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Gallo Pinto (arroz y frijoles costarricenses) Es un acompañamiento tradicional que se sirve para el desayuno, el almuerzo y la cena. Esta guarnición versátil se puede preparar en lotes grandes y recalentar durante la semana. Hace unas semanas viajé a Costa Rica con mi hijo mayor para conocer este hermoso país centroamericano. Nos maravillamos de la belleza natural de Costa Rica, la gente local amable y feliz que conocimos y la comida local humilde pero deliciosa.
Gallo Pinto es la versión costarricense de arroz y frijoles, típicamente hecho con frijoles negros. El gallo pinto se sirvió tanto en el desayuno buffet que comimos en nuestra visita como en el almuerzo cuando nos detuvimos para probar Casado. Casado es un plato costarricense relleno con una variedad de alimentos, generalmente gallo pinto, plátano, ensalada, picadillo y algún tipo de proteína. Lea mi publicación Cinco días en Costa Rica para ver toda la comida y las actividades increíbles que hicimos en nuestro viaje a Costa Rica.
Aquí hay un plato de desayuno que tomé en Andaz Peninsula Papagayo Resort que incluía gallo pinto.
He estado haciendo gallo pinto y sirviéndolo para el desayuno y la cena en casa desde que regresé de Costa Rica. Mi hijo menor disfrutó el gallo pinto, la casa y otras comidas costarricenses que he estado tratando de preparar durante las últimas semanas.
Así disfruté el gallo pinto para cenar con salmón a la parrilla.
Para hacer gallo pinto, los frijoles negros y el arroz se cocinan por separado.
Hice una tanda grande de frijoles negros (1 kilo de frijoles secos) y mezclé un poco con el pinto di gallo, y reservé el resto para convertirlo en frijoles fritos y servir sobre arroz en lugar de mezclarlo con arroz como un pinto de gallo. Los frijoles negros se cocinan con pimienta, cebolla, apio, cilantro, ajo y orégano. Así es como se ve antes de agregar agua. Los frijoles secos deben remojarse durante la noche o brevemente (consulte las instrucciones del paquete) antes de cocinarlos. Puede cocinar frijoles previamente remojados en la olla a presión (mi método favorito cuando tengo prisa) o en la estufa.
El arroz integral lo hace un poco más saludable que el típico pinto di gallo. Aunque no puse las verduras en la estufa, usé una olla arrocera para terminar de cocinar el arroz (si comes mucho arroz, definitivamente vale la pena invertir en una buena olla arrocera que incluya una configuración de arroz integral). Esta receta utiliza 2 tazas de arroz cocido. El arroz adicional también se puede servir como guarnición separada.
Una vez que los frijoles y el arroz estén cocidos, mézclalos en una proporción de uno a uno junto con un poco de condimento adicional y tendrás un gallo pinto.
Gallo Pinto (arroz y frijoles costarricenses)
Esta receta hace más frijoles y arroz de los que necesita para Gallo Pinto. Reserve extras y sirva como coberturas separadas si lo desea.
Tiempo total 1 hora y 5 minutos
Ingredientes
Arroz
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1/2 pimiento rojo, finamente picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de arroz integral de grano largo, enjuagado 3-4 veces, escurrido
- 3 1/2 tazas de agua
- 1 1/2 cucharadita de sal marina
frijoles negros
- 1/2 kg de frijoles negros secos
- 1 tallo de apio
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 1/2 taza de cilantro finamente picado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
gallo manchado
- 1 cucharada de mantequilla orgánica
- 1 cucharadita de pimiento rojo picado
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de comino molido
Instrucciones
Arroz
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Caliente el aceite en una sartén mediana. Agregue el apio, la cebolla y el pimiento y saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregue el ajo y cocine por un minuto. Agregue el arroz y cocine hasta que esté bien cubierto y el arroz comience a ponerse opaco.
Transfiera a una olla arrocera, agregue agua y sal y cocine en la configuración de arroz integral. Alternativamente, cocine en la estufa.
frijoles negros
-
Coloque los frijoles en un tazón grande y cúbralos con 2 pulgadas de agua; bucear durante la noche. Escurra los frijoles y colóquelos en una olla a presión, junto con el apio, el ajo, la cebolla, los pimientos, el cilantro y el orégano. Agregue agua para cubrir los ingredientes con aproximadamente 4 pulgadas de agua. Cuece durante 14 minutos a alta presión (sigue las instrucciones de la olla a presión específica).
gallo manchado
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Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el pimiento rojo, la cebolla, el cilantro y el ajo y saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregue 2 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos (receta anterior), salsa Worcestershire y comino. Remueve y cocina durante unos 2 minutos. Agregue 2 tazas de arroz cocido (receta anterior), revuelva suavemente y cocine por otros 2-3 minutos.
