como hacer el mejores trufas de chocolate caseras. Ve a la receta de trufas de chocolate negro o mira nuestro video de recetas rápidas que te muestra cómo hacerlas.
Estamos enamorados de estas trufas de chocolate. Estas trufas de chocolate son rico, cremoso y suave. Después de años de hacer trufas de chocolate con chocolate y nata, encontramos una receta que reemplaza la nata y utiliza yema de huevo. Cuenco tras cuenco de decadente chocolate derretido y muchas trufas después, hemos llegado a la conclusión de que esta, sin duda, es la mejor receta de trufas de chocolate.
TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR: ¡Cómo hacer los mejores caramelos salados en casa! Mira nuestra receta y el video que muestra cómo hacer un caramelo perfectamente suave que se derrite en la boca. ¡También tenemos una versión cubierta de chocolate!
Cómo preparar las mejores trufas de chocolate
La inspiración para estas trufas proviene de Alice Medrich. ¡Es un genio del chocolate! Ya hemos compartido nuestro amor por tus recetas. Echa un vistazo a nuestro giro en estos brownies de chocolate con chocolate.
Hay muchas recetas de trufas de chocolate y suelen llevar los mismos ingredientes: chocolate y nata. Esta receta es un poco diferente. En lugar de nata, mezclamos las yemas y la mantequilla con el chocolate agridulce derretido. El huevo y la mantequilla hacen que la textura de las trufas sea muy superior a las trufas hechas con nata. Todos con los que los compartimos se enamoran de ellos.
Para obtener las mejores trufas de chocolate, use chocolate de alta calidad. Busque un chocolate con alrededor de 60% de cacao o más. Algunas marcas que nos encanta usar en nuestra cocina son Ghirardelli, Callebaut y Scharffen Berger.
Como no queremos agregar huevos crudos a nuestras trufas, agreguemos un paso rápido. Batimos las yemas con agua hirviendo antes de añadirlas al chocolate. Este paso asegura que los huevos alcancen la temperatura adecuada (160 grados F), lo que hace que el consumo sea seguro.
Las trufas son muy fáciles de preparar y se pueden hacer de dos formas: a mano o con un robot de cocina. A continuación encontrará instrucciones para ambos métodos en la receta. Las trufas hechas en el procesador de alimentos son un poco más cremosas que las hechas a mano.
Receta actualizada, publicada originalmente en diciembre de 2012. Desde que publicamos esto en 2013, hemos editado la receta para que quede más clara y hemos agregado un video de receta rápida. – Adán y Juana
Receta de trufa de chocolate oscuro Heavenly
-
PREPARACIÓN 2h 15min
-
Cocine por 10 minutos
-
TOTAL 2 horas y 25 minutos
Después de una serie de pruebas, tazón tras tazón de chocolate derretido decadente y muchas trufas más tarde, hemos llegado a la conclusión de que esta, sin duda, es la mejor receta de trufas de chocolate negro. Son ricas, cremosas y suaves. La siguiente receta fue inspirada y adaptada (ligeramente) de la receta casera de trufas de Alice Medrich. La receta se puede encontrar en muchos de sus libros de cocina. Los postres deliciosamente fáciles son uno de nuestros favoritos.
Hay dos métodos a elegir para preparar estas trufas: a mano o con la ayuda de un robot de cocina. Ambos son fáciles de hacer. A continuación encontrará instrucciones para ambos métodos. Las trufas hechas en el procesador de alimentos son un poco más cremosas.
Produce unas 40 trufas
Usted necesitará
1 libra (450 gramos) de chocolate semidulce o agridulce, picado (ver nota)
10 cucharadas (140 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos (1 1/4 palillos)
1/8 de cucharadita de sal marina fina
2 yemas de huevo, a temperatura ambiente (ver nota)
1/3 taza (25 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
indicaciones
- Preparar la mezcla de chocolate
- preparar el huevo
- Para terminar la mano
- Finalmente usando un procesador de alimentos
- Trufas en Forma
Forre un cuadrado de 20 cm con papel de aluminio para cubrir el fondo y los lados.
Agregue el chocolate picado, la mantequilla y la sal a un tazón mediano resistente al calor. Coloque una cacerola mediana llena hasta la mitad con agua a fuego lento. Calentar el agua hasta que hierva.
