Reclutar

¿Qué es la boca?

Reclutar es una bebida fermentada hecha de cereales y es popular en Rumania, Turquía, Bulgaria, Albania, Serbia y Kosovo. Es ligeramente ácido y dulce, pero dependiendo del tipo de grano que se utilice, variará el sabor y sabor de la bebida. El color de la bebida varía de beige a marrón.

Tiene un contenido de alcohol de menos del uno por ciento y a menudo se le llama “cerveza de maíz”. Aunque se le llama bebida, la consistencia de la boza es un poco más densa que la de una bebida normal. Por eso siempre se sirve con una cuchara de postre a un lado, dando a la gente la opción de comer o beber.

¿Cuál es el origen de la boza?

Boza, también conocido como joroba o boso, es una de las bebidas más antiguas que se conocen y ha sido consumida por los turcos desde hace 9000 años. La historia de la bebida es profunda y bastante compleja.

La fermentación es una de las técnicas ancestrales de conservación de alimentos y en textos antiguos se mencionan muchas referencias a bebidas elaboradas a partir de harina de maíz fermentada. Han sido producidos y consumidos por personas en Mesopotamia y Anatolia desde el octavo milenio antes de Cristo.

A través de la migración de los turcos, se extendió a Asia Central, el Cáucaso y las regiones de los Balcanes. La bebida comenzó a ganar inmensa popularidad durante el reinado otomano y muchos bozahanes (casas de boza, similares a las tabernas) se instalaron bozas para la venta comercial. Vefa Bozacısı, uno de los cafés más antiguos de Estambul, fue inaugurado por el famoso productor de boza Hadji Sadık Bey en 1870. Actualmente está dirigido por la cuarta generación.

El origen de la etimología de la palabra no está claro. Según muchos eruditos e historiadores, el término puede tener orígenes persas o turcos. Algunos historiadores de la comida afirman que el término boza deriva de la antigua raíz farsi (persa). boze, que significa milla. Pero según Burhan-ı Katı, el diccionario turco-persa, la palabra persa būze denota una bebida agria hecha de arroz y harina de maíz.

Por el contrario, el Diccionario Nişanyan Sözlük de etimología turca menciona que el persa buza o bussum y el viejo turco pegar o bussum ellos están relacionados. Pero no aclara de qué idioma proviene el término y cuál lo tomó prestado.

Dīwān Lughāt al-Turk, el primer diccionario completo de lenguas turcas compilado por el erudito Mahmud al-Kashgari en 1072-1073, traduce buχsum como una bebida obtenida de la fermentación del trigo hervido. La palabra turca actual boza fue mencionada por primera vez en Kitab al-‘idrak li-lisan al-‘atrak (Aspectos del idioma turco) por Abu Hayyan al-Gharnatiran en 1312.

¿Cómo se prepara la boza?

La boza es una bebida tradicional de malta elaborada a partir de cereales como maíz, maíz, trigo o arroz procedente de levadura y fermentación láctica. La preparación a base de mijo es bastante común y se considera superior en sabor. En Turquía, se prefieren el trigo y el bulgur.

Como primer paso, los cereales se remojan durante la noche, se cocinan en agua hirviendo, se mezclan hasta obtener una consistencia similar a la de una papilla y se dejan enfriar. Mientras tanto, se prepara un cultivo de levadura con harina, levadura y azúcar. Una vez que la mezcla de granos se haya enfriado, agregue el yogur y el cultivo preparado, déjelo fermentar a temperatura ambiente durante unos días, luego refrigere hasta el momento de servir.

Por lo general, se reserva una pequeña cantidad de boza para usar como cultivo iniciador para hacer el siguiente lote.

Asesoramiento sobre vida útil, almacenamiento y servicio

Bosa es una bebida tradicional de invierno ya que produce calor para mantener el cuerpo caliente en climas fríos. Además, el calor estropea rápidamente la bebida. Pero hoy en día está disponible todo el año ya que se puede refrigerar fácilmente. Todavía tiene una vida útil limitada y la boza casera se mantiene en buen estado durante 3 a 5 días cuando se refrigera adecuadamente. Además, puede volverse más ácido.

Tradicionalmente, la boza se sirve fría con una pizca de canela molida. Además, en Turquía, leblebi (Garbanzos asados). En Bulgaria, la bosa se sirve banitsa, una pasta filo tradicional búlgara, como combo de desayuno. Curiosamente, los búlgaros consideran que esta combinación es un remedio para la resaca.

