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Si te gustan los frijoles y el arroz de cualquier tipo, Hoppin’ John, también conocido como guisantes y arroz de Carolina, debería ser tu mejor opción. Es una comida humilde consumida y amada por generaciones de sureños, con una larga tradición de ser consumida en la víspera de Año Nuevo, para la buena suerte, la suerte e incluso el romance.
A decir verdad, si estás sentado frente a un buen tazón de frijoles y arroz, estás de suerte.
Pero la víspera de Año Nuevo es una festividad perfecta para celebrar la tradición, volver a las raíces y establecer metas para el próximo año. Y Hoppin’ John puede ser una de las formas más deliciosas de empezar bien las cosas.
Junto con una olla grande de col rizada, col rizada hervida u otras verduras de hoja verde y una olla de pan de maíz Jiffy, es la comida estadounidense reconfortante en su máxima expresión.
No olvides la salsa picante. Por cierto, puedes hacer tu propia salsa cajún en caso de que olvides comprarla en la tienda. ¡Es fácil!
¿Qué es Hoppin’ John?
Hoppin’ John es un plato de arroz, guisantes rojos o negros y jamón. Es un alimento que tradicionalmente se come en Año Nuevo junto con repollo y pan de maíz para que absorba todos los jugos de la cocción.
Es una parte crucial de la cocina de Carolina Low Country, pero se disfruta en todo el sur y más allá. Aunque el tipo de ingredientes es un poco diferente (algunas regiones usan guisantes rojos Geechee, otras insisten en guisantes Sea Island), siempre hay un tipo de arroz, un tipo de legumbre y un tipo de cerdo: tocino, hueso de jamón o codillo. Jamón.
Tradicionalmente, para maximizar tu suerte durante el próximo año, debes dejar tres guisantes en tu tazón vacío cuando termines de comer, uno para la suerte, otro para la suerte y un tercero para el romance.
Las sobras de Hoppin’ John se llaman Skippin’ Jenny, lo que también debería traer buena suerte cuando comas uno o dos días después.
¡Así que haz un gran lote y pasa el año más afortunado!
La historia de Hoppin’ John:
Se cree que proviene de África Occidental y el Caribe, alimento consumido por los esclavos transportados al exterior. Senegal y Guyana cultivaron arroz y guisantes, y esta receta probablemente se remonta a platos similares.
¿Debo remojar los guisantes de ojos negros primero?
No, no es necesario que remojes los caupís primero.
Creé esta receta asumiendo que NO habrías sumergido guisantes de ojos negros anteriormente. Pensé que te despertarías un día y decidirías hacer Hoppin’ John y eso es todo.
Si desea remojar primero los frijoles caritas, hay dos formas de hacerlo: remojar durante la noche y remojar rápidamente.
Método de remojo durante la noche para Black Eyed Peas:
- Recoja y lave 1 kilo de guisantes de ojos negros.
- Cubra los frijoles caritas con 5 tazas de agua y déjelos en remojo durante la noche.
- Drene y deseche el líquido de remojo (consulte “¿Debo desechar el líquido de remojo a continuación?”).
Método de remojo rápido para los guisantes de ojos negros:
- Recoja y lave 1 kilo de guisantes de ojos negros.
- En una olla grande, agregue los frijoles caritas y suficiente líquido para cubrirlos por 1 pulgada.
- Hervir los frijoles caritas y cocinar por 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar los frijoles caritas durante 1 hora.
- Drene y deseche el líquido de remojo (consulte “¿Debo desechar el líquido de remojo a continuación?”).
¿Debo desechar el líquido de inmersión?
Sí.
Pero la gente tiene diferentes opiniones al respecto.
- Algunas personas dicen que es un desperdicio de agua tirar el agua empapada.
- Algunas personas dicen que si mantienes el agua en remojo, agrega un sabor agrio.
Aprendí de los cocineros mexicanos que generalmente no mojan los frijoles. Pero si lo hacen, tiran el líquido de cocción. Así que eso es lo que hago yo también.
Cocina: r Frijoles secos:
Puede precocinar los frijoles para tenerlos a mano o congelarlos para más tarde. Estas instrucciones funcionarán para 1 libra de frijoles pintos, frijoles blancos, frijoles del norte, frijoles rojos, frijoles canelones o frijoles caritas.
