Risotto con limón y azafrán

Esta publicación está patrocinada por BlueStar® Cooking, todos los pensamientos y opiniones son míos.

Una deliciosa mezcla de arroz arborio con azafrán y ralladura de limón con virutas de hinojo, espárragos laminados y limón fresco. Suficientemente saludable para servir como aperitivo, pero también perfecto como guarnición.

El risotto es un plato que puede resultar intimidante para un cocinero novato. Y si bien parece haber muchas partes móviles, puede estar seguro de que, básicamente, el risotto es fácil de hacer e incluso más simple una vez que comprende la técnica. Todo esto es más fácil con mi nueva gama BlueStar®.

Vegano y sin gluten

Me encanta entretener y, como invitado consciente, también trato de satisfacer diferentes estilos de vida y dietas. A veces es difícil complacer a todos, pero tengo algunos platos bajo la manga que gustan a las masas. Uno de ellos es el risotto de limón y azafrán.

¿Qué es el risotto?

El arroz risotto técnicamente se llama arbóreo, por lo que se etiquetará en el supermercado. El arroz arborio es un arroz italiano de grano corto que toma su nombre del pueblo de donde proviene, Arborio, en el valle del Po. Sin embargo, hoy en día, se cultiva en todas partes, incluido Estados Unidos.

El cuerpo regordete y corto lo hace único en su capacidad para absorber muchos líquidos y liberar almidones que dan como resultado la cremosidad que tanta gente asocia con el risotto. De hecho, aunque muchas recetas de risotto Que hacer contienen crema o queso, muchos No y la gente a menudo está desconcertada por la cremosidad, como esta.

Ingredientes

Aceite de oliva – Cualquier aceite neutro funcionará.
bulbo de hinojo– El hinojo está infrautilizado en la cocina estadounidense. Mientras está crudo, tiene la esencia del regaliz suave. Utilizo una mandolina para cortes ultrafinos y uniformes, pero esto también se puede hacer con un cuchillo súper afilado y una mano firme.
espárragos– Recorta los extremos hasta obtener un tallo verde consistente. Muchos tienen la tentación de cortarlos juntos como un montón, pero corre el riesgo de desperdiciar algunos y obtener un poco de blanco en otros. Haga 2-3 tallos a la vez; Realmente no toma mucho más tiempo.
Sal marina gruesa y pimienta recién molida – A la temporada. Si usa sal fina, reduzca a la mitad.
caldo de legumbres– Siempre que sea posible, opta por caldos bajos en sodio para que tengas un control total de la salinidad de tu plato.
mantequilla vegana – Puedes usar mantequilla vegana o normal. Opte por sin sal u omita los condimentos salados adicionales.
cebolla blanca – También puedes usar amarillo o chalota.
Ajo- Me gusta cortar el ajo en rodajas finas en lugar de exprimirlo o picarlo, se cuece tanto que se ablanda y desaparece en el risotto.
arroz arborícola – Un grano de arroz corto y gordo, ningún otro arroz se cocinará de la misma manera. No negocie.
pistilos de azafran– Bellas y fragantes, son las protagonistas del plato y derivan de la flor del azafrán. Remoja las hebras en agua caliente antes de agregarlas para que suelten el sabor. No se disuelven por completo dejando hebras brillantes por todo el tablero.
vino blanco– Tanto Sauvignon Blanc como Pino Grigio son soluciones seguras para los vinos blancos. Si elige no cocinar con alcohol, reemplácelo con otro caldo de verduras. El contenido de alcohol se agotará, por lo que debe preocuparse de que los invitados no beban.
Zumo y ralladura de limón fresco– La ralladura proporciona el sabor a limón más puro sin cítricos ácidos. Me gusta agregar jugo de limón fresco antes de servir para aclararlo en general.
piñón – A veces comercializados como quisquillosos, estos frutos secos son muy populares en el Mediterráneo. Asarlos realza su sabor natural y libera aceites que complementan el resto del plato.

como hacer risotto

Aquí estamos en la metodología detrás de la preparación del risotto cremoso. Si no lees nada más, lee esto.

El risotto es diferente a otras preparaciones de arroz. Para otros, el objetivo es evitar la liberación de almidón, lo que da como resultado granos pequeños y carnosos. Para el risotto, nuestro objetivo es hacer lo contrario, queremos liberar la mayor cantidad de almidón posible. Eso es lo que lo hace cremoso.

Para ello, se debe ir añadiendo el líquido poco a poco, y se debe revolver (revolver) el arroz. Agregar todo el líquido a la vez abrumará los frijoles, pero agregarlo lentamente y dejar que se absorba por completo entre adiciones da como resultado una perfección cremosa. Compruébalo tirando de la cuchara hacia el centro de la sartén. Si el arroz vuelve al centro, no está listo para la siguiente adición, pero si la línea se mantiene, está listo para recibir más líquido.
Quizás más importante que la adición gradual del líquido es también el calentamiento. He tenido algunas catástrofes de risotto debido a quemadores irregulares: gas y electricidad. La gama My BlueStar® es venerada por su llama uniforme que se distribuye en forma de una sola estrella en lugar de un círculo.
Otro truco es calentar el caldo. Si agrega caldo frío o incluso a temperatura ambiente, también baja la temperatura de toda la sartén cada vez que se incorpora, lo que demora aún más en cocinar y vaporizar. Al agregar el caldo precalentado, reduce la pérdida de líquidos del vapor y no tiene mucho impacto en la temperatura general y los tiempos de cocción.
Para muchos risottos, incluido este, las adiciones se agregan al final. Debido a que el arroz se cocina durante tanto tiempo y se revuelve continuamente, muchos de los elementos comienzan a deteriorarse en el proceso. Esto también le brinda la oportunidad de dar sabor a los elementos de manera diferente, lo que da como resultado la acumulación de capas de sabores en lugar de algo que es una sola nota.

Las instrucciones detalladas están a continuación, no queríamos ser redundantes. Pero aquí están las fotos paso a paso.

variaciones

Sáltate los espárragos y el hinojo.el arroz solo con azafrán y limón sigue siendo delicioso.
¡Agregue los guisantes! Me encanta el toque de color y textura que proporcionan los guisantes. Agregue ¾ de taza de guisantes congelados cinco minutos antes de servir. El calor residual es suficiente para descongelarlos.
Tocino desmenuzado, sin carne o simple, arrojado a la mezcla agrega otro nivel de sofisticación y textura.
Si bien hemos discutido que el queso o la crema no son necesarios para hacer un risotto cremoso, siéntase libre de agregar ¼-1/2 taza de queso rallado. parmesano vegano o regular.
Si alguien tiene alergia a las nueces, por supuesto, omitir los piñones.
Utilizar el hojas de hinojo como guarnición o añadir 2 cucharadas de hojas al risotto.

limones carbonizados

Todos los días encuentro nuevos usos para mi gama BlueStar. ¡Hoy carbonicé los limones sin tener que encender la parrilla! Calentar los limones facilita el jugo, sabe muy bien y carameliza los azúcares naturales, dándole un sabor cítrico agridulce.

Simplemente corte el limón por la mitad y luego colóquelo en las rejillas de hierro fundido sobre el quemador de estrella. Usando alicates de punta de metal, gire 2-3 veces hasta que esté uniformemente carbonizado.

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