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Hoy David comparte su receta de tortillas de camarones, una de mis tapas favoritas de todos los tiempos en la ciudad natal de mi esposo, El Puerto de Santa María. ¡Mi suegra lo hace a menudo y aprueba la receta tradicional de David!
Cuando el verano brilla en el sur de España, sé que es hora de una de mis tapas favoritas.tortitas de camarones (tortitas de gambas a la andaluza) son la forma más crujiente, plana y sabrosa de disfrutar de los largos fines de semana en la playa con una copa de vino seco. manzanilla Jerez en mano.
tortitas de camarones: ¡el plato principal de mariscos perfecto para el verano!
Probé estos primerotortilla en Casa Balbino en Sanlúcar de Barrameda. Esta ciudad costera al sur de Sevilla puede no ser el lugar de nacimiento del plato (ese honor es para Cádiz), ¡pero Casa Balbino es ampliamente considerada como la que sirve las mejores donas del país!
Ver más información: ¿Vas a Cádiz? No te pierdas la guía de qué comer en Cádiz, España.
La sencillez de la tapa lo convierte en el plato perfecto para preparar en los días de verano, cuando no quieres pasar mucho tiempo en la cocina. ¡Y la frescura de la tortita, rellena con la dulzura de las gambas, seguro que te transportará al instante a las costas del sur de España! Para obtener los mejores resultados, use camarones frescos y crudos* y aceite de oliva virgen o extra virgen de buena calidad.
* Aquí en España hacemos compras camarón – Camarones pequeños de sólo un centímetro de largo. Cuando las comemos solas o las usamos para tortillas, no les quitamos la cáscara/cabeza/rabo, etc. La tortilla que se muestra a continuación probablemente tenga más de 20 gambas o camarón ¡En ese! Si no puede encontrar estos pequeños camarones, use solo los camarones de mejor calidad disponibles. Si son más grandes (como probablemente lo serán), debes quitarles la cabeza y las conchas y cortarlas en pedazos pequeños.
Las famosas tortitas de camarón (tortitas de camarones) en Casa Balbino en Sanlúcar de Barrameda. Fuente: Casa Balbino.
Receta de camarones fritos españoles (tortitas de camarones)
Tortillitas de Camarones Tiempo de Preparación 1 hora Tiempo de Cocción 20 minutos Tiempo Total 1 hora 20 minutos Estas crocantes tortitas de camarones de Cádiz, sur de España, son la merienda ligera perfecta para el verano. ¡Combínalos con una copa de jerez seco para disfrutar del verdadero sabor de Andalucía! Tipo de receta: Aperitivo Cocina: Española Raciones: 4 raciones Ingredientes
- 150 g de gambas (gambas) frescas*.
- ¾ taza de harina.
- ¾ taza de harina de garbanzos**.
- 1 taza de agua fría
- 1 cebolla pequeña y tierna, finamente picada.
- Aceite de oliva español de buena calidad.
- Perejil fresco, finamente picado.
Instrucciones
- En un bol mezclar la harina, la harina de garbanzos, la cebolla picada, el perejil picado y una pizca de sal.
- Añadimos el vaso de agua y mezclamos hasta formar una masa tersa de consistencia líquida.
- Añadir las gambas y mezclar para que todas las gambas queden cubiertas por la masa. Deje que la mezcla se enfríe en el refrigerador durante 30 minutos (¡esto lo ayudará a obtener el mega crujido en sus panqueques!).
- En una sartén grande y poco profunda, agregue el aceite a una profundidad de aproximadamente 2 centímetros (poco menos de una pulgada). Coloque a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, comience a agregar cucharadas de masa a la sartén. La masa debe expandirse y convertirse en panqueques. Agregue suficientes panqueques para llenar la sartén sin que se toquen entre sí ni con los bordes de la sartén.
- Freír hasta que estén doradas, volteándolas por la mitad para que queden crocantes por ambos lados.
- Cuando haya terminado, use pinzas para quitar los panqueques de la sartén, permitiendo que el exceso de aceite gotee nuevamente en la sartén. Coloque suavemente en un plato cubierto con toallas de papel.
- Servir caliente, sazonar con más sal.
Notas * Si no puede obtener camarones frescos, puede usar camarones cocidos congelados, pero asegúrese de que estén completamente descongelados y secos antes de cocinarlos. ** Si no encuentras harina de garbanzos, puedes sustituirla por la misma cantidad de harina de trigo. Solo agrega media cucharadita de cúrcuma para darle a la tortillita un tono amarillo claro. 3.5.3251 Acompaño mis tortillas con una copa de jerez crujiente de manzanilla, ¿y tú? Si tienes una mejor idea de juego, ¡házmelo saber en los comentarios a continuación!
