Risotto de limón y parmesano

por: Katerina Petrovska Publicado: 16 de septiembre de 2021

Deliciosamente cremoso y fragante, este Risotto de limón y parmesano se prepara con chalotes y ajo y se salpica con espárragos verdes frescos. ¡Es una cena gourmet que puedes hacer en casa!

Una receta fácil de risotto casero con parmesano y limón

El risotto es una de mis verdaderas guarniciones. La riqueza del caldo y los aromas se cocinan directamente en el arroz, lentamente, hasta obtener un plato perfectamente tibio, cremoso y sedoso. ¡Y puedes hacer esto de muchas maneras! Con champiñones, pollo, pescado o lo que quieras!

Para esta receta estoy preparando una versión vegetariana de risotto de parmesano y limón con espárragos frescos. ¡Factor ñam serio aquí!

¿Por qué limón y parmesano? ¡Creo que estos dos aportan la combinación perfecta de notas brillantes y profundidad umami a un risotto! Además, cuando agrega chalotes y ajo recién salteados, ¡obtiene un perfil de sabor totalmente satisfactorio que querrá repetir una y otra vez!

Además, los espárragos agregan un bonito color y textura. ¡Perdón si le doy un beso a un chef, porque esta receta tiene toda esa delicia gourmet! ?

¿Qué es exactamente el risotto?

¿Es papilla? ¿Es pilaf? ¿Tal vez es solo un nombre diferente para pollo y arroz? ¡Bueno no! El risotto es su plato especial, procedente del norte de Italia, y preparado con arroz italiano de grano corto como arbóreo.

El risotto es un plato de arroz ultra cremoso que se prepara cocinando el arroz en una sartén abierta (sin vapor) y añadiendo lentamente el líquido. Este enfoque suave y lento básicamente significa que está cuidando su olla arrocera, agregando líquido cada pocos minutos y revolviendo suavemente cada 30 segundos más o menos.

La gran pregunta es ¿por qué? Bueno, a los fanáticos del risotto les encanta esta técnica porque convierte una simple olla arrocera en una especialidad gourmet de textura fina con un sabor bien desarrollado, un bocado delicado al dente y una “salsa” naturalmente cremosa y almidonada.

Dominar el risotto es como dominar la tortilla perfecta, la sopa o incluso la hamburguesa perfecta: ¡te alegrarás de haberlo hecho y tus papilas gustativas también!

que vas a necesitar

Esta receta es mejor con caldo o caldo casero, pero también es muy buena con una versión comprada en la tienda de calidad. Lo que sea que tengas, ¡está bien!

Caldo de gallina: Para darle sabor a su risotto, comience con caldo en lugar de agua. Necesitará unas cuatro tazas de caldo de pollo, casero o comprado en la tienda está bien. Usualmente uso caldo bajo en sodio.
Manteca: Un poco para sofreír las verduras y tostar el arroz, y un poco más para remover al final.
Chalote: Picar o picar cuatro chalotes finamente.
Ajo: El ajo juega un papel importante en el sabor general del risotto, así que aquí uso ajo fresco en lugar de ajo en polvo. Te recomiendo que tritures los dientes con una prensa de ajos, pero si lo prefieres, puedes picarlos finamente.
Arroz: ¡El arroz Arborio hace el mejor risotto! Es un arroz de grano corto que se cocina muy cremoso a la hora de hacer risotto.
Jugo de limon: Necesitarás unas dos cucharadas de jugo de limón para este plato.
Espárragos: Los espárragos son opcionales, pero si decide usarlos, le recomiendo usar espárragos más delgados en lugar de tallos gruesos y gruesos. Corte o rompa los extremos duros y corte las piezas blandas restantes en secciones de 1 a 2 pulgadas.
Parmesano: El delicioso queso parmesano recién rallado aporta mucho sabor.
Sal y pimienta: Gusto.
Perejil: Me gusta espolvorear con un poco de perejil fresco picado, para decorar.

Cómo hacer risotto con parmesano y limón

¡La clave para hacer un gran risotto es la paciencia! Asegúrese de agregar el líquido lentamente y deje que se absorba casi por completo antes de agregar más. Date tiempo y disfruta de una experiencia sin distracciones. ¡Buena suerte! ?

