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Hablé un poco antes sobre cuántas de mis verduras favoritas no me fueron presentadas hasta el final de mi adolescencia. Cuando éramos niñas, mi hermana y yo comíamos vegetales en forma de guisantes mixtos, zanahorias y frijoles, brócoli (cocido y cubierto con salsa de queso), lechuga romana e iceberg (cubierta con aderezo César y rancho, respectivamente), papas (puré papas, o en forma de papas fritas), y eso es todo. No lo sabía en ese momento, ¡pero había un mundo enorme de productos maravillosos esperando ser descubiertos!
Este descubrimiento se produjo en los últimos años que Solía vivir en Bahrein.También fueron los años que viajé para perder mucho del peso que gané en el proceso de mudarme allí y comerme mis sentimientos. Como expliqué en el pasado, me uní a un grupo similar a Weight Watchers donde aprendí qué es una caloría y cómo cocinar de una manera que reduce la densidad calórica pero aún me hace sentir lleno. La principal herramienta de esta caja de herramientas: las verduras.
Si bien muchos de los productos de Bahrein son importados, sorprendentemente, también hay muchos que se cultivan localmente (o cruzan el puente hacia Arabia Saudita). Uno de mis hallazgos favoritos fue la calabaza, pero guardaré mis historias sobre eso para otra semana. Una segunda verdura que me gustó de inmediato fue la okra.
Es posible que conozca a la okra como ese vegetal verde en forma de estrella de aspecto divertido que combina con guisos y guisos criollos (que es lo que usé para la receta de hoy), pero realmente no tenía idea de cuáles eran las aplicaciones habituales. Incluí cenas de inspiración asiática con un montón de otras verduras y lo encontré fabuloso porque proporcionaba un factor espeso y pegajoso cuando se cocinaba. Suena asqueroso, pero créanme, es algo bueno.
Otra gran cosa acerca de la okra: es de bajo mantenimiento. Sin pelar, sin semillas, casi sin cortar los dedos, solo lavar un poco y cortar, dejando el tallo atrás. Dentro de las vainas están estas pequeñas semillas blancas que son responsables de crear esa pegajosidad y tardan solo unos minutos en cocinarse.
Este fin de semana, con muchos años de experiencia en frituras, puse una bolsa de okra fresca para uso (más tradicional) en un gumbo. Investigué un poco sobre qué es exactamente un gumbo antes de crear mi receta y según el Wikipedia TodopoderosoEstá:
“Un plato que se originó en el sur de Luisiana de los criollos de Luisiana durante el siglo XVIII. En general, se compone principalmente de un caldo rico en sabor, una okra, carne o pescado, un espesante y condimentos vegetales”.
Entonces, en realidad, es un guiso para los estándares de muchas personas.
Un gumbo debe tener una textura similar a una salsa, que generalmente está hecha de un agente espesante como la harina batida con aceite conocida como roux. Parece pesado, ¿verdad? No se preocupe, he minimizado el peso en mi versión manteniendo el factor de satisfacción similar al gumbo. En lugar de mucho aceite y harina, usé un poco de aceite de coco con unas cucharadas de avena sin gluten y agregué muchas verduras para que fuera una comida muy nutritiva.
En cuanto a las fuentes de proteínas, los tipos que se utilizan tradicionalmente en los gumbos varían mucho. Hay combinaciones de carnes, mariscos y embutidos, así como recetas elaboradas con cocodrilo, conejos y ardillas. Me considero un comensal aventurero, pero no había forma de que pudiera arrojar ninguna de estas 3 especies en una olla durante el fin de semana (o nunca), así que me quedo con el pollo probado y verdadero.
Ahora, si eres un cocinero consciente del tiempo, te encantará esta nota final: aparentemente, el gumbo generalmente se hierve todo el día. Pero seamos honestos aquí: ¿quién realmente tiene tiempo para esto? Yo no. Estarás feliz de escuchar mi opinión sobre Gumbo picante de pollo y okra Solo toma 40 minutos, y si hace un lote lo suficientemente grande, le ahorrará varios minutos más mientras disfruta de sus sobras durante las próximas semanas. Gracias luego (cuando me invites a cenar) ?
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos.
- 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de coco
- 3 dientes de ajo grandes, picados y divididos
- 2 tazas de pechuga de pollo sin piel, picada y cruda
- 2 cucharadas de avena (sin gluten si es necesario)
- 2 tazas de cebolla picada
- 2 tazas de apio picado
- 2 tazas de zanahorias picadas
- 2 tazas de pimiento picado
- 2 tazas de okra picada
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- 1 ½ cucharadita de condimento cajún
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- 2 hojas de laurel grandes
- 3 ½ tazas de tomates cortados en cubitos (una lata de 28 fl oz)
- 2 ½ tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
Picar todas las verduras, colocando en un bol la cebolla, la zanahoria y el apio y en otro los pimientos, la ocre y las especias. Esto hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Derrita 1 cucharadita de aceite de coco en una olla grande. Freír 1 diente de ajo (picado) durante 1 minuto, luego agregar el pollo. Cocine hasta que el pollo esté dorado por todos lados, aproximadamente 4 minutos. (Agregue un poco de caldo a la sartén si se seca demasiado).
Retire el pollo de la sartén y colóquelo en un plato. Reduzca el calor a un nivel muy bajo. Cuando el quemador se enfríe, derrita el aceite de coco restante y mezcle con la harina, revolviendo constantemente durante 2 minutos.
Agregue los dientes de ajo restantes, la cebolla, el apio, las zanahorias y ¼ de taza de caldo. Cocine por otros 3 minutos, cuando la cebolla debería comenzar a volverse transparente.
Agregue los pimientos, el ocre, el orégano, el pimentón, el condimento cajún y la pimienta de cayena, revolviendo para cubrir todas las verduras con condimentos durante 2 minutos.
Finalmente, agregue los tomates, el caldo, las hojas de laurel y el pollo cocido. Revuelve la sartén una vez más, luego agrega una tapa. Reduzca el fuego a bajo y deje que el gumbo hierva a fuego lento durante 25 minutos.
Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. (¡Un poco de Tabasco ayudará a condimentar las cosas si lo desea!) Deseche la hoja de laurel y colóquela en tazones o, si lo desea, encima del arroz.
Imprime la receta aquí.
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Ahora, Me encantaría saber de ti…
- ¿Qué fue lo más aventurero que comiste?
- ¿Hay alguna fruta o verdura en particular que ni siquiera conocías cuando eras niño, pero que ahora comes con regularidad?
Nota: ¿Quiere saber por qué no hay un resumen hoy para probar algo nuevo el martes? Luz ¡esta publicación!
