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El clásico y reconfortante strogonoff de carne es excelente cuando la carne está tierna y sabrosa (¡no seca!), la salsa es rica y cremosa y los fideos son suaves y masticables.
Es el tipo de plato que quieres preparar a mitad de semana cuando todo el mundo tiene hambre, o el fin de semana cuando todo el mundo quiere relajarse.
Filete Stroganoff Origen
El strogonoff de res nació en Rusia alrededor del siglo 19. Probablemente llamado así por la familia Stroganov, fue publicado por primera vez en un libro de cocina ruso llamado Un regalo para las amas de casa jóvenes por Elena Molokhovet.
¡Ya se han hecho variaciones de recetas en todo el mundo!
Cómo preparar Filete Stroganoff
(Esta es una descripción general solo para estudiantes visuales. ¡Desplácese hacia abajo para ver la receta completa!)
- Cortar la carne en 4 trozos iguales, perforar con un tenedor y luego marinar en salsa de soja. Esto le da a la carne un toque de sabor incluso antes de que comience a cocinarse.
- Luego calienta los champiñones en el microondas. Esta es una manera muy rápida y fácil de quitarles el exceso de líquido para que no pierdas tiempo haciéndolo en la sartén. ¡Funciona muy bien!
- Dora la carne para darle aún más sabor y córtala en tiras. Reservar con papel aluminio en un plato y montar la salsa.
- Fuera del fuego, agregue la crema y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Sirva con fideos de huevo con mantequilla, puré de papas, arroz o pan crujiente. ¡Una delicia!
La mejor carne de res para strogonoff de res
Los cortes de carne de alta calidad, como el solomillo (que usé) o el solomillo, son los mejores en Stroganoff.
Los cortes bajos en grasa como el filete de flanco, el filete de flanco o la carne de aleta no tienen tiempo suficiente para mantenerlos tiernos y es probable que estén secos y masticables. Sin embargo, he oído hablar de personas que sustituyen la carne molida y les encanta. No lo he probado (todavía), pero ¿qué tan malo puede ser?
Variaciones de Stroganoff de carne
Culturas de todo el mundo han adoptado esta receta como propia, e incluso aquí en los Estados Unidos, cada uno le da su propio toque al plato. Aquí hay algunas ideas si te sientes aventurero:
- Cambia los champiñones blancos por portobellos o shitakes o saltea los champiñones por completo
- Cambia unas cucharadas de caldo de res por brandy o vermú
- Cambia la cebolla por pimientos de colores (me recuerda a mi bistec a la pimienta favorito)
- Use queso crema en lugar de parte o toda la crema
- Agregue el ajo hasta que esté fragante, unos 30 segundos después de cocinar los champiñones y las cebollas, pero antes de agregar la harina y la pasta de tomate.
- Cambia tu carne por pollo para hacer un delicioso Stroganoff de pollo y champiñones
Este delicioso y simple strogonoff de carne es una cena que se siente bien cuando todo lo que quieres es un tazón grande de pasta o puré de papas con tiernos trozos de carne en una salsa cremosa de champiñones. Adelante, tómate otro plato, puedes comer ensalada mañana. Tipo de cocina: Americana Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo total: 50 minutos Porciones: 4 personas Calorías: 378 kcal
- 1 1/2 libra de puntas de bistec de lomo (carne de aleta) rebanadas y cortadas a lo largo con granos en 4 partes iguales
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 kilo de champiñones blancos, rebanados y en cuartos
- 1 cucharada de mostaza seca
- 2 cucharaditas de agua caliente
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada (alrededor de 1 taza)
- 4 cucharaditas de harina de trigo
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de res
- 1/2 taza de crema agria
- 1 libra de fideos de huevo hervidos y enmantecados, para servir
- 1 cucharada de eneldo fresco picado para decorar, opcional
- Con un tenedor, pinche cada trozo de bistec de 10 a 12 veces. Colóquelo en una bolsa grande con cierre hermético o en un plato poco profundo. Agregue la salsa de soya y revuelva hasta que esté uniformemente cubierto. Cubra y deje marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos o en el refrigerador durante 1 hora.
- Mientras tanto, coloque los champiñones en un tazón mediano, cubra y cocine en el microondas hasta que los champiñones estén medio llenos, de 4 a 5 minutos (debe haber hasta 1/4 taza de líquido en el tazón). Escurrir los champiñones y desechar el líquido.
- Mezcla la mostaza, el agua y el azúcar en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave. lo dejó de lado.
- Seque los trozos de carne con una toalla de papel y sazone con sal. Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que se forme vapor.
- Coloque los trozos de carne en la sartén y cocine hasta que estén dorados por todos lados y la carne registre entre 125 y 130 grados, de 6 a 9 minutos. Transfiera la carne a un plato grande y cubra con papel de aluminio.
- En la sartén, agregue los champiñones, la cebolla y 1/2 cucharadita de sal. Cocine hasta que las verduras comiencen a dorarse y formen grumos oscuros en el fondo de la sartén, de 6 a 8 minutos.
- Agregue la harina y la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas y los champiñones estén cubiertos, aproximadamente 1 minuto. Añadir el caldo y la pasta de mostaza y llevar a ebullición, raspando el fondo de la cacerola para aflojar los pedacitos de oro. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la salsa se reduzca ligeramente y comience a espesar, de 4 a 6 minutos.
- Reduciendo la salsa, corte los trozos de bistec contra el grano en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Agregue la carne y los jugos acumulados a la salsa espesa y cocine hasta que la carne esté completamente caliente, de 1 a 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego y deje que desaparezcan las burbujas. Agregue la crema y sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva sobre pasta caliente con mantequilla y decore con eneldo, si lo desea.
Nutrición
Calorías:: 378kcal
