¡Estoy muy feliz de compartir con ustedes la receta de este risotto de calamares bajo en fibra! Como sabrán, nací en Milán, donde se inventó el risotto.
De hecho, Milán es famosa en toda Italia por su risotto de azafrán, entre otras cosas, y el risotto siempre ha sido uno de mis platos favoritos de todos los tiempos. Tanto es así que fue lo primero que aprendí a cocinar yo solo cuando tenía unos 6 años (no estoy bromeando).
Extrañamente, la gente parece pensar que hacer risotto es muy difícil. No sé por qué, de verdad… y si un niño de 6 años puede dominarlo, ¡también los demás!
Preparar el risotto perfecto es muy sencillo, siempre y cuando sigas unas sencillas reglas: nunca laves el arroz, dóralo antes de añadir el caldo caliente, mezcla regularmente (pero no constantemente, especialmente si usas una sartén antiadherente) , añadir un poco de grasa (mantequilla, queso, aceite) al final. Eso es todo.
Dado que muchos de mis risottos favoritos están hechos con ingredientes ricos en fodmap, no he estado haciendo esto muy a menudo últimamente. Sin embargo, recientemente encontré esta versión de mariscos que no contiene lácteos y es baja en fodmap. Estuvo muy bueno, ¡tenía que compartirlo con ustedes!
Si no estás siguiendo una dieta baja en fodmap, aún puedes hacer este risotto y simplemente usar ajo y aceite de oliva virgen extra normal en lugar de aceite infundido con ajo y cebolla en lugar de la parte verde de los chalotes. ¿Simple verdad?
Si te gusta el risotto de mariscos, esta versión te encantará. ¡Y lo mejor es que además es muy fácil de hacer! Hago esto a menudo para un almuerzo rápido y satisfactorio y a todos nos encanta. ¡Disfruta y no olvides ver mi video receta y dejar un comentario para decirme si te gustó!
Risotto de calamares bajo en fibra
Low Calamari Calamari Risotto: un risotto de mariscos deliciosamente cremoso rico en los sabores de Italia que también es libre de lácteos y bajo contenido de alimentos.
Curso
Director
Cocina
italiano
Palabra clave
Calamar, italiano, bajo en FODMAP, arroz, risotto
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
porciones 2
Autor Manuela Zangara
Ingredientes
Calamar
-
250
GMS
– 9 onzas de calamar
limpiar y cortar -
1
cuchara de mesa
aceite de ajo -
dos
cuchara de mesa
Tomates
en la caja -
Sal a gusto
risotto
-
200
GMS
– 7 onzas Risotto arborícola
Carnaroli o Vialone nano -
3
cuchara de mesa
cebollín
solo parte verde -
¾
cuchara de mesa
aceite de oliva virgen extra -
50
ml
– ¼ de taza de vino blanco -
625
ml
– Caldo de verduras fodmap bajo 2/3 litro o agua caliente -
Sal a gusto
-
1
cuchara de mesa
Perejil picado -
½
cuchara de té
aceite de ajo
Instrucciones
-
Empezar preparando los calamares. Saltéalos en una sartén caliente con el aceite infundido con ajo durante un minuto. Añadir los tomates y sal al gusto. Revuelva y cocine por 2 minutos. Manténgase a un lado.
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Ponga el caldo o el agua en una olla y caliente en la estufa. El caldo/agua debe estar siempre caliente a la hora de cocinar el risotto, para que no baje la temperatura del arroz al añadirlo.
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Coloque la cebolla verde picada y el aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocine por 30 segundos.
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Agregue el arroz, mezcle bien y cocine de 1 a 2 minutos hasta que esté transparente.
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Ahora vierta el vino blanco y deje que el alcohol se queme cocinando a fuego alto.
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Luego agregue suficiente caldo/agua caliente para cubrir el arroz y baje el fuego a medio-bajo. Seguir cocinando, removiendo el arroz de vez en cuando y añadiendo poco a poco el caldo caliente, hasta que el arroz esté cocido. Tomará alrededor de 18-20 minutos dependiendo del arroz que esté usando.
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Pasados los primeros 15 minutos, añadimos los calamares y seguimos cocinando el arroz.
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Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego, agrega ½ cucharadita de aceite infundido con ajo. Mezcle muy bien y asegúrese de que su risotto esté húmedo (o, como decimos, allonda, que literalmente significa ondulado) y no pegajoso. Puede hacer esto agregando 1 o 2 cucharadas adicionales de caldo caliente según sea necesario. Revisa la sal y sazona a tu gusto.
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Sirva su risotto caliente, con un poco de perejil picado encima.
Notas de recetas
No lave el arroz antes de cocinarlo. Desea mantener el almidón, porque eso es lo que hace que el risotto sea naturalmente cremoso.
