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Me encanta el risotto, pero es un plato que solo me gustaría comer en un gran restaurante. Es asombroso cuando se hace bien, pero es básicamente desagradable cuando algo sale mal. Durante mucho tiempo pensé que el risotto era uno de esos platos que nunca podría preparar en casa. Entonces me pusieron en una posición en la que tuve que hacer el mío hace aproximadamente un año cuando obtuve el risotto como la única opción vegetariana de un servicio de suscripción de comidas que uso de vez en cuando. Estaba tan nervioso que aguanté hasta que no pude más. Leí las instrucciones unas 20 veces y vi algunos videos de personas haciendo risotto en línea.
Como resultado, hacer risotto no es tan difícil como podrías pensar, lo que realmente me hace cuestionar los restaurantes que lo malinterpretan. Claro, hay cierta habilidad para asegurarse de que la sartén esté lo suficientemente caliente sin calentarse demasiado, pero no es demasiado difícil. Sin embargo, más que nada, solo se necesita un poco de paciencia y seguir bien las instrucciones. Me gusta pensar que este es un gran plato para que un cocinero principiante inicie buenos hábitos de cocina (preparación), lea las instrucciones y sígalas mientras usa los sentidos.
Este cremoso risotto de espárragos con queso del nuevo y fantástico libro de cocina, Cinco maneras de cocinar espárragos, es el risotto de aperitivo perfecto que incluso un cocinero casero experimentado disfrutará. La lista de ingredientes es relativamente corta y el proceso es simple. Es un gran uso de las verduras de temporada y se vería muy bien con los espárragos jóvenes y delgados que se ven al principio de la temporada, pero es igual de delicioso con los espárragos al final de la temporada.
Si no dispone de vino blanco, puede sustituirlo por otro caldo de verduras. También puedes probar diferentes verduras de temporada. A veces me gusta agregar calabacín o calabaza amarilla. Me encanta acompañar este risotto de espárragos con pollo a la plancha o salmón y verduras a la parrilla. Si usa vino en el risotto, le recomiendo beber el mismo vino con la cena para unir todo.
Puede encontrar recetas de espárragos más sorprendentes, así como otras recetas enfocadas en ingredientes en Cinco formas de cocinar espárragos. Es uno de mis nuevos libros de cocina favoritos con increíbles recetas de temporada y consejos para cocinar con ingredientes de temporada.
¿Te gusta el risotto de espárragos y buscas más inspiración para la cena?
Rendimiento: 4 porciones
Un sencillo risotto con espárragos para sorprender a todos
Tiempo de configuración: 25 minutos
Hora de cocinar: 50 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes
- 6 tazas de caldo de verduras
- 3/4 libras de espárragos (se recomiendan espárragos tiernos y delgados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 1/2 tazas de arroz arborio (o cualquier otro arroz para risotto)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta para probar
- 1 cucharada de perejil finamente picado
Instrucciones
- En una olla grande, agregue el caldo de verduras y caliente a fuego medio hasta que esté caliente pero sin hervir y aún sin hervir. Baja un poco el fuego para mantener el caldo caliente.
- Agregue agua a una sartén grande con un borde alto y caliente hasta que el agua hierva. Lave bien los espárragos y corte los extremos duros. Agregue los espárragos a la sartén y blanquee hasta que estén de color verde brillante.
- Deseche todo menos un vaso de agua. Añadir el agua reservada al caldo de verduras.
- Deje que los espárragos se enfríen hasta que pueda tocarlos. Corta los cogollos suaves y colócalos en un tazón pequeño. Cubrir con un poco de caldo de verduras hasta cubrir los espárragos con el líquido y reservar.
- Corte los tallos de espárragos restantes en trozos de 1 pulgada. Si está usando espárragos más gruesos, corte las piezas por la mitad también. Lo dejó a un lado.
- Agregue el aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de mantequilla a la sartén y caliente a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté caliente.
- Agregue la cebolla finamente picada a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que pueda oler la cebolla y se vuelva transparente.
- Agregue el risotto de cebolla y cocine durante unos dos minutos, revolviendo ocasionalmente. Quieres tostar ligeramente el arroz. Agregue los tallos de espárragos picados (no las puntas) al arroz. Cocine por otro minuto para recalentar los espárragos.
- Agregue el vino y media taza de caldo de verduras al arroz y cocine hasta que el arroz absorba completamente el líquido. Revuelva la mezcla mientras cocina.
- Una vez que el vino y el caldo se hayan absorbido, agregue otra taza de caldo de verduras. Revuelva y cocine hasta que el arroz absorba el caldo nuevamente. Preste atención a la rapidez con que el arroz absorbe el líquido. No debe chisporrotear y evaporarse de inmediato, pero el arroz no debe tardar más de uno o dos minutos en absorber el líquido. Ajuste la temperatura de su estufa según sea necesario.
- Continuar el proceso de agregar una taza de caldo y cocinar hasta que se absorba el líquido. Empezarás a notar el espesamiento del arroz y tendrás que esforzarte un poco más para mezclar la mezcla. Continúe cocinando, agregando más caldo una taza a la vez. El arroz debe estar suave pero no líquido. Además, no debe agruparse. Debe ser espeso, pero aún puedes pasar fácilmente una cuchara de madera por la mezcla. El proceso debe tomar aproximadamente 45 minutos para alcanzar esta consistencia y es posible que no necesite todo el caldo.
- Cuando tenga la consistencia deseada, agrega la mantequilla restante y mezcla bien.
- Agregue la mayor parte del queso parmesano al arroz y mezcle. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra con las puntas de los espárragos y mezcle suavemente. Apaga el fuego y sirve inmediatamente.
- Cubra cada plato con más queso y un poco de perejil.
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