Receta fácil de ñoquis (VIDEO)

Las albóndigas de papa caseras son suaves y esponjosas y mucho mejores que las que se compran en la tienda. Las albóndigas también son aptas para el congelador. Esta receta hace un lote generoso para que pueda congelar un poco para otra comida.

Esta receta también es muy versátil. Puedes saltearlo con mantequilla y tocino como hicimos nosotros con nuestro Pierogi, saltear los ñoquis en salsa marinara o servirlo con pesto.

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Nos encantan las recetas de pasta italiana, desde ziti al horno hasta gambas al ajillo. Si eres fanático de los platos italianos reconfortantes, ¡esta receta de ñoquis es imprescindible!

vídeos de ñoquis caseros

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Ingredientes para Ñoquis

Patatas Russet – Es menos probable que las papas rojas o de Idaho sean masticables
Huevo – agregar un huevo batido ayuda a mantener la masa unida
Harina – la harina de trigo regular funciona muy bien
Queso ricotta – opcional, pero hace que los ñoquis queden muy suaves y esponjosos (lo aprendí de la receta de ñoquis de Gordon Ramsay)
Sal y pimienta – estos ingredientes simples son todo lo que necesitas

Cómo cocinar papas para albóndigas

Papas al horno – asar es nuestro método favorito. Lava las patatas y pincha todo con un tenedor. Puede preparar papas al horno instantáneas, papas al horno para freír u hornear en un horno convencional a 450 °F durante 45 a 60 minutos hasta que las perfore fácilmente con un cuchillo insertado en el centro.
Papas cocidas puede estar más empapada que las papas al horno y necesitará un poco más de harina (hasta 1 1/2 tazas). Cuece las patatas enteras (con piel) hasta que se pinchen con facilidad.

Cómo hacer ñoquis de patata

prepara las papas – Después de que las papas estén cocidas, déjelas reposar hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas, luego pélelas y córtelas en 4 rebanadas. Use un machacador de papas para presionar una pieza de papa a la vez sobre una superficie de trabajo limpia.
hacer la masa – Espolvorear las patatas con el huevo batido y espolvorear con ricotta. Tamizar la harina, la sal y la pimienta sobre las patatas.
Arruga – Use un raspador de mostrador o sus manos para doblar todo, presionando suavemente la masa. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y amasar/extender la masa. Continúe trabajando hasta que la harina esté completamente incorporada y se forme una masa suave. Formar un tronco con la masa.

dividir la masa en 8 piezas, luego enrolle cada pieza en una tira larga y córtela en piezas de 1 pulgada.
Forma de ñoquis – Pasar los ñoquis por un tenedor enharinado o una espátula para ñoquis enharinada. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino enharinado, manteniéndolos en una sola capa.
cocinar los ñoquis en 3-4 tandas en agua con sal (use 1 1/2 cucharadas de sal para media olla de 5 litros de agua). Una vez que comiencen a flotar hacia la parte superior, configure un temporizador durante 1 minuto y retírelos del agua con un colador. Transfiera a la salsa picante o saltee en una sartén con mantequilla.

Maneras de dar forma a las albóndigas

método de bifurcación – Puedes untar los ñoquis en un tenedor (mojar el tenedor en la harina para que no se pegue). Empuje el trozo de masa hacia abajo y fuera del tenedor con el pulgar. Un tenedor les da una forma más pronunciada.
paja de bola de masa hervida Es una herramienta especial para formar ñoquis. Forme surcos suaves mientras empuja y hace rodar la pieza de masa a lo largo de la paleta. No lo necesitas para hacer ñoquis.
Método de retroceso de los dedos – simplemente puede pegar cada cupcake en el centro con la punta de los dedos y mantener la forma muy simple. Esto funciona muy bien si los estás friendo, ya que de todos modos pierden sus crestas.

Preguntas comunes:

¿Qué son los ñoquis?

Los ñoquis son una pasta italiana hecha con patatas, huevos y harina. Son esencialmente ñoquis de papa italianos. A veces se agrega requesón o incluso se usa en lugar de papas.

¿Puedo sustituir la ricota?

Si lo prefiere, puede omitir la ricota por completo, pero hace que los ñoquis estén más tiernos.

¿Puedo usar papa sobrante?

Puedes usar papas hervidas sobrantes o papas al horno.

¿Hay alguna forma?sustituto de un triturador de papas

Puedes sustituir el triturador de patatas por un rallador de caja, con agujeros grandes o pequeños. Si las papas están demasiado blandas, pueden obstruir un rallador fino, así que en ese caso usarías los agujeros más grandes en un rallador.

como servir ñoquis

Prepare su método de servir antes de cocinar los ñoquis porque se cocinan rápidamente y desea poder verterlos directamente en la salsa o en la sartén caliente.