Coloque el tazón de chocolate y mantequilla en la parte superior de la sartén. Caliente el chocolate y la mantequilla, revolviendo constantemente, hasta que se derrita por completo; unos 5 minutos. Cuando el chocolate esté derretido, suave y caliente, retira el recipiente del fuego y colócalo sobre una superficie de trabajo. Si tiene un termómetro a mano, la temperatura de la mezcla de chocolate debe estar entre 120 y 130 grados F.
Mientras tanto, hierve 1/2 taza de agua. Bate las yemas en un tazón mediano. Mientras bate, vierta lentamente el agua caliente en las yemas. (Agregar agua lentamente asegura que los huevos no se mezclen).
Bate el chocolate derretido y la mantequilla unas cuantas veces con un batidor, luego coloca un colador de malla fina sobre la mezcla. Vierta 1/3 de la mezcla de huevo a través del colador y dentro del tazón, bata hasta que se incorpore y repita con la mezcla de huevo restante.
Bate unas 10 veces, raspa el bol y bate otras 20-30 veces hasta que la mezcla de chocolate se espese un poco y parezca un budín de chocolate brillante. Raspe la mezcla de trufas de chocolate en la sartén preparada y distribúyala uniformemente. Refrigere hasta que esté firme. alrededor de 2 horas
Raspe el chocolate derretido y la mantequilla en el recipiente de un procesador de alimentos. Coloque un colador de malla fina sobre el recipiente del procesador de alimentos. Luego vierta la mezcla de huevo a través del colador. Procese la mezcla durante 10 segundos, luego raspe el recipiente y vuelva a procesar durante 20 segundos o hasta que la mezcla de chocolate se espese un poco y se vea como un budín de chocolate brillante. Raspe la mezcla de trufas de chocolate en la sartén preparada y distribúyala uniformemente. Refrigere hasta que esté firme. alrededor de 2 horas
A la hora de modelar la trufa, hay dos opciones. Déjalos como cuadrados o enrolla en bolas. Para cortar en cuadrados, retire la sartén con una mezcla sólida de trufas frías del refrigerador, luego gírela sobre una tabla para cortar y retire el papel de aluminio. Luego use un cuchillo pesado para cortar en cuadrados de 1 pulgada (o más pequeños si lo prefiere). Agregue el cacao en polvo a un tazón mediano, luego mezcle los cuadrados de trufa en el cacao hasta que estén cubiertos.
Para las trufas redondas, rocíe sus manos con cacao en polvo, luego enrolle cada cuadrado de trufa de 1 pulgada en una bola y espolvoree con cacao en polvo hasta que esté cubierto. Guarde las trufas en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Consejos de Adam y Joanne
- Al elegir chocolate para esto, busque un chocolate con alrededor de 60% de cacao. Algunas marcas que nos encanta usar en nuestra cocina son Ghirardelli, Callebaut y Scharffen Berger.
- Somos terribles para recordar llevar los huevos a temperatura ambiente, así que aquí hay un truco: coloque las yemas en un tazón pequeño y coloque el tazón en un tazón un poco más grande lleno de agua caliente. El agua caliente debe calentar los huevos lo suficiente como para contar como “temperatura ambiente”.
- Baño María: Para derretir chocolate y mantequilla, necesitas crear un baño maría. Para hacer esto, tome una cacerola mediana y llénela hasta la mitad con agua. Encuentre un tazón resistente al calor mediano a grande que sea lo suficientemente grande como para contener chocolate y mantequilla. Luego, coloca el recipiente vacío encima de la sartén para asegurarte de que el agua no toque el fondo del recipiente. Si es así, retire un poco de agua.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación es una estimación. Usamos la Calculadora de Ingresos USDA Supertracker para calcular montos aproximados.
Si haces esta receta, toma una foto y usa el hashtag #RecetasLatinas. ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntranos: @inspiredtaste
Nutrición por Porción: Tamaño de la Porción: 1 Trufa / Calorías 82 / Proteína 1 g / Carbohidratos 7 g / Fibra Dietética 1 g / Azúcares Totales 6 g / Grasa Total 6 g / Grasa Saturada 4 g / Colesterol 17 mg / Sodio 13 mg
