Tengo una extraña confesión que hacer… hasta hace poco no podía hacer panqueques veganos. Casi cada vez que lo probé, la masa salió pegajosa, poco cocida, quemada, masticable, espesa o delgada. A veces todo lo anterior a la vez. Un intento tras otro, un desastre tras otro.
Tuve estos terribles sueños de que algún día estaría en un programa de cocina, aplastando a la competencia y pasando por los desafíos hasta llegar a la ronda final. El anfitrión diría, “y para el gran premio Andrew, todo lo que tienes que hacer es… ¡cocinar un simple panqueque!” Mi rostro se llenó de terror y grité “NOOOOOO” mientras salía corriendo de la cocina.
Quiero decir, no es del todo mi culpa. Hacer panqueques veganos ligeros, esponjosos y deliciosos con solo ingredientes reales es realmente difícil. Se dice que el sello distintivo de un buen chef es la capacidad de cocinar un huevo a la perfección. Es algo sencillo que requiere mucha habilidad para acertar. En el mundo de la cocina vegana, creo que las tortitas son la verdadera prueba; si puedes hacerlos bien, puedes cocinar cualquier cosa.
Hace poco decidí resolver este problema. Leí libros sobre repostería, estudié la ciencia de cómo reacciona el gluten en la masa, practiqué, fallé y volví a practicar. Al final me di cuenta cocinar panqueques veganos es fácil una vez que sepas la técnica correcta. Honestamente, mucho de lo que me llamó la atención vino después de leer este artículo de America’s Test Kitchen, Secrets to Perfect Pancakes.
Cuando finalmente todo encajó, valió la pena. Estos son, con mucho, los panqueques más deliciosos que he probado en mi vida. Son simples, dulces, ligeros, esponjosos y solo un poco de pastel de “leche” que agregamos. Si alguna vez ha tenido problemas con los panqueques, definitivamente pruebe esta receta/tutorial.
Hace 6 panqueques de 4 pulgadas
Ingredientes:
- 1 taza de harina (integral o integral)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de linaza molida
- 1 taza + 1 cucharada de leche vegetal
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de aceite de coco
Consejos perfectos para panqueques
- La mezcla excesiva es tu enemigo. Este es el error más común. Cuando la harina para todo uso se mezcla demasiado, enfatiza el gluten y conduce a panqueques duros, masticables y terribles. En serio, solo se necesitan unos pocos remolinos para incorporar los ingredientes húmedos y secos. Quieres dejar muchos grumos en la masa.
- Sartén caliente! La sartén debe estar muy caliente para que las tortitas salgan bien. Si agrega la masa a una sartén ligeramente caliente, estará cruda y masticable. Si no escuchas un silbido cuando la masa golpea la sartén, estás en problemas.
- Espera esas burbujas. Cuando haga panqueques, si obtiene la masa y las temperaturas correctas, debería ver burbujas en la superficie alrededor de la marca de 2 minutos. Luego voltee y cocine por 1.5 minutos del otro lado.
- Manténgalos calientes. Al hacer panqueques para toda la familia, puede ser difícil mantenerlos calientes, ya que solo puede hacer 2 o 3 a la vez. Agregue una rejilla para enfriar al horno y caliéntelo a 150-200º F. Cuando los primeros lotes estén listos, colóquelos en el horno para mantenerlos calientes.
Cómo hacer un panqueque vegano perfecto
Primer paso: huevo de lino
Una de las mejores partes de esta receta es que no usa plátanos. Muchas recetas veganas de panqueques se basan en plátanos para mantener las cosas juntas. Esto hace que la masa sea muy espesa, por ejemplo, y también agrega un sabor a plátano (como era de esperar). En su lugar, usaremos un huevo de lino, que es 1 cucharada de semillas de lino molidas con 2,5 cucharadas de agua. Bátelos en un bol y déjalos a un lado para que espesen.
Segundo paso: mezclar cuidadosamente
En un tazón mediano, agregue los ingredientes secos (harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal) y mezcle.
En un recipiente aparte, agregue la leche vegetal y el vinagre de sidra de manzana para crear el suero de leche. Luego agregar una cucharada de aceite de coco derretido y finalmente el huevo de lino. Mezclar los ingredientes húmedos.
Ahora, mezcle los dos juntos con cuidado sin forzar la masa. Para hacer esto, forme un “cráter” en medio de los ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos (como se muestra) en el cráter. Revuelva lentamente hasta que se incorpore la mayor parte de la masa. Unas pocas piezas pequeñas son tus amigos, mezclar demasiado no lo es.
Tercer paso: olla caliente
Caliente la sartén a fuego medio-alto durante 3-5 minutos. Luego use una toalla de papel para untar un poco de aceite vegetal en el fondo de la sartén. Pruebe la temperatura cocinando primero un panqueque pequeño. Si chisporrotea al llegar a la sartén y burbujea después de 1-2 minutos sin quemarse, la temperatura es correcta.
Use un tamaño de 1/4 de taza para hacer los panqueques perfectos de 4 pulgadas. Si la sartén es lo suficientemente grande, puede cocinar 2-3 a la vez. Nuevamente, espere 2 minutos para que se formen burbujas grandes en la superficie, luego voltee y cocine por otros 90 segundos. Guarde los primeros lotes en un horno caliente mientras termina el resto. Luego agregue los arándanos, el jarabe de arce, el chocolate, la mantequilla de maní, la crema batida de coco o lo que quiera en los panqueques.
