pastel de manzana – Una corteza mantecosa en forma de pastel se cubre con abundantes manzanas frescas endulzadas y luego se hornea hasta que la fruta esté tierna y la corteza esté bellamente dorada y extremadamente desmenuzable. ¡Es uno de los mejores postres de otoño!
Galette de manzana casera fácil
algunos de ustedes pueden preguntar que es una galeta ¿de cualquier forma? Una galette, que se traduce como “pastel plano”, puede ser varios tipos de pastelería francesa de forma libre, plana o redonda. En inglés se pronuncia “gah-let”.
Esta variación es lo que yo llamaría una alternativa más simple a un pastel clásico. Es básicamente la versión más humilde y rústica de la tarta de manzana, pero supera las expectativas y es una delicia para la vista con sus rebanadas finas, bordes dorados y un patrón circular agradable.
¡Apreciarás que no hay nada demasiado elegante y complicado, solo un método artesanal antiguo para obtener el postre de otoño más soñador!
¡Sirva caliente con helado de vainilla para una combinación más agradable y un sabor sublime!
Imagínese, una corteza crujiente y escamosa verdaderamente imbatible rematada con un azúcar glas crujiente. Luego se rematan con manzanas tiernas, ligeramente ácidas y sazonadas con canela. Y todo rematado con helado de vainilla rico, cremoso y dulce.
Hablar de tentador! Si pudiera arreglármelas con un desayuno decente, lo comería todos los días.
Ingredientes de la receta de Galette de manzana
- 1 1/2 tazas (214 g) harina de trigo sin blanquear (palet personalizado y nivel)
- 1 cucharada azúcar granulada
- 1/4 de cucharadita sal
- 10 cucharadas mantequilla sin sal (cortado en cubos de 1/2 pulgada), más 2 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en cubos de 1/4 de pulgada)
- 4 a 5 cucharadas agua helada
- 1 1/2 libras (3 grandes) manzanas al horno
- 1/4 taza granulado azúcar
- 1/2 cucharadita molida parte inferior de la pierna
- 1 grande huevo + 1/2 cucharada de agua
- 1 cucharada azúcar turboalimentado o azúcar moreno
- 1 cucharada Cariño (calentado), jarabe de maíz o 1 1/2 cucharada de mermelada de albaricoque filtrada mezclada con 1/2 cucharada de agua (opcional)
Vea a continuación la receta con la opción de impresión.
Las mejores manzanas al horno para usar en una galette
Recomiendo usar una mezcla de manzana. Quieres una mezcla de agridulce. Deben quedar firmes y sabrosos. Aquí hay algunas buenas opciones:
- Crujiente
- dama de rosa
- abuela herrero
- Imperio
- Braeburn
- Jonagold
- Gala
- Cortland
- delicioso dorado (no cortes las manzanas Golden Delicious demasiado finas, se ablandarán más)
Cómo hacer una galette de manzana
hacer el pastel
- Batir los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal.
- Cortar en mantequilla: Agregue 10 cucharadas de mantequilla en cubos y pique la mezcla con una licuadora hasta que queden trozos de mantequilla del tamaño de un guisante (algunos más grandes están bien).
- Sazonar con agua: Rocíe con 1 cucharada de agua helada a la vez y mezcle inmediatamente, agregando suficiente agua hasta que la mezcla se una en trozos más grandes. Vierta la masa sobre una superficie limpia y amase varias veces hasta que la masa esté suave.
- Comprimir, enrollar y enfriar: Presione en un disco uniforme (alrededor de 5 a 6 pulgadas de diámetro). Envolver en film transparente y dejar enfriar de 30 a 60 minutos.
- Preparar el horno y formar: Precalentar el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde de 18 x 13 pulgadas con papel pergamino.
- Estirar la masa en un círculo: Retire la masa de la nevera, espolvoree con harina y extiéndala sobre una superficie bien enharinada hasta obtener un círculo de aproximadamente 13,5 pulgadas.
- Transfiera la masa a la forma preparada: Dobla la masa por la mitad y luego por la mitad nuevamente y transfiérela a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con la esquina en el centro y extiende la masa (se deslizará por los lados de la sartén y está bien). Transferir a la nevera.
Hacer el relleno de manzana
- Pelar y cortar las manzanas: Pelar, descorazonar, cortar por la mitad y cortar cada manzana en rebanadas finas (alrededor de 1/6 de pulgada de grosor).
- Sazonar con azúcar y canela: Coloque las manzanas en un tazón grande, agregue el azúcar y la canela y revuelva para cubrir uniformemente.
Montaje y cocción de galettes
- Crea un patrón circular con manzanas: Forre las manzanas en un patrón circular sobre la corteza, dejando un borde de aproximadamente 2 pulgadas con las manzanas descubiertas.
- Dobla los bordes de la corteza: Dobla los bordes de la masa sobre las manzanas. Comience con una puntada redonda, luego trabaje alrededor de la corteza, doblándola cada 3 pulgadas.
- Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar: En un tazón, bata el huevo con el agua, luego cepille los bordes de la masa de pastel con un cepillo. Espolvoree los bordes con el azúcar en polvo, luego agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla sobre las manzanas.
- Hornear y glasear: Hornee en horno precalentado hasta que las manzanas estén tiernas, alrededor de 40 a 50 minutos.
- Enfriar y luego cortar: Dejar enfriar durante unos 10 minutos. Cepille con miel o mermelada de albaricoque, si lo desea, antes de rebanar.
Consejos útiles para la mejor receta de Galette
- Use la mantequilla fría en la corteza para una descamación óptima y trabaje rápidamente para que la mantequilla no se ablande.
- Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa para que sea agradable y suave.
- Evite agregar demasiada agua para que la corteza quede muy crujiente cuando se cocine. Agregue suficiente agua para que cuando presione la masa con la mano, apenas se sostenga.
- Corta las manzanas en rodajas finas para que queden bonitas y suaves.
- Use una variedad de manzanas para un buen sabor y textura.
- Cada horno es diferente, así que ajuste la rejilla del horno en consecuencia. Lo probé varias veces en múltiples hornos, algunos se doraron bien, mientras que otros necesitaron que la rejilla del horno se moviera una muesca para dorarse mejor. Si no sabe cómo cocina normalmente su horno con la rejilla central, puede moverlo uno o dos niveles a la mitad del horneado si descubre que no ha comenzado a dorarse.
- Para un acabado muy brillante, elija utilizar una de las opciones de pulido.
Posibles variaciones
Por supuesto, es absolutamente delicioso tal como está, pero aquí hay algunas formas divertidas de cambiarlo:
- Nueces: Espolvorear con nueces o nueces picadas al final de la cocción.
- salsa de caramelo: Reemplace la miel o las conservas con salsa de caramelo.
- Esmalte de uñas de vainilla: Reemplace el glaseado con una pizca de glaseado de vainilla. Mezcle 1/3 taza de azúcar en polvo, 2 cucharaditas de leche y 1/4 cucharadita de vainilla.
- Especias: Añade otras especias como nuez moscada, pimienta de Jamaica, cardamomo o jengibre. Si lo prefieres, también puedes duplicar la canela.
- Pera: Reemplace una de las manzanas con una pera bastante firme pero madura. También agregue 2 cucharaditas de maicena cuando revuelva el relleno, ya que habrá más jugo.
- Moras: Espolvorea 1 taza de arándanos frescos antes de hornear. Aumente el azúcar en la receta en 2 cucharadas.
Postres de manzana más tentadores que te encantarán
pastel de manzana
Una corteza mantecosa en forma de pastel se cubre con abundantes manzanas frescas endulzadas y luego se cuece en el horno hasta que la fruta esté tierna y la corteza esté bellamente dorada y extremadamente desmenuzable. ¡Es uno de los mejores postres de otoño!
Porciones: 8
corteza
- 1 1/2 tazas (214 g) de harina para todo uso sin blanquear (cucharada y nivel para medir)
- 1 cucharada (11 g) de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 10 cucharadas (142 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 4 a 5 cucharadas de agua helada
Relleno
- 1 1/2 libras (3 grandes) de manzanas asadas*
- 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada**
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
El fin
- 1 huevo grande + 1/2 cucharada de agua
- 1 cucharada (11 g) de azúcar granulada o azúcar carbonatada
- 1 cucharadita de miel o 1 1/2 cucharadita de mermelada de albaricoque calentada con 1/2 cucharadita de agua y filtrada (opcional)
-
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal.
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Agregue 10 cucharadas de mantequilla en cubos y pique la mezcla con una licuadora hasta que queden trozos de mantequilla del tamaño de un guisante (algunos más grandes están bien).
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Rocíe con 1 cucharada de agua helada a la vez y mezcle inmediatamente, agregando suficiente agua hasta que la mezcla se una en trozos más grandes. Vierta la masa sobre una superficie limpia y amase varias veces hasta que la masa esté suave.
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Presione en un disco uniforme (alrededor de 5 a 6 pulgadas de diámetro). Envolver en film transparente y dejar enfriar de 30 a 60 minutos.
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Precalentar el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde de 18 x 13 pulgadas con papel pergamino.
-
Retire la masa de la nevera, espolvoree con harina y extiéndala sobre una superficie bien enharinada hasta obtener un círculo de aproximadamente 13,5 pulgadas.
-
Dobla la masa por la mitad y luego por la mitad nuevamente y transfiérela a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con la esquina en el centro y extiende la masa (se deslizará por los lados de la sartén y está bien). Transferir a la nevera.
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Pele, rebane, corte a la mitad y corte cada una de las manzanas en rebanadas finas (alrededor de 1/6 de pulgada de grosor si usa una rebanada Golden Delicious de 1/4 de pulgada).
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Coloque las manzanas en un tazón grande, agregue 1/4 taza de azúcar y canela y revuelva para cubrir uniformemente.
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Forre las manzanas en un patrón circular sobre la corteza, dejando un borde de aproximadamente 2 pulgadas con las manzanas descubiertas.
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Dobla los bordes de la masa sobre las manzanas. Comience con una puntada redonda, luego trabaje alrededor de la corteza, doblándola cada 3 pulgadas.
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En un tazón, bata el huevo con el agua, luego cepille los bordes de la masa de pastel con un cepillo. Espolvorear los bordes con el azúcar impalpable. Coloque las 2 cucharadas restantes de mantequilla sobre las manzanas.
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Hornee en horno precalentado hasta que las manzanas estén tiernas, alrededor de 40 a 50 minutos. Después de sacar del horno
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Dejar enfriar durante unos 10 minutos. Cepille con miel o mermelada de albaricoque, si lo desea, antes de rebanar. Sirva con helado de vainilla, si lo desea.
- * Me gusta usar una mezcla de tres tipos diferentes de manzanas al horno. Buenas opciones son Honeycrisp, Pink Lady, Granny Smith, Empire, Braeburn, Jonagold, Cortland y Golden Delicious (no corte las manzanas Golden Delicious tan delgadas, solo 1/4 a 1/3 de pulgada).
- **Si está usando manzanas agrias y quiere un postre más dulce, considere agregar 2 cucharadas más de azúcar.
