Rib Eye a la parrilla con chimichurri carbonizado por Hugh Mangum

“El sabor ahumado del Lagavulin de 16 años se combina tan mágicamente con una costilla añeja: corta la grasa y luego tienes ese carbón que sale del chimichurri. Este es el plato de comida perfecto: turboso, salado, dulce… Es como recibir un abrazo en una fogata sin tener que encender el fuego”. —Chef Hugh Mangum, maestro de mesa

Esta receta se comparte en colaboración con Lagavulin y se combina con su whisky escocés de malta única de 16 años: pide una botella a través de Drizly aquí. – Editores

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Rib Eye a la parrilla con chimichurri carbonizado por Hugh Mangum

Ingredientes

• Para la costilla a la parrilla:

• 1 filete de costilla curado (alrededor de 1 ½ a 2 libras y aproximadamente 1 ½ pulgadas de grosor)

• sal marina maldon

• Para el chimichurri carbonizado:

• 2-3 chalotes

• 7-8 dientes de ajo, pelados

• 1 chalota, cortada por la mitad

• 1-2 chiles serranos o jalapeños enteros

• Sal kosher, al gusto

• 1 manojo de cilantro fresco

• 1 manojo de perejil fresco

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

• agua si es necesario

indicaciones

1. Para la costilla a la parrilla:

2. Saque el bistec del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas antes de planear cocinarlo (puede sacarlo en hasta 4 horas, pero no más).

3. Prepare su parrilla para cocción directa a fuego alto. Mientras la parrilla se calienta, sazone generosamente el bistec con la sal marina.

4. Cuando la parrilla esté lista, coloque el bistec en la parrilla y cocine (no revuelva el bistec) durante unos 4-5 minutos, o hasta que tenga marcas de parrilla visibles y una costra. Luego voltee el bistec y cocine por unos minutos más sin remover.

5. Lo más importante es que no corte el bistec para verificar que esté listo. Si usa un termómetro (me encanta el modelo ThermoPop Thermoworks), está buscando una temperatura entre 120 y 125 °F cuando el bistec sale de la parrilla. Esto permitirá que un bistec completamente reposado se transfiera a 130-135 °F, lo que le dará un término medio perfecto.

6. Retire el bistec de la parrilla cuando alcance la temperatura deseada y déjelo reposar durante 10-20 minutos antes de cortarlo. Cuando el bistec esté completamente reposado, córtalo río arriba en rodajas y sírvelo con el chimichurri asado al costado o cucharadas sobre el bistec rebanado.

1. Para el chimichurri carbonizado:

2. Pele los extremos de los chalotes y córtelos a 2 centímetros de largo. En una sartén seca a fuego medio-alto, cocine los chalotes rebanados, los dientes de ajo, las cebolletas y la pimienta hasta que se doren y ablanden, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

3. Deje enfriar a temperatura ambiente, retire los tallos de los pimientos y retire la piel de los chalotes. Agregue los chalotes, el ajo, las cebolletas y la pimienta, además de una pizca generosa de sal kosher, a un procesador de alimentos y mezcle para combinar.

4. Agregue el cilantro y el perejil al procesador de alimentos y mezcle para combinar lentamente agregando el aceite de oliva virgen extra. Una vez que esté completamente incorporado, verifique la consistencia y el sabor del condimento (agregue otra pizca o dos de sal si es necesario). Si le gusta una consistencia más líquida, agregue 1 cucharada de agua a la vez hasta que alcance la consistencia deseada. Revisar la sazón por última vez y servir.