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Mi versión vegana del enormemente popular plato asado del sur de Italia, berenjena a la parmesana, es una deliciosa combinación de berenjena suave como la seda, una rica salsa de hierbas casera, tomate, mozzarella vegana y parmesano.
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Receta vegana de berenjena y parmesano
La berenjena a la parmesana es uno de mis mejores alimentos reconfortantes. También podría ser mi comida favorita en todo el mundo… después de masala dosa.
Tanto Campania como Sicilia la reclaman como propia, y como Campania anteriormente formaba parte de ella el reino de sicilia (el reino de Sicilia), Esto no es sorprendente.
Según amigos y familiares, mi parmesano vegano de berenjena es el mejor que he probado. ¡Un gran cumplido!
¡Parmigiana no es ni parmesano ni parmesano!
La mayoría de los no italianos con los que me encuentro creen erróneamente que el nombre de este plato se deriva del uso de queso duro, Parmigiano-Reggiano. Por lo tanto, llamarlo berenjena a la parmesana.
Sin embargo, el nombre en realidad refleja el arreglo berenjena/berenjena (berenjena). Como cada rebanada se superpone ligeramente a la anterior, se asemeja a las lamas de una contraventana de madera. En el dialecto siciliano, parmiciana es la palabra que se da a las lamas de madera de la contraventana, mientras que palmigiana es la contraventana misma. parmesano es simplemente una combinación de esas dos palabras y nada que ver con el queso. ¡Absolutamente!
Además, el Parmigiano-Reggiano proviene de las regiones del norte de Italia de Emilia-Romagna y Lombardia, por lo que es muy poco probable que forme parte de una tradición culinaria del sur.
El queso correcto (para los no vegetarianos) es pecorino (pecora es la palabra italiana para oveja), que, como habrás notado, está hecho de leche de oveja. Parmigiano-Reggiano se elabora con leche de vaca.
Datos sobre el queso italiano
Pecorino es un queso antiguo: lo consumían los legionarios romanos y su producción fue mencionada por Plinio el Viejo en su enciclopedia, Historia Natural (Historia Natural).
Hay cinco tipos de pecorino;
- Don Sardo (de Cerdeña)
- P. Toscano (la única versión del norte de Italia – de la Toscana)
- P. Siciliano (en dialecto siciliano, se llama Picurinu Sicilianu)
- Padre di Filiano (de Basilicata)
- p.romano
Hasta 1884, cuando se aprobó una ley en la ciudad que prohibía la salazón de queso en las tiendas, este último se producía exclusivamente en Lazio (actual Latium… y de donde proviene la palabra, latín). Actualmente, sin embargo, la mayor parte de Pecorino Romano se produce en Cerdeña.
Sin embargo, nada de eso importa porque para este parmesano de berenjena, ¡uso mi parmesano vegano en lugar de pecorino!
¿Qué necesito para hacer berenjenas a la parmesana?
Cómo preparar berenjenas a la parmesana
Preparar las berenjenas (berenjenas) cortándolas muy gruesas, ponerlas en un colador y espolvorear con sal. Pésalas y déjalas en el fregadero durante una media hora para que “suden”. Precalentar el horno a 175°C / 350°F.
Cuando las berenjenas estén listas, lávalas bien y sécalas con un paño de cocina limpio o un trozo de papel de cocina. Lava y seca la mozzarella.
Ponga la harina, la sal y la pimienta en una bolsa grande, sumerja las rodajas de berenjena en el agua y colóquelas en la bolsa. Mantenga la parte superior de la bolsa cerrada y sacúdala bien.
Caliente el aceite en una sartén y agregue 3-4 de las rodajas de berenjena enharinada. Freír a fuego medio-alto durante aproximadamente un minuto, luego voltear y cocinar del otro lado. Retirar de la sartén y colocar sobre papel de cocina. Repita para el resto de las berenjenas. Cortar la mozzarella en rebanadas de aproximadamente ½ cm (c.¼”) de espesor.
Comience con una fina capa de salsa de tomate en el fondo de una asadera del tamaño adecuado. Coloque una capa de rodajas de berenjena encima de modo que cada una se superponga ligeramente a la siguiente. Agregue otra capa de salsa y luego una capa de mozzarella. Continuar así, terminando con una capa de salsa de tomate.
Cocer en el horno durante unos 45 minutos. La berenjena a la parmesana está cocida cuando empieza a dorarse por encima y las berenjenas están tiernas. Una vez listo, retira del horno y espolvorea el parmesano vegano, junto con la albahaca.
A primera vista puede parecer un poco complicado, pero sinceramente merece la pena, y si ya has hecho la salsa de tomate, la mitad del trabajo está hecho y la única cocción real es freír las berenjenas.
freír la berenjena
He intentado hacer versiones bajas en grasa de este plato y, para ser honesto, no creo que valga la pena sacrificar el sabor para ahorrar algunas calorías.
Intenté untar las rodajas de berenjena con aceite de oliva y luego asarlas a la parrilla; esto da como resultado una profundidad y un sabor no tan profundos. He intentado cubrir cada rebanada con harina y no asar ni freír previamente, pero eso lo convierte en un plato muy delgado y de sabor suave, que es bastante horrible.
Honestamente, la berenjena a la parmesana no es algo que comerías todos los días de la semana, así que no creo que tener la versión “completamente cargada” sea un problema. Dado que cocino quizás una vez cada dos meses, puedo vivir con un poco más de grasa de la que normalmente consumiría en una comida.
