Esta crema de camote es la manera perfecta de disfrutar un plato de pasta cremoso sin leche ni queso. Esta receta está cargada de sabor a camote, que combina deliciosamente con coberturas cajún y, por supuesto, con la increíble textura del rigatoni. Inspirada en mis raíces sureñas y jamaicanas, esta pasta agrega un verdadero consuelo a las cenas. Bate en 20 minutos y prepara la salsa con anticipación para una experiencia de cocción más fácil.
Las batatas trituradas o machacadas son uno de mis ingredientes favoritos para usar como aglutinante y edulcorante natural. Lo incluyo en todo tipo de platos dulces y salados, desde panqueques y waffles hasta pastas, tacos y brownies. ¡Incluso lo incluyo en batidos o en la bebida ocasional! Por eso, me encanta tener a mano este puré (o puré) que se queda herméticamente cerrado en mi heladera, por lo que es un ingrediente fácil de remover y agregar. Cuando era niño, recuerdo haber visto a adultos cocinar camotes en agua hirviendo con sal antes de machacarlos y agregarlos a cualquier plato que estuvieran preparando. Sin embargo, no fue hasta que comencé a cocinar más y más que me di cuenta de que si bien este método no está mal, obtienes mejores resultados al asar batatas en lugar de hervirlas. El tostado reduce su contenido de humedad, concentrando su sabor y creando un puré o papilla espeso y cremoso.
Después de asar las papas en el horno, córtelas en el centro, ábralas y mezcle el interior en una licuadora de alta potencia. Vierta ¼ de taza de agua y mezcle hasta que esté completamente suave y hecho puré, de 2 a 3 minutos. – Shanika Graham-Blanco
Esta receta fue extraída y ligeramente modificada por la estilista de alimentos y autora Shanika Graham-White de Orchids and Sweet Tea: Plant-Forward Recipes with Jamaican Flavor & Southern Charm. Adoptar una dieta basada en plantas no significa que comerás principalmente brócoli al vapor y arroz simple a lo largo de tu vida, porque una alimentación saludable no significa que la comida tenga que ser insípida. En Orchids + Sweet Tea, la desarrolladora de recetas y estilista de alimentos Shanika Graham-White muestra que las comidas a base de plantas pueden ser deliciosas, audaces y sabrosas. Solo necesita estar dispuesto a ser creativo y tratar la comida como arte. – Editores
Ingredientes
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1 kilo de rigatoni
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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3 dientes de ajo, finamente picados
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1 pizca de canela en polvo
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1/4 taza de harina de trigo
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1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
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1 lata (13 oz) de crema de coco o leche de coco entera
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1 a 2 cucharadas de condimento cajún casero o comprado en la tienda, y más para decorar si lo desea
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1 1/2 tazas de puré de batatas
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1/4 taza de levadura nutricional
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1 cucharada de vino blanco seco
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1 pizca de sal marina finamente molida
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1 pizca de pimienta negra molida
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2 tazas de repollo pelado y picado
indicaciones
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Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, empieza a preparar la salsa.
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En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue el ajo y la canela y saltee durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que el ajo comience a estar fragante. Baje el fuego a fuego medio y agregue la harina a la sartén, revolviendo hasta que esté bien mezclado y se forme una pasta.
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Poco a poco agregue el caldo, revolviendo constantemente hasta que se forme una salsa espesa. Repita este paso con la crema de coco, luego agregue el condimento cajún, el puré de camote, la levadura nutricional, el vino, la sal y la pimienta. Agregue el repollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante otros 3 a 4 minutos, hasta que el repollo esté tierno.
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Escurrir la pasta y luego agregarla a la salsa. Revuelva para cubrir completamente la masa. Retire del fuego. Sirva inmediatamente en tazones cubiertos con condimento cajún adicional, si lo desea.
Shanika es una cocinera y panadera autodidacta, estilista de alimentos y desarrolladora de recetas, que se ha asociado con marcas destacadas (Navitas Organics, Drew’s Organics, So Delicious Dairy-Free, Bob’s Red Mill, Organic Valley y otras) para ser la fuente de comodidad. comida y postres, con un toque saludable. Quiere ayudar a otros a transformar lo “poco” que tienen en algo mágico: ¡buena comida! En su blog, Orquídeas + Chá Doce, puedes encontrar productos que van desde sin lactosa hasta sin gluten, ¡desde veganos hasta los clásicos favoritos!
