Relleno de puerros y champiñones

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. 😉

El líquido de la salsa de champiñones porcini humedece este relleno de Rochelle Palermo Torres.

Rinde de 10 a 12 porciones.

Ingredientes

1. • 1 1/2 tazas de agua caliente
   • 1/2 onza de champiñones porcini secos*
   • 1 taza (2 barras) de mantequilla
   • 1 libra de hongos shiitake frescos, sin tallo y rebanados
   • 1 kilo de champiñones, en rodajas
   • 1 1/2 taza de puerros picados (solo las partes blanca y verde claro)
   • 6 dientes de ajo, picados
   • 2 tazas de vino blanco seco
   • 1 cucharada de tomillo fresco picado
2. • 1 baguette de pan francés de 8 1/2 onzas, cortado a la mitad a lo largo, cortado transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
   • 1 huevo grande, batido para mezclar

Preparación

1. 1. Combine 1 1/2 tazas de agua caliente y champiñones secos en un tazón pequeño. Deje reposar hasta que los champiñones se ablanden, unos 30 minutos. Usando una espumadera, transfiera los champiñones a la superficie de trabajo; Picar finamente. Vierta el líquido de remojo de champiñones en un tazón pequeño, dejando cualquier sedimento y reserve.
   2. Derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega el shiitake y los champiñones; saltar 10 minutos. Agregue los puerros y el ajo; saltar 5 minutos. Agregue el vino, el tomillo y los hongos porcini. Cocine hasta que casi todo el vino se haya evaporado, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra la mezcla de champiñones y deje que el tocho se remoje por separado y déjelo enfriar. Caliente la mezcla de champiñones hasta que esté caliente antes de continuar). Transfiera la mezcla a un tazón muy grande.
   3. Mezclar el pan con la mezcla de champiñones. Condimentar con sal y pimienta; mezclar en el huevo.
2. Para cocinar el relleno en pavo:
   1. Rellene sin apretar la cavidad principal y la cavidad del cuello del pavo con el relleno. Agregue suficiente líquido de salsa de champiñones al relleno restante para humedecerlo ligeramente (1/4 a 3/4 taza, dependiendo de la cantidad de relleno restante). Cocine la mantequilla generosamente. Coloque el relleno restante en el plato preparado. Cubra el plato con una hoja de mantequilla, con el lado enmantequillado hacia abajo. Cocine el relleno en un plato, junto con el pavo o mientras el pavo descansa, hasta que se vuelva a calentar, unos 25 minutos. Descubre el relleno en el plato. Cocine hasta que la parte superior del relleno esté ligeramente crujiente y dorada, unos 15 minutos más.
3. Para cocinar el relleno en un plato:
   1. Precaliente el horno a 350 grados F. Mantequilla generosamente en una fuente de vidrio de 13x9x2 pulgadas. Agregue suficiente líquido de remojo de champiñones para llenar y humedecer (3/4 taza a 1 1/4 taza). Transfiera el relleno al plato preparado. Cocine sin tapar hasta que se caliente por completo, aproximadamente 40 minutos.
4. 1. • Los hongos porcini secos están disponibles en los mercados italianos, tiendas de alimentos especializados y muchos supermercados.