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Risotto de maíz con azafrán tostado ~ Si te encanta el fabuloso maíz fresco, te encantará esta sencilla comida vegetariana ~ ¡El maíz tostado aporta una profundidad de sabor que hace que este simple risotto sin gluten sea irresistible!
Ha sido un buen año para el maíz por aquí. No recuerdo un año tan bueno, así que estoy buscando formas creativas de mostrarlo en nuestras comidas. Este risotto de maíz es una forma simple pero inesperada de consumir parte de esa cosecha dorada.
Quemar ligeramente el maíz le da al plato un poco de ventaja. El azafrán le da un color amarillo brillante al frente y un aroma exótico que perdura en el fondo. El queso Marscapone lo hace delicioso y el tomillo fresco, añadido en el último momento, nos recuerda que estamos en pleno verano y que nos va a deleitarnos un poco en esa época.
Este risotto puede o no ser vegetariano, pero creo que el caldo de pollo le da buen sabor. Puedes agregar camarones a la parrilla para complementarlo como una comida completa.
Prueba también~
Risotto de maíz tostado y azafrán
- Se quitan 3 mazorcas de maíz (reserva una mazorca)
- 3 cucharadas de aceite de oliva divididas
- 4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
- 2 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cebolla mediana, finamente picada
- 1 chalote grande, picado
- 1 taza de arroz arbóreo
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/3 taza de parmesano rallado
- 3-4 onzas de queso marscapone
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
- sal y pimienta recién molida
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Ponga el horno a 450F
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Coloque los granos de maíz en una bandeja para hornear y mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Ase a la parrilla durante 5-7 minutos, luego coloque la sartén debajo de la parrilla durante aproximadamente 2 minutos, observando cuidadosamente, hasta que se dore ligeramente. Deja el maíz a un lado. Quieres una taza de frijoles tostados para el risotto.
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Caliente el caldo y 2 tazas de agua a fuego lento en una cacerola pequeña. Parte la mazorca de maíz reservada en dos y agrégala también. Añade las hebras de azafrán, apretándolas entre los dedos a medida que las añades al caldo. Sazone el caldo con 1/2 cucharadita de sal.
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Caliente la última cucharada de aceite y mantequilla en una sartén de fondo grueso. Agregue la cebolla y la cebolla y saltee hasta que esté suave y transparente.
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Agregue el arroz y mezcle por otro minuto.
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Agregue el vino a la sartén y revuelva mientras sumerge, otro minuto y medio más o menos.
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Comience a agregar el caldo al arroz, un cucharón a la vez, revolviendo casi constantemente y dejando que cada adición de caldo se absorba por completo antes de la siguiente. La sartén debe mantenerse siempre a fuego lento.
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Una vez que haya absorbido 2 o 3 cucharadas de caldo, agregue 1/2 taza de maíz. Siga revolviendo y agregando el caldo, asegurándose de que la sartén esté hirviendo y que el arroz no se pegue al fondo de la sartén, especialmente hacia el final de la cocción. Todo el proceso tardará unos 30 minutos.
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Después de unos 25 minutos, pruebe el arroz para ver si está suave. No se puede utilizar la cantidad total de existencias. Cuando el arroz esté tierno, agregar el resto del maíz, los quesos y el tomillo fresco. Sazone con abundante pimienta negra recién molida. Mezcle todo bien e intente nuevamente para verificar los ingredientes. Agregue un poco más de caldo si el risotto se ve seco.
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Sirva inmediatamente con más queso parmesano al lado.
Haz tu ~
- Creo que algunos espárragos picados serían maravillosos en este risotto.
