Ya he hablado un poco sobre cómo no conocí muchas de mis verduras favoritas hasta que era adolescente. De niña, mi hermana y yo comíamos vegetales en forma de guisantes mixtos, zanahorias y frijoles, brócoli (cocido y cubierto con salsa de queso), lechuga romana e iceberg (cubierta con aderezo césar y ranch, respectivamente), papas (en puré, totes, o fritos a la francesa), y eso fue todo. No lo sabía en ese momento, pero había un mundo enorme de productos maravillosos ahí fuera, ¡esperando a ser descubiertos!
Este descubrimiento tuvo lugar en los últimos dos años. Solía vivir en Bahrein., que también son los años que viajé para perder mucho del peso que gané en el proceso de mudarme allí y comerme mis sentimientos. Como expliqué en el pasado, me uní a un grupo similar a Weight Watchers donde aprendí qué es una caloría y cómo cocinar de una manera que reduce la densidad calórica pero aún así me hace sentir lleno. La principal herramienta de esta caja de herramientas: las verduras.
Si bien muchos de los productos de Bahrein son importados, sorprendentemente hay muchos de ellos localmente (o cultivados al otro lado del puente en Arabia Saudita). Uno de mis hallazgos favoritos fue la calabaza, pero guardaré mis historias sobre eso para otra semana. Una segunda verdura de la que me enamoré de inmediato fue la okra.
Puede que conozcas a la okra como ese vegetal verde en forma de estrella de aspecto divertido que va en los guisos criollos y en los gumbos (que es lo que usé para la receta de hoy), pero realmente no tenía idea de cuáles son las aplicaciones habituales. Incluí cenas de inspiración asiática con un montón de otras verduras y lo encontré fabuloso porque proporcionaba un factor espeso y pegajoso cuando se cocinaba. Suena asqueroso, pero créanme, es algo bueno.
Otra gran cosa acerca de la okra: es de bajo mantenimiento. Sin pelar, sin semillas, apenas cortar con los dedos, solo lavar y cortar, dejando el tallo atrás. Dentro de las vainas están estas pequeñas semillas blancas que se encargan de crear esa pegajosidad y solo tardan unos minutos en cocinarse.
Este fin de semana, con muchos años de experiencia en freír, puse una bolsa de okra fresca (un uso más tradicional) en un gumbo. Investigué un poco sobre lo que constituye exactamente un gumbo antes de crear mi receta y de acuerdo con el wikipedia omnipotentesu:
“Un plato que se originó en el sur de Luisiana de los criollos de Luisiana durante el siglo 18. Por lo general, consiste principalmente en caldo, okra, carne o mariscos con un sabor fuerte, un espesante y vegetales sazonados. “
Entonces, en realidad, es un guiso para los estándares de la mayoría de las personas.
Un gumbo debe tener una consistencia similar a la de una salsa, generalmente hecha de un agente espesante como la harina aceitada conocida como roux. Parece pesado, ¿verdad? No se preocupe, he minimizado el peso en mi versión, mientras mantengo el factor de satisfacción similar al gumbo. En lugar de una gran cantidad de aceite y harina, usé un poco de aceite de coco con unas cucharadas de avena sin gluten y agregué una tonelada de verduras para que fuera una comida muy nutritiva.
En cuanto a las fuentes de proteínas, los tipos que se utilizan tradicionalmente en los gumbos varían mucho. Hay combinaciones de carnes, pescados y embutidos, así como recetas elaboradas con caimán, conejos y ardillas. Me considero un comensal aventurero, pero no había forma de que pudiera arrojar ninguna de estas 3 especies en una olla durante el fin de semana (o nunca), así que me quedo con el pollo probado y verdadero.
Ahora, si eres un cocinero consciente del tiempo, te encantará esta nota final: aparentemente, el gumbo normalmente se deja hervir a fuego lento todo el día. Pero seamos honestos aquí: ¿quién realmente tiene tiempo para esto? Yo no. Estarás feliz de escuchar mi opinión. Gumbo picante de pollo y okra solo toma 40 minutos, y si hace un lote lo suficientemente grande, se ahorrarán muchos más minutos cuando disfrute de sus sobras durante las próximas semanas. Gracias luego (cuando me invites a cenar.) 😉
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
- 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de coco
- 3 dientes de ajo grandes, picados y divididos
- 2 tazas de pechuga de pollo cruda sin piel picada
- 2 cucharadas de avena (sin gluten si es necesario)
- 2 tazas de cebolla picada
- 2 tazas de apio picado
- 2 tazas de zanahorias ralladas en cubos
- 2 tazas de pimiento picado
- 2 tazas de okra picada
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- 1 ½ cucharadita de condimento cajún
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- 2 hojas de laurel grandes
- 3 ½ tazas de tomates cortados en cubitos (una lata de 28 fl oz)
- 2 ½ tazas de caldo de verduras o caldo de pollo bajo en sodio
Picar todas las verduras, colocando en un bol la cebolla, la zanahoria y el apio y en otro los pimientos, la ocre y las especias. Esto hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Derrita 1 cucharadita de aceite de coco en una olla grande. Freír 1 diente de ajo (picado) durante 1 minuto, luego agregar el pollo. Cocine hasta que el pollo esté dorado por todos lados, aproximadamente 4 minutos. (Agregue un poco de caldo a la sartén si se seca demasiado).
Retire el pollo de la sartén y colóquelo en un plato. Reduzca el calor a un nivel muy bajo. Cuando el quemador se enfríe, derrita el aceite de coco restante y mézclelo con la harina, revolviendo constantemente durante 2 minutos.
Agregue los dientes de ajo restantes, la cebolla, el apio, las zanahorias y ¼ de taza de caldo. Cocine por otros 3 minutos, cuando la cebolla debería comenzar a volverse transparente.
Agregue los pimientos, el ocre, el orégano, el pimentón, el condimento cajún y la pimienta de cayena, revolviendo para cubrir todas las verduras con condimentos durante 2 minutos.
Finalmente, agregue los tomates, el caldo, las hojas de laurel y el pollo cocido. Revuelve la sartén una vez más, luego agrega una tapa. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 25 minutos.
Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. (¡Un poco de Tabasco ayudará a condimentar las cosas, si así es como te gusta!) Desecha la hoja de laurel y colócala en tazones o, si lo deseas, sobre arroz.
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Ahora, Me encantaría saber de ti…
- ¿Qué es lo más aventurero que has comido?
- ¿Hay alguna fruta o verdura en particular que no conocías de niño, pero que ahora comes con regularidad?
Nota: te estás preguntando por qué no puedes probar algo nuevo el martes. Resumen de hoy? Luz ¡esta publicación!