ñoquis marinara – Caliente la salsa marinara en una sartén y agregue los ñoquis cocidos una vez que estén cocidos, luego saltee.
ñoquis al pesto – Extender el pesto en una fuente y luego cocinar los ñoquis.
ñoquis salteados – Dorar un poco de tocino en una sartén antiadherente y retirar el tocino con una espumadera. Escurra bien los ñoquis cocidos para evitar salpicaduras en exceso e inmediatamente transfiéralos a la grasa de tocino caliente. Saltee hasta que esté dorado por todos lados. Espolvorea con tocino y sirve con crema agria.

como congelar ñoquis

Transfiera los ñoquis formados a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y enharinada (mantenga los ñoquis en una sola capa para que no se peguen). Congele durante 2 horas hasta que se solidifique, luego transfiéralo a una bolsa de plástico para congelar y congele hasta que esté listo para usar.

Otras recetas italianas

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receta de ñoquis

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Las albóndigas de patata caseras son infinitamente mejores que las que se compran en la tienda y son seguras para congelar. Esta receta también es muy versátil. Nos encanta mezclarlos y servirlos con tocino y crema agria, o simplemente mezclarlos con pesto o marinara caliente y queso parmesano.

Nivel de habilidad: Fácil/Medio

Costo de hacer: $ 4- $ 6

Palabras clave: albóndigas, albóndigas de patata

cocina italiana

Curso: Plato Principal

Calorías: 168

Porciones: 8 personas

Ingredientes para los Ñoquis de patata

2 libras de papas rojizas, 4 grandes
1 huevo grande, batido
1 taza de harina para todo uso (agregue más si las papas están cocidas y húmedas) y más para espolvorear
1 cucharadita de sal, y un poco más para hervir los ñoquis
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de ricota, escurrida si queda líquido

Opciones para servir:

tocino y crema agria
Salsa marinara picante, adornada con queso parmesano
Salsa de pesto

Lava las patatas y pincha todo con un tenedor. Cocine las papas en Instant Pot, Air Fryer u horno a 200 ° C durante 45-60 minutos hasta que huelan fácilmente, luego déjelas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas. Pelar las patatas y cortar cada una en 4 rodajas. Use un machacador de papas para presionar una pieza de papa a la vez sobre una superficie de trabajo limpia.
Vierta 1 huevo batido sobre las papas y espolvoree la superficie de las papas con trozos de ricotta.
Mezcle 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en 1 taza de harina, luego tamice la mezcla de harina sobre las papas.
Use un raspador de banco o sus manos para mezclar todo ligeramente, luego use sus manos para exprimir suavemente la masa. Espolvorea la superficie de trabajo y la masa con harina mientras amasas suavemente, estiras y doblas la masa. No amase demasiado ni aplaste la masa, pero manténgala ligera y esponjosa. Amasar hasta que se incorpore la harina y se forme una masa suave y tersa.
Extienda la masa en un rodillo y divídala en 8 partes. Enrolle cada pieza en tiras finas y córtelas en trozos de 1 pulgada. Enrolle las albóndigas en un tenedor enharinado o una cuchara para albóndigas para crear un patrón de cresta. Transfiera los ñoquis formados a una bandeja para hornear enharinada forrada con papel pergamino, manteniéndolos en una sola capa. Antes de cocinar los ñoquis, prepare su método de presentación preferido (ver más abajo).
Cuece los ñoquis en 3-4 porciones en agua con sal (1 1/2 cucharadas de sal por media olla de agua). No sobrecargue la sartén y revuelva ligeramente si se pegan. Una vez que comiencen a flotar en la superficie, cocine por 1 minuto, inmediatamente levántelos con un colador para escurrir, luego transfiéralos a la salsa picante o termínelos en una sartén. Repita la cocción para los lotes restantes.

Cómo servir los ñoquis:Marinara – Calentar un poco de salsa marinara en una sartén y añadir los ñoquis cocidos en cuanto estén cocidos. Mezcle suavemente para cubrir.pesto – Extender unas cucharadas de pesto en una fuente y añadir los ñoquis cocidos. Cubra con más pesto, si lo desea, y mezcle suavemente para combinar.salteado con tocino – Dorar el tocino en una sartén antiadherente y retirar el tocino con una espumadera. Vierta con cuidado los ñoquis bien escurridos directamente en la sartén engrasada con aceite hirviendo y dore hasta que estén dorados por ambos lados (cuidado con las salpicaduras de grasa). Transfiera a un plato, espolvoree con tocino y sirva con una cucharada de crema agria.