Cuando vi receta tradicional catalana de pollo y gambasSabía que tenía que hacer esto. mar y montaña (mar y tierra) es un concepto típico de la cocina catalana y combina las maravillas de la geografía catalana: pescados y mariscos increíbles y deliciosos platos de montaña.
Éste mar y montaña ingresosConsiste en un jugoso pollo de corral langostinos (camarones/langostinos) y (si tienes el presupuesto) delicioso cigalas (langostinos – no debe confundirse con español cangrejo de ríoque son (confusamente) camarones gigantes).
El pollo y los camarones se cocinan a la perfección y se cubren con una sabrosa salsa enriquecida con catalana tradicional picadura– Almendras fritas, ajo y pan.
Este era uno de esos platos que simplemente necesitaba en mi vida, así que sin planes de visitar Cataluña pronto, ¡me dirigí al mercado del vecindario!
mar y montaña No es una receta rápida, pero no es nada complicada. ¡Recomiendo hacer más, y no olvides una guarnición de papas fritas para secar la salsa extra!
Receta Mar i Muntanya (pollo a la catalana y gambas) Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 2 horas Tiempo total 2 horas 20 minutos Esta receta catalana de Mar Muntanya es un delicioso plato de pollo y gambas asadas con salsa de almendras. Tipo de receta: Principal
Cocina: Española
para 4 personas
Ingredientes
- Un pollo sin piel de corral de 3 libras (excepto las alas)
- 12 langostinos/langostinos enteros, crudos
- 4 gambas (opcional), crudas
- 2 tomates grandes, rallados
- 2 cebollas dulces, cortadas en cubitos
- ⅓ taza de brandy
- 2 rebanadas de pan baguette tostado generoso
- 20 almendras crudas (peladas)
- 5 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Alrededor de 10 tazas de caldo de pollo (ver más abajo)
Caldo de pollo (hará alrededor de 10 tazas)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de perejil fresco
Instrucciones
- Corta el pollo en ocho pedazos (o haz que el carnicero lo mate)
- Si está haciendo caldo de pollo desde cero (¡debería!), simplemente use la carcasa y las alas para el caldo. Reserve la carne magra para el plato principal.
- Añadir la carcasa y las alas a 3 litros de agua fría y añadir el caldo de verduras. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
- Para empezar a hacer catalán picadura (que añadirás a la salsa al final de la receta) calienta unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe las almendras enteras y los dientes de ajo (con piel)
- Cuando las almendras y el ajo estén dorados, resérvalos en un tazón pequeño junto con las rebanadas de pan tostado.
- Cubra el pollo crudo con sal y pimienta y agregue el mismo aceite, dorando el pollo por ambos lados (pero sin cocinar)
- Cuando cada parte del pollo esté dorada, retirar y reservar, agregar la cebolla picada al aceite y dejar que se dore lentamente.
- Rallamos el tomate (todo menos la piel) y reservamos la pulpa en un bol.
- A estas alturas ya debe estar terminado el caldo, filtrarlo y ajustarlo de sal
- Cuando las cebollas estén doradas, agregue el brandy y reduzca durante aproximadamente un minuto.
- Agrega la pulpa de tomate rallada y fríe la mezcla de tomate y cebolla a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté bien espesa (¡pero no seca!)
- para terminar el picadura mezcle, agregue las almendras, el ajo y una pizca de sal en un procesador de alimentos (también puede usar un mortero, ¡pero eso es mucho trabajo!)
- Limpiar unas cuantas veces hasta que comience a formar una pasta, luego agregar la tostada ¼ de pieza a la vez, reservar esta mezcla.
- Desglasar la mezcla de tomate y cebolla con un poco de caldo de pollo
- Transfiera la mezcla a una sartén grande y agregue el pollo dorado nuevamente. Cubre el pollo con el resto del caldo. Si el pollo aún está expuesto, cubra con agua o caldo de pescado.
- Cocine la mezcla de pollo y caldo sin tapar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- En los últimos 15 minutos agregue el picadura mezcla (almendras, ajo y masa de pan)
- Coloca los trozos de pollo en una fuente y si la salsa te queda muy líquida, sube el fuego unos 10 minutos para que se evapore un poco.
- Mientras se cocina la salsa, añadir las gambas y los langostinos durante unos minutos (hasta que estén cocidos), retirarlos y colocarlos en la fuente junto con el pollo.
- Pruebe la salsa y agregue sal y pimienta según sea necesario.
- Vierta la salsa sobre el pollo y las gambas en el plato.
- Servir con un amigo o papas hervidas
2708/02/03
¡El final resulto!
Sé que puede sonar complicado, pero prometo que no es difícil, ¡solo muchos pasos de bebé! Éste mar y montaña La receta fue adaptada de una del blog de cocina española Mercado Calabajio, ¡que es uno de mis blogs favoritos de recetas españolas!
¿Quién sabía que el pollo y los camarones serían tan buenos?
