relleno con pan de maíz del sudoeste

Un relleno de pastel dulce ahumado rústico cargado de pimientos para incubar, tocino ahumado y paletas heladas de arándanos. – ajo y ralladura

Ingredientes

• 5 tazas de pan de maíz rancio, cortado en cubos de 1/2″.

• 1/2 kilo de tocino, picado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 taza de apio en cubos (alrededor de 2 tallos)

• 1 taza de cebolla amarilla picada (1 cebolla mediana)

• 1/2 pimiento rojo, sin semillas y picado

• 1 taza de chile picado o anaheim (asado, pelado y sin semillas)

• 1 taza de arándanos frescos

• 1 taza de granos de maíz congelados

• 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo (u otro)

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 2 cucharadas de perejil picado

• 2 cucharadas de cilantro picado

• 1 1/2 tazas de caldo de pollo

• 1/2 taza mitad y mitad

• cilantro extra para decorar

indicaciones

1. Precalentar el horno a 350 grados.

2. Cepille 1 cucharada de aceite de oliva en el fondo de una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (o si no tiene una sartén de hierro fundido, rocíe una sartén grande con spray vegetal) y reserve.

3. Coloque el pan de maíz en una sola capa en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos. Voltee el pan de maíz con una espátula y hornee por otros 10 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Deje el pan de maíz a un lado para que se enfríe y encienda el horno a 375 grados.

4. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue el tocino picado y cocine hasta que esté dorado y crujiente. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel absorbente y reserve. Deseche toda la grasa de tocino excepto 1 cucharada. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la grasa de tocino y agregue la cebolla picada, el apio y el pimiento morrón. Saltee hasta que esté suave y translúcido, aproximadamente 5 minutos. Agrega los chiles picados, el chile ancho en polvo y la pimienta negra y mezcla.

5. Agregue el pan de maíz y sazone ligeramente con las verduras. Agregue el tocino picado, el maíz, el perejil y el cilantro. Vierta la mitad y la mitad del caldo de pollo sobre la mezcla y mezcle muy suavemente hasta que los líquidos se mezclen y se absorban.

6. Transfiera el relleno a la sartén o cacerola de hierro fundido y cocine durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Atender.