- En una olla grande, agregue 1 libra de frijoles, 2 1/2 cucharaditas de sal y agua (4 cuartos de galón de frijoles remojados, 5 cuartos de galón de frijoles sin remojar).
- Hiervelo. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los frijoles estén tiernos (alrededor de 1 a 1 1/4 horas para los frijoles remojados y de 1 1/2 a 1 3/4 horas para los frijoles remojados).
- Remueve las alubias de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la sartén y ajusta el fuego si es necesario para cocinarlas. Fuga.
Espera, ¿agregas sal a los frijoles antes de cocinarlos?
Sí.
Es posible que haya escuchado en alguna parte que el universo explotará si agrega sal a los frijoles antes de que estén completamente cocidos.
Sin embargo, si lees la información de Kenji López-Alt en su libro The Food Lab, hizo algunas pruebas adicionales y determinó que salar los frijoles antes de cocinarlos está bien. De hecho, esto ayuda a evitar que el frijol explote (vea la página 256 de su libro).
Cómo hacer Hoppin’ John:
Es una receta fácil para una olla.
- Primero, encuentre una fuente de fondo grueso, como un horno holandés. Cocine: Tocino hasta que esté crujiente.
- Luego agregue el apio, la cebolla y el pimiento (la “santísima trinidad cajún”). Saltee todo hasta que las verduras comiencen a ablandarse y dorarse. Luego agregue el ajo, el tomillo, la hoja de laurel y el condimento cajún.
- Luego vierta el caldo y seque los frijoles caritas, cubra la sartén y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los guisantes estén tiernos. Esto debería tomar entre 60 y 90 minutos dependiendo de cuánto ganes, etc.
- Luego retire la hoja de laurel y sazone la sartén con sal y pimienta. Espolvorea las cebolletas picadas sobre el Hoppin’ John y sírvelo con abundante arroz esponjoso (arroz Caroline Gold si lo tienes) o revuélvelo todo junto. Su turno.
Si lo desea, el líquido de cocción (llamado “cacerola”) se puede drenar del Hoppin’ John antes de comer. Pero a otros les gusta lo jugoso y limpio con pan de maíz.
Instant Pot Hoppin’ John:
Listo en minutos gracias a la increíble olla a presión eléctrica.
- Primero, cocine el tocino, la cebolla y los pimientos juntos en Instant Pot usando la función de salteado. Cuando esté crujiente, agregue la hoja de laurel, la salsa cajún, el apio y el tomillo. Luego agregue los guisantes secos y el caldo de pollo.
- Cierre la tapa y la válvula de vapor del Instant Cooker y ajuste a alta presión durante 25 minutos. Deje que la olla se libere naturalmente durante 10-15 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta y mezcle los guisantes con un tenedor.
Cocinar el arroz por separado y servir adornado con cebollino.
Hoppin’ John Olla de cocción lenta:
Hoppin’ John en una olla eléctrica mantiene todo caliente y significa que casi no hay tiempo de estufa activa para ti. Use una olla de cocción lenta más grande (6 litros) para esta receta.
- Cocine el tocino en una olla sobre la estufa antes de agregarlo a la olla de barro.
- Cuando el tocino esté crujiente, agréguelo a la olla de cocción lenta con la cebolla, el apio, el pimiento, la hoja de laurel, el condimento cajún, el caldo de pollo y los guisantes secos. Mezcla todo y asegúrate de que la hoja de laurel quede oculta en el caldo.
- Luego cubra la olla de cocción lenta y cocine a temperatura BAJA durante 7 a 8 horas, hasta que los frijoles estén tiernos. Deseche la hoja de laurel, sazone al gusto con sal y pimienta y sirva con cebollino y arroz. Y mucha salsa picante.
¿Puedo sustituir los guisantes de ojos negros enlatados?
Para reemplazar los frijoles enlatados, use de 3 a 4 latas de frijoles caritas. Lavar y escurrir antes de agregar a la sartén y llevar a ebullición.