Otras bebidas fermentadas

La producción de bebidas a base de cereales se practica en todo el mundo desde tiempos prehistóricos. Algunas de las bebidas lactofermentadas tradicionales en diferentes culturas incluyen:

Chicha o chicha de roja de América Latina es una bebida fermentada hecha de maíz (maíz). Asimismo, los mexicanos tejuino Y pozol de pasta de maíz.

En países africanos como Zambia y la República del Congo, se prepara una bebida dulce ligeramente fermentada con maíz y muncoyo o ibwatu instalaciones. Esta bebida se conoce como munkoyo o ibwatu según el ingrediente que se utilice. Los namibios usan mijo fermentado para hacer oshikundu o ontaku.

kva es otra bebida agria antigua hecha de pan de centeno rancio. Esta bebida de bajo contenido alcohólico es bastante popular en Europa del Este, especialmente en Rusia y Ucrania.

Mientras que la cerveza nepalí y tibetana chaang A partir de granos de cebada, maíz o arroz, los chinos, coreanos y japoneses elaboran una bebida endulzada a base de arroz fermentado conocida como jiuniang, gamjuY sorpresa respectivamente.

Reclutar

Boza es una bebida fermentada a base de cereales popular en Rumania, Turquía, Bulgaria, Albania, Serbia y Kosovo.

Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 2 horas 30 min

Tiempo total 3 horas

Curso: bebida

Cocina: Rumana

Porciones: 6 personas

Calorías: 192kcal

Autor: Nisha Ramesh

Ingredientes

• 1 taza de 250ml de cereales (bulgur, arroz, maíz, mijo… al gusto)
• 2 litros de agua tibia, para remojar
• 7 tazas de agua, para cocinar cereal
• ¾ taza de agua, para cocer la harina
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 cucharadita de levadura seca
• ½ taza de harina de trigo
• ½ taza de yogur natural
• 1 vaina de vainilla
• Canela en polvo

Instrucciones

• Remoja los frijoles en 2 litros (2 litros) de agua tibia durante la noche.

• Al día siguiente, parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y colóquela en una bandeja para hornear antiadherente.

• Cuece los frijoles en 7 tazas (1,8 L) de agua a fuego medio-bajo durante 1 hora y 45 minutos.

• Cuando los cereales estén cocidos, batir la mezcla con un batidor de mano, habiendo quitado previamente la vaina de vainilla.

• Agregue ¾ de taza (150 g) de azúcar morena a los frijoles licuados y mezcle bien.

• Regrese la sartén a fuego lento y revuelva para derretir el azúcar moreno.

• Retire del fuego y deje enfriar.

• En un bol grande, diluir la levadura en un poco de agua a 36°C.

• Luego, en una sartén antiadherente, agregue ¾ de taza (200 ml) de agua y harina y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

• Agregue el ¼ de taza restante (50 g) de azúcar morena, revuelva y retire del fuego.

• Dejar enfriar y agregar la levadura y el yogur blanco.

• Remueve y deja reposar durante 30 minutos.

• Después de 30 minutos, agregue esta mezcla a los frijoles y mezcle.

• Cubra esta preparación con un paño y déjela fermentar durante 2 días, teniendo cuidado de mezclarla de vez en cuando.

• Después de la fermentación, filtre la mezcla y transfiérala a un frasco sin tapa y colóquelo en el refrigerador.

• Sirva en una taza, espolvoreando la parte superior con canela molida.

valores nutricionales

Reclutar

Cantidad por porción

calorías 192 calorías de grasa 9

% Valor diario *

gordo 1gdos%

Grasa saturada 1g6%

Grasa poliinsaturada 1g

1 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 3 miligramos1%

Sodio 35 miligramosdos%

Potasio 92 miligramos3%

carbohidratos 45g15%

1g de fibra4%

azúcar 37g41%

Proteína 2g4%

vitamina a 20 UI0%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 66 miligramos7%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Research GateWikipedia (EN) – BozaNisanyan SözlükCocina turcaVefa

Nisha, nacida y criada en el sur de la India, actualmente vive en Munich. Escribe en The Magic Saucepan, su espacio creativo personal, centrándose en la comida vegetariana tradicional del sur de la India.