Por cierto, al precocer las rodajas de berenjena, querrás que empiecen a dorarse; es mejor hacer esto unas pocas rebanadas a la vez. De lo contrario, habrá demasiado vapor y serán un desastre. Básicamente, le darás a cada rebanada una capa frita, no las cocinarás.
Notas para preparar berenjenas a la parmesana
¿Cuánto tiempo puede conservar las berenjenas a la parmesana?Las sobras se pueden cubrir y almacenar en el refrigerador durante 2-3 días.
¿Puedo congelar?¡No hagas! Honestamente, ni se te ocurra congelar berenjenas a la parmesana, es un mundo de asco que nadie necesita experimentar.
¿Es realmente necesario salar las berenjenas?Las berenjenas más pequeñas y más jóvenes no necesitan salarse, y la mayoría de las variedades que se cultivan en Europa hoy en día no son amargas; sin embargo, en caso de duda, es mejor ir a lo seguro.
¿Qué tipo de sartén debo usar para mi parmesano de berenjena?Creo que un plato de lasaña es lo mejor, pero no te preocupes si no tienes uno, cualquier recipiente resistente al horno con una profundidad de al menos 5 cm servirá.
¿Cuánto parmesano debo usar?La cantidad de queso parmesano vegano que uses depende completamente de ti: a mí me gusta una “cáscara” delgada, pero a algunas personas les gusta espesa. Si está contando calorías, asegúrese de considerar parmesano adicional si usa más.
¿Por qué tengo que cocinarlo durante tanto tiempo?Por qué las berenjenas poco cocidas son desagradables. A la hora de comprobar que el plato esté cocido, comprobar que estén muy blandas.
¿Me recomiendas una ensalada para comer con berenjena a la parmesana?Mi ensalada verde favorita consiste en rúcula sazonada (rúcula), espinacas tiernas, berros y un poco de acedera para darle un poco de chispa.
Si te gusta esta receta vegana de berenjena, ¡mira estos deliciosos veganos italianos!
¿Qué puedo servir con berenjenas con parmesano?
Debido a que es realmente una comida en sí misma, me gusta mantener las cosas simples y servir mi berenjena a la parmesana con una simple ensalada verde y un poco de pan fresco.
Te encantará este parmesano vegano de berenjena
Porque es…
- rico
- sabroso
- tomate-oye
- queso
- vibrador
- satisfactorio
- rico en proteínas y fibra
- lleno de bondad
- muy muy sabroso!
Servido con pan crujiente y ensalada verde crujiente, esta es una comida maravillosa. Realmente espero que disfrutes esta berenjena a la parmesana tanto como nosotros. ¡Disfrute de su comida!
Berenjena vegana a la parmesana (Berenjena a la parmesana)
Mi versión vegana de la famosa berenjena a la parmesana del sur de Italia es una deliciosa combinación de berenjena suave como la seda, una rica salsa de hierbas casera, tomate, mozzarella vegana y parmesano.
Plato: platos principales
cocina italiana
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
Rendimiento (deslice para ajustar): 4 porciones
Calorías: 446 kcal
Instrucciones
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Prepara las berenjenas cortándolas muy gruesas (unos 2 cm de grosor). Colócalas en un colador y espolvoréalas con sal. Pésalas (yo uso una guarnición con una sartén pesada encima) y déjalas en el fregadero durante media hora más o menos (la sal hará que la berenjena “sude”, eliminando el amargor).
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Precalentar el horno a 175°C / 350°F.
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Cuando las berenjenas estén listas, lávalas bien y sécalas con un paño de cocina limpio o un trozo de papel de cocina.
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Lava y seca la mozzarella.
Precocine las berenjenas
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Con mucho, la forma más fácil y menos complicada de enharinar es poner la harina en una bolsa de plástico grande, junto con la sal y la pimienta. Sumerja las rodajas de berenjena en el aquafaba y colóquelas en la bolsa; mantenga la parte superior de la bolsa cerrada y sacúdalo todo.
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Caliente el aceite en una sartén y agregue 3-4 de las rodajas de berenjena enharinada.
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Freír a fuego medio-alto durante aproximadamente un minuto, luego voltear y cocinar del otro lado. Retirar de la sartén y colocar sobre papel de cocina.
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Repita para el resto de las berenjenas.
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Cortar la mozzarella en rebanadas de aproximadamente ½ cm (c.¼”) de espesor.
construir la olla
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En una bandeja para hornear, comience con una capa delgada de salsa de tomate, luego coloque una capa de rodajas de berenjena encima para que cada una se superponga ligeramente a su vecina (como esos palitos). Agregue otra capa de salsa y luego una capa de mozzarella. Continuar así, terminando con una capa de salsa de tomate.
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Cocer en el horno durante unos 45 minutos. Sin embargo, echa un vistazo porque, como sabemos, no todos los hornos son iguales, no quieres que se quemen.
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El plato se cuece cuando empieza a dorarse por encima y las berenjenas están tiernas.
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Una vez listo, retira del horno y espolvorea el parmesano vegano, junto con la albahaca. Sirva con una simple ensalada verde y pan fresco.
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Las sobras se pueden cubrir y almacenar en el refrigerador durante 2-3 días. No recomiendo congelar esta berenjena a la parmesana.
