El rico sabor umami de los tomates secados al sol combinado con la dulzura de la calabaza asada son los socios perfectos en este delicioso risotto vegetariano. Asar la col antes de añadirla le da mucho más sabor y una textura ligeramente crujiente.
Me encanta el risotto y los sabores otoñales son algunos de mis risottos favoritos (¡pronto habrá un nuevo risotto de champiñones!), también son la comida reconfortante perfecta para este clima refrescante.
Todo para este risotto debe hacerse en una hora. Puede comenzar el risotto mientras asa las verduras en el horno, ya que estas verduras no se tiran hasta el final. Siempre comienzo mis risottos con apio y cebollín debido a mi intolerancia a la fructosa, pero puedes usar tu cebolla favorita junto con el apio. Agregar apio no solo agrega sabor sino también una verdura extra y esta siempre es una gran idea.
Puedes volverte vegano fácilmente dejando de lado el queso parmesano. Si quieres hacerlo más rico, añade 1 cucharadita de mantequilla orgánica al final.
Obtendrá una amplia variedad de alimentos vegetales con un risotto vegetariano, y realmente puede agregar lo que quiera si tiene pocas verduras. Algunos champiñones y espinacas también serían geniales. Estuve de vacaciones con mi novio de visita en el Reino Unido durante las últimas 2 semanas y ¡no he comido lo suficiente de las cosas que son buenas para mí! Fui de verdad y de vacaciones, así que para relajarme, solo me estoy enfocando en aumentar mi consumo de alimentos de origen vegetal y deshacerme de las golosinas de Pascua.
¿Cómo reajustarse después de una indulgencia navideña?
para 4-6
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra (cantidad en la receta)
500 g de calabacín, (quitar la piel y las semillas y cortar en trozos pequeños, luego pesar
1 cucharada de hojas de orégano fresco
3 dientes de ajo
2 tallos de apio
1/2 taza de cebollín finamente picado
2 tazas de arroz arborio o carnoroli
1 taza de vino blanco seco (o lo que tengas, ¡el rosa seco también funciona!)
6 tazas de caldo de verduras
3 tazas de repollo picado grueso
6 tomates secados al sol, picados en trozos grandes
2 cucharadas de piñones tostados
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
1/4 cucharadita de pimienta blanca
Pimienta negra y sal al gusto.
indicaciones
Precaliente el horno a 180 ° C. Forre una bandeja para hornear grande.
Mezcla la bomba con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca generosa de sal y orégano fresco. Agregue los dientes de ajo. Llevar al horno precalentado por 25 minutos o hasta que esté dorado. Colocar en un bol, quitar los dientes de ajo de la piel y triturarlos.
Mientras tanto, agregue 1 cucharada de aceite a una sartén pesada y caliente. Agregue la cebolla y el apio y cocine por unos minutos a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos. Agregue el arroz y mezcle para combinar. Cocine por 1 minuto. Agrega el vino y deja cocinar hasta que se evapore.
Agregue el caldo uno a la vez, revolviendo después de cada adición y dejando que se absorba antes de agregar más. Agregue el ajo tan pronto como esté cocido y mezcle bien. Asegúrese de cocinar suavemente a fuego lento.
Mientras el risotto está hirviendo, mezcle la col rizada con una cucharadita o dos de aceite, masajee en una bandeja para hornear forrada. Cocine por 5 minutos o hasta que comience a dorarse. Añadir a la calabaza.
Continúe agregando el caldo hasta que esté en su última adición, momento en el que agregue la calabaza, el repollo, el tomate y los piñones y mezcle. cocina por 1 minuto y retira del fuego cuando todavía quede algo de líquido por absorber. Mezcle el parmesano, la pimienta blanca y la pimienta negra y agregue sal al gusto.
S.S X
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