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Sírvalas con nuestro puré de papas con ajo y hierbas para una cena satisfactoria y acogedora.
rollos de col
Los rollos de col rellenos son un plato que preparan todas las familias rusas y ucranianas. ¡Es un verdadero alimento reconfortante para nosotros, al mismo tiempo que logra ser bastante saludable! Puede ser un poco complicado, pero no es nada difícil.
¿Alguna vez te has preguntado cómo sobreviven los rusos los largos y fríos inviernos sin resfriarse constantemente? El secreto es comer mucho repollo en invierno.
¿Qué tan relevante? ¡El repollo tiene MUCHA vitamina C, más que las naranjas!
Cómo hacer rollos de col
La receta que comparto hoy es de mi madre. Puede que lo haya modificado un poco para que sea más fácil, pero el sabor sigue siendo el mismo.
que columna usar
La col rizada más tradicional para usar en esta receta es la col rizada verde, pero recientemente experimenté con col de col rizada y me encantaron los resultados.
El repollo de Saboya se considera el más dulce de todos los repollos. También le da más textura a este platillo y es un sueño trabajar con las hojas separándose mucho más fácilmente.
Independientemente del tipo de repollo que use, asegúrese de que esté fresco y fresco. Descubrí que usar repollo al final de la temporada (alrededor de marzo o abril) produce rollos de repollo que pueden ser un poco rígidos y fibrosos.
relleno de repollo
Estos rollos están rellenos con una mezcla de proteína magra adicional. Carne molida de res y cerdo, cebollas caramelizadas, zanahorias, mucho perejil fresco y arroz.
Después de rellenar y enrollar las hojas de col, se cuecen en una salsa de tomate con crema agria. Es un plato de una sola olla, que lleva algún tiempo preparar, pero una vez en el horno, ¡cocine con las manos libres!
Cómo separar las hojas de col
Mi mamá nunca ha hecho esto, pero yo uso un nuevo método de separación de hojas de repollo, que es mucho más fácil y rápido.
Según el método tradicional, se debe hervir una cabeza de repollo durante un tiempo corto hasta que las hojas se hayan ablandado lo suficiente como para separarlas. Suena fácil, ¡pero termina siendo muy doloroso!
Debe hervirlo lo suficiente para que las hojas se vuelvan flexibles, pero no lo suficiente para que estén blandas.
Luego, debe sacar el repollo del agua hirviendo, quemarse los dedos en el proceso, cortar las hojas exteriores, volver a ponerlo en el agua y sacarlo nuevamente. ¡Dolor!
Escuché que es posible congelar el repollo en lugar de hervirlo con los mismos resultados. Efectivamente, lo congelé durante unos días, luego lo descongelé y las hojas fueron muy fáciles de separar y perfectas para enrollar. Éxito.
Esta receta contiene 10-12 porciones. Básicamente, hace suficiente para dos comidas completas.
¿Puedo congelar rollos de repollo?
¡Sí! Son muy adecuados para el congelador. Póngalos en bolsas para congelar y se conservarán durante al menos un mes. De esa manera, tendrás una deliciosa cena guardada para un día en el futuro, cuando no tengas ganas de molestarte en la cocina.
Recetas más auténticas de repollo ruso para probar
Rollos de repollo “Golubtsi”
Hojas de col rellenas de carne de res, cerdo, arroz y vegetales sazonados.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Cocina: Rusa
Porciones: 10
Calorías: 429kcal
Ingredientes
- 2 coles 2 cabezas pequeñas
- 110 g / 1/2 taza de arroz, cualquier tipo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 1 kg de carne molida usé 5% de grasa
- 1 kg de carne molida de cerdo usé 5% de grasa
- 25 g / 1/4 taza de perejil picado
- 2 zanahorias ralladas
- 2 cucharaditas de sal
- 0.5 cucharaditas de pimienta
- 2-3 hojas de laurel
para la salsa
- 250 ml / 1 taza de caldo de pollo
- 250 ml / 1 taza de crema agria o crema fresca
- 500ml / 2 tazas de tomates triturados enlatados / en puré o en puré – 2 tazas
- sal y pimienta
Instrucciones
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Congele el repollo 3 días antes de que lo necesite. Descongele el repollo la noche anterior y refrigere hasta que esté listo.
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Cuece el arroz en abundante agua de la misma manera que la pasta hasta que esté al dente, unos 5 minutos después de que hierva el agua. No debe ser demasiado suave. Escurrir y reservar.
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En una sartén, caliente el aceite y saltee las cebollas durante 7-10 minutos hasta que estén blandas.
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Rallar las zanahorias. En un tazón grande, combine la carne de res, cerdo, perejil, cebolla, zanahoria, arroz, sal y pimienta.
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En un tazón mediano, combine el caldo, los tomates picados y la crema fresca, sal y pimienta. Lo dejó a un lado.
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Coloque la cabeza de repollo en una tabla de cortar, corte la parte inferior y retire las hojas del tallo. Repita con la segunda cabeza de repollo.
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Precaliente el horno a 350F / 180C.
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Limpia tu espacio de trabajo, para que todos los ingredientes estén a mano. Tome una hoja de col y corte la costilla, para que no quede demasiado gruesa. Coloca 2 cucharadas del relleno en el fondo de la parte ancha de una hoja (ver imagen arriba) y enróllalo como un burrito, doblándolo por los lados. Los rollos de col varían ligeramente según el tamaño de las hojas de col. Tendrá alrededor de 30-32 rollos de col.
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Vierta una taza de salsa en el fondo de la sartén de hierro fundido o cualquier otra sartén de fondo grueso y comience a apilar los rollos de repollo. A la mitad, agregue algunas hojas de laurel y 1/3 del aderezo y continúe apilando hasta que se acaben todos los rollos de repollo.
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Vierta la salsa restante sobre los rollos de col, cubra con una tapa y hornee durante 1 hora. Luego retire la tapa y cocine por otros 30 minutos. Sirva con crema agria o crema agria y hierbas frescas como eneldo y perejil.
