
1/3 taza de crema agria
-
1 cucharada de azúcar granulada
-
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-
2 onzas de chocolate semidulce o agridulce, 1/4 taza de chispas o barras picadas
Preparación para el soufflé:
-
Precaliente el horno a 400°F con una rejilla en la posición más baja del horno. Asegúrate de que esté completamente precalentado (un termómetro de horno ayuda a estar seguro).
-
Cepille el fondo y los lados de seis moldes de 8 onzas con mantequilla blanda, untando la mantequilla con un movimiento hacia arriba por los lados de los moldes para estimular la fermentación. Cubrir bien el interior de los moldes con el azúcar granulada, volteando los moldes para cubrir los lados y batiendo el exceso.
-
Agregue 2 tazas de agua a una cacerola mediana y hierva sobre el fuego y ajuste el fuego para mantenerlo hirviendo.
Cómo hacer el soufflé de chocolate:
-
En un tazón grande, resistente al calor y con borde, combine el chocolate y 8 cucharadas de mantequilla blanda. Coloque el recipiente en el agua hirviendo (debe estar justo por encima del vapor y sin tocar el agua) y revuelva ocasionalmente con una espátula hasta que se disuelva y se mezcle. Retire inmediatamente del fuego y deje reposar durante 5 minutos para que se enfríe un poco, luego mezcle 6 yemas de huevo, 1 cucharadita de vainilla y 1/4 de cucharadita de sal hasta que se combinen.
-
En un tazón grande y limpio, agregue 6 claras de huevo y 1/2 cucharadita de cremor tártaro y bata con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves (2 minutos). Con la batidora en marcha, agregue gradualmente el azúcar, luego aumente a alta velocidad y bata hasta que se formen picos rígidos y la mezcla esté brillante y reluciente (2 a 2 1/2 minutos).
-
Agregue 1/3 de las claras de huevo a la mezcla de chocolate para aligerarla. Dobla las claras de huevo restantes en 2 adiciones. Doble raspando el fondo del tazón y volteándolo a medida que avanza, solo hasta que se incorpore y no queden rayas blancas.
-
Divida la mezcla de manera uniforme entre los moldes preparados (el uso de una bola de helado mantiene este proceso limpio y fácil).
-
Justo antes de hornear, pase el pulgar por el borde interior del volante, creando un borde pequeño de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad en los bordes para alentar a que se eleve el centro del soufflé.
-
Colóquelo en la rejilla inferior del horno, reduzca inmediatamente el fuego a 375˚F y cocine sin abrir la puerta durante 13-16 minutos. Una vez que crezcan, se pueden sacar del horno. No los cocine demasiado o pueden agrietarse en la superficie.
Para hacer la nata montada:
-
Batir la crema espesa con el azúcar y el Grand Mariner a velocidad media hasta que se formen picos suaves, luego aumentar a velocidad alta y batir hasta que se formen picos medianos/firmes.
Para hacer el sirope de chocolate:
-
En una cacerola pequeña, combine la crema, el azúcar y la vainilla. Revuelve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, baja el fuego y agrega el chocolate, revolviendo hasta que se disuelva. Servir caliente.
* La etiqueta nutricional se calcula solo para cada porción del soufflé de chocolate y no incluye los ingredientes opcionales de crema batida y salsa de chocolate.
