Cómo hacer tamales rellenos de chiles asados y queso envueltos en hojas de plátano. Salta a la receta de tamales con chiles asados y queso o sigue leyendo para conocer nuestras sugerencias para prepararlos.
Nunca supe mucho acerca de los tamales antes de conocer a Adam. Desde que tiene memoria, la Nochebuena ha significado tamales. Tu madre hace lo que estoy seguro que tu madre hizo cuando era niña; prepara el relleno, moja las hojas de elote y luego reúne a todos los niños alrededor de la mesa del comedor para pasar las próximas horas haciendo tamales, hablando y riendo, muchas veces al ritmo de la música navideña, que aún suena en su antigua casa de juegos. discos
Estos tamales no son de mi suegra, pero como no ser, no es nochebuena y solo Adán, Marmalade y yo estábamos empacando a los niños. Además, en lugar de usar hojas de maíz (sus favoritas), usamos hojas de plátano.
Son deliciosos, no me malinterpreten, pero algo me dice que sabrían un poco mejor con todos los demás también.
Entonces, tal vez parte de nuestra receta para eso es la familia. Confía en nosotros, querrás ayuda; relleno, por lo que doblar papilla tras papilla puede ser un poco aburrido, pero al final vale la pena.
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Receta actualizada, publicada originalmente en diciembre de 2010. Desde que la publicamos en 2010, hemos optimizado la receta para que quede más clara. – Adán y Juana
Receta de Tamales de Chiles Asados y Queso
- PREPARACIÓN 1 hora
- COCCIÓN 1 hora y 30 minutos
- TOTAL 2 horas y 30 minutos
Hacer tamales puede tomar mucho tiempo, pero créeme, vale la pena. Si hay alguien cerca, pida ayuda para llenar y doblar los paquetes. Es bueno compartir la carga de trabajo y la experiencia.
Preparación: Tanto la masa como los tamales terminados se pueden preparar con anticipación. Guarde en el refrigerador, bien tapado, luego cocine al vapor nuevamente o use un microondas para recalentar antes de servir. La pasta y los tamales también se pueden congelar, simplemente descongélelos durante la noche en el refrigerador antes de volver a cocinarlos.
Produce unos 20 tamales
Usted necesitará
pasta de tamal
3 1/2 tazas de masa harina seca para tamales
2 1/4 tazas de agua caliente
10 onzas (1 1/3 tazas) de manteca de cerdo o manteca vegetal, ligeramente suavizada
2 cucharaditas de sal marina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 a 1 1/2 tazas de caldo de pollo
2 paquetes (1 libra) de hojas de plátano, descongeladas si están congeladas
Relleno
4 chiles poblanos
4 pimientos Anaheim
24 onzas de queso Monterey Jack, rallado
indicaciones
- preparar los pimientos
- hacer la masa
- Prepara las hojas de plátano
- Prepara el vaporizador
- monta los tamales
- Tamales al vapor
Coloque los pimientos en la parrilla a fuego moderadamente alto. Cocine, volteando ocasionalmente hasta que la mayor parte de la piel esté ampollada y esté de color marrón oscuro o negro. O hazlo debajo de la rejilla del horno.
Transfiera los pimientos a un tazón y cubra con una envoltura de plástico para cocinar al vapor. Después de 15 minutos, retire la piel ampollada de cada pimiento y retire los tallos. Raspa algunas o todas las semillas y la membrana blanca dentro de los chiles, dependiendo de qué tan picantes quieras los tamales. Cortar los pimientos en trocitos pequeños listos para rellenar.
En un tazón mediano, mezcle la masa harina y el agua caliente.
En un tazón grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate la manteca o la manteca con la sal y la levadura hasta que la mezcla esté esponjosa, aproximadamente 1 minuto.
Continúe revolviendo mientras agrega la mezcla de masa en tres adiciones. Reduzca la velocidad a media-baja y agregue 1 taza de caldo de pollo. Continúe batiendo durante otro minuto más o menos, hasta que 1/2 cucharadita de masa flote en una taza de agua fría (si flota, puede estar seguro de que los tamales estarán suaves y livianos). Batir en más caldo lo suficiente para darle a la masa la consistencia de una masa suave, pero no líquida; debe mantener su forma en una cuchara.
Pruebe la masa y sazone con sal si es necesario. Refrigere la masa durante una hora, luego use una batidora eléctrica para batir suficiente caldo más para que la mezcla tenga la consistencia suave que tenía antes.
Abra las hojas de plátano y corte los lados largos y duros de las hojas (donde estaban unidos a la vena central).
Busque agujeros o rasgaduras y corte las hojas en 20 segmentos continuos de 12 pulgadas. Si es necesario, cocine al vapor las rebanadas durante 20 minutos para que queden suaves, flexibles y brillantes.
Corta veinte pedazos de cuerda de 12 pulgadas o tiras delgadas de hoja de plátano para asegurar los tamales una vez rellenos.
Coloque una vaporera grande o una vaporera plegable para vegetales en una sartén grande y profunda. Cubra la vaporera con las hojas de plátano sobrantes para proteger los tamales del contacto directo con el vapor y agregar más sabor, pero asegúrese de dejar pequeños espacios entre las hojas para que el vapor condensado pueda drenar.
Coloque un cuadrado de hoja de plátano, con el lado brillante hacia arriba, y extienda 1/3 de taza de la masa en un rectángulo de 8 × 4 pulgadas sobre él.
Vierta 2 cucharadas de queso y espolvoree con pimientos asados en el lado izquierdo del rectángulo de masa.
Dobla el tercio derecho de la hoja para que la masa se doble sobre el relleno. Luego haz lo mismo con los lados opuestos, asegurándote de que la masa cubra todo el relleno.
Dobla un tercio de la hoja descubierta, luego dóblala por todos los lados, formando un paquete cuadrado. Ate el paquete sin apretar con hilo o con una tira delgada de hoja de plátano.
Coloca los tamales en la vaporera. Cubre los tamales con una capa de virutas de hoja de plátano o sobrantes.
Coloque la tapa en su lugar y cocine al vapor a fuego medio constante durante aproximadamente 1 1/2 horas. (Tenga cuidado de no dejar que se evapore toda el agua, agregue más agua si es necesario). Los tamales estarán listos cuando el papel aluminio se desprenda fácilmente de la masa.
Deje que los tamales se vaporicen fuera del fuego durante unos minutos para que queden firmes.
Consejos de Adam y Joanne
- La receta de pasta de tamales fue inspirada y adaptada por Rick Bayless
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