- 1 libra de guisantes de ojo negro secos equivale a aproximadamente 6 1/2 tazas de guisantes de ojo negro cocidos
- 6 1/2 tazas de guisantes de ojos negros son aproximadamente 52 onzas
- 3 latas (15,5 onzas) = 45 onzas de guisantes de ojos negros
- 4 latas (15.5 onzas) = 62 onzas de guisantes de ojos negros
Observación: No hay mucho tiempo para que la hoja de laurel funcione aquí. Todavía puede usarlo, pero el sabor no será tan notable como hacer Hoppin ‘John con guisantes de ojos negros secos.
Variaciones de Hoppin’ John:
- pierna de jamón Algunos cocineros prefieren hacer Hoppin’ John con hueso de jamón o clavo, y eso también está bien. Puedes hacerlo sin tocino o conservar el tocino junto con el jamón. Agregue el corvejón cuando agregue los guisantes, luego retire el hueso y retire la carne del hueso y regrese a la sartén.
- Hoppin’ John es vegetariano. ¡Olvídate del tocino! Rehogar las verduras en abundante aceite de oliva y cocinar las alubias caritas con caldo de verduras en lugar de pollo. Esta variación de Hoppin’ John también es vegana.
- Saltando Juan. Esta receta usa frijoles negros en lugar de guisantes.
Dé la bienvenida al nuevo año con la resolución de cocinar más y cocinar mejor. Comience con Hoppin’ John, una receta sureña clásica repleta de tocino, arroz y guisantes. Es buena suerte en el bol, siempre y cuando dejes unos guisantes… Cocina: Americana Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo de Cocción: 1 hora y 10 minutos Tiempo Total: 1 hora y 30 minutos Calorías: 210kcal
- 6 rebanadas de tocino cortado en cubitos
- 1 cebolla mediana, en cubos
- 1 pimiento pequeño, cortado en cubitos
- 2 tallos de apio, en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de condimento cajún o pimienta de cayena
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 1/4 tazas de guisantes secos ennegrecidos, clasificados y enjuagados
- cebollín en rodajas finas, para decorar
- arroz cocido para servir
- En un horno holandés o una olla grande a fuego medio-bajo, cocina el tocino hasta que esté casi crujiente, aproximadamente 10 minutos.
- Agrega el apio, la cebolla y el pimiento. Saltee hasta que las verduras comiencen a dorarse, unos 8 minutos. Agregue el ajo, el tomillo, la hoja de laurel y el condimento cajún hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue el caldo y los frijoles caritas. Cubra y deje hervir; Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, de 60 a 90 minutos (el mío tardó unos 75 minutos en terminar).
- Retira la hoja de laurel y escurre si lo deseas (ver notas). Condimentar con sal y pimienta. Adorne con cebollino y sirva con arroz cocido si lo desea (puede cubrir el arroz con Hoppin’ John o mezclar los dos).
Notas de recetas
Tradicionalmente, el líquido de cocción Hoppin’ John se drena antes de servir. Sin embargo, personalmente me gusta un poco más jugoso y prefiero omitir el paso de descarga. Guisantes de ojos negros previamente remojados: Remoje los frijoles caritas antes de cocinarlos. Sin embargo, puede reducir el tiempo de cocción en unos 30 minutos remojando los guisantes de carita. Método de remojo durante la noche para Black Eyed Peas:
- Recoja y lave 1 kilo de guisantes de ojos negros.
- Cubra los frijoles caritas con 5 tazas de agua y déjelos en remojo durante la noche.
- Escurrir y desechar el líquido de remojo.
Método de remojo rápido para los guisantes de ojos negros:
- Recoja y lave 1 kilo de guisantes de ojos negros.
- En una olla grande, agregue los frijoles caritas y suficiente líquido para cubrirlos por 1 pulgada.
- Hervir los frijoles caritas y cocinar por 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar los frijoles caritas durante 1 hora.
- Escurrir y desechar el líquido de remojo.
Para reemplazar el caupí enlatado:
- Use 3 o 4 latas de frijoles caritas.
- Lave y escurra antes de agregar a la sartén y cocine hasta que esté caliente, alrededor de 15 a 20 minutos. Observación:
Nutrición
Calorías :: 210kcal