Calentar el caldo. Caliente el caldo de pollo en una sartén hasta que esté muy caliente. No quieres calor; simplemente llévelo al fuego bajo y manténgalo caliente.
Freír las verduras y tostar el arroz. Mientras se calienta el caldo, derrita dos cucharadas de mantequilla en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine por uno o dos minutos, hasta que estén transparentes. Luego agregue el ajo y cocine por unos 20 segundos. Finalmente, mezcle el arroz arborio; Cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los granos de arroz estén cubiertos con mantequilla y ligeramente dorados.
Comience a agregar líquido. Agregue el jugo de limón a la mezcla de arroz y mezcle. Luego agrega media taza de caldo caliente al arroz y revuelve continuamente hasta que se absorba casi todo el líquido.
Continúe agregando el caldo poco a poco. Cuando la primera media taza de caldo se haya absorbido casi por completo, agregue otra media taza y revuelva hasta que casi se absorba. Continúa este proceso hasta llegar a la última media taza de caldo.
Agregue la última media taza de caldo y los espárragos. Cuando llegue al último caldo, agregue los trozos de espárragos, luego agregue el último caldo. Continúe cocinando por otros 2 minutos, o hasta que el risotto esté bien cocido y los espárragos estén tiernos. El risotto de parmesano y limón suele estar listo en unos 20 a 25 minutos, cuando el arroz está tierno y la textura es como una papilla espesa.
Termina el plato. Retire el risotto cocido del fuego. Mezcle suavemente el queso parmesano y 1 cucharada de mantequilla. Pruebe con sal y ajuste si es necesario. Finalmente, agrega más limón si te gusta un sabor más cítrico.
¡Que la pases bien! Adorne el plato terminado con pimienta negra recién molida y perejil picado.

consejos para el éxito

¡Hablemos de consejos! Hay algunos trucos útiles que debes saber para hacer que este risotto de limón y parmesano brille. ¡Creo que realmente ayudan a aprovechar al máximo estos ingredientes simples!

Prueba el vino: ¡Esta es una gran receta para agregar un poco de vino blanco! Te sorprenderá cómo este ingrediente opcional hace que la receta sea aún más sorprendente.
Intercambio vegetariano: ¿No eres fanático de los espárragos? Te agarré. ¡También puedes usar judías verdes, brócoli, champiñones o guisantes! Todo va a la perfección con limón y parmesano.
Añadir proteína: ¿Quieres subir la apuesta? Intente poner un poco de pollo a la parrilla o salchicha italiana cocida en rodajas encima de este risotto. Desbarbado.

sugerencias de servicio

¿Qué te gusta comer con risotto? Me gusta como está, pero a veces también le agrego una guarnición extra o algo de proteína… o algo de pan. ? Aquí hay algunos favoritos!

Ensalada: Esta ensalada de espinacas y moras con aderezo de semillas de amapola está llena de sabor y textura frescos y picantes. ¡Es un marcado contraste con el suave y cremoso risotto!
palillos de dientes: ¡Los panes de parmesano y ajo súper fáciles con salsa de ajo son una guarnición deliciosa que encantará a toda la familia!
Bruschetta: ¿Quién no ama la bruschetta? ¡Y no me refiero solo a la clásica versión con tomate! Esta Bruschetta de champiñones está fuera de este mundo y combina perfectamente con el risotto.

Cómo almacenar y recalentar las sobras

Para refrigerar, empaque el risotto enfriado restante en recipientes herméticos (no lo deje reposar por más de una hora).
Almacenar en el refrigerador hasta por cuatro días.
Para recalentar, coloque la porción deseada en una olla o sartén cubierta con un poco de agua, caldo o leche. Calentar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que esté muy caliente.

¿Puedo congelar el risotto de parmesano y limón?

Si bien esto puede sonar como una buena receta para hacer y congelar, la mayoría de los cocineros están de acuerdo en que el arroz congelado generalmente no se descongela bien. Puede ser demasiado blando, granulado o duro.
Sin embargo, si decide congelar el risotto, use recipientes herméticos y consúmalo dentro de un mes para obtener el mejor sabor.
Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.

¡GUSTAR!

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