Risotto de primavera

Publicado en 2 de junio de 2020

Spring Risotto es un risotto vegetariano cremoso, rico en productos de primavera y lleno de sabor a limón fresco. ¡La receta incluye consejos para hacer un risotto perfecto cada vez!

** Esta receta se lanzó originalmente en abril de 2016. Agregué fotos paso a paso, instrucciones y sugerencias de recetas, y actualicé las fotos.

Junio ​​ha llegado oficialmente, lo que significa que la primavera está a solo unas semanas de distancia. ¡Voy a disfrutar las últimas semanas haciendo mucha pasta de primavera, papas fritas con espárragos y este risotto de primavera antes de que se acaben todas las cosas de primavera!

Fue muy agradable volver a visitar esta receta para tomar fotos. Había pasado mucho tiempo desde la última vez que lo hice y me enamoré de nuevo.

La primavera es comida cómoda todo el tiempo. 🙂

Por qué te encantará este risotto de verduras de primavera:

• Es agradable y cremoso, con mucha textura de arroz arborio perfectamente al dente y muchas verduras de hoja verde.
• Esta receta es rica en aroma de ajo, puerros, jugo de limón fresco y ralladura y queso parmesano.
• Es una comida sencilla sin carne que se prepara en una olla.
• Esta comida se puede personalizar con sus verduras frescas o congeladas favoritas y se puede servir como plato principal o guarnición.

Ingredientes de la receta de risotto de primavera

Solo hay unos pocos ingredientes en esta receta, que se pueden personalizar fácilmente con sus ingredientes favoritos o usando lo que tiene a mano.

• arroz arborícola
• Aceite de oliva.
• Espárragos.
• Habas. Siempre cocino los frijoles con anticipación y los guardo en el refrigerador para agregarlos a mis recetas. Se pueden sustituir los guisantes frescos o congelados.
• Puerro. Se puede sustituir por cebolla blanca o chalota.
• Ajo.
• Ralladura y jugo de limón.
• Caldo de legumbres. Usé una combinación de 4 tazas de caldo de verduras y 2 tazas de agua. Use mi caldo de verduras casero o su marca favorita comprada en la tienda.
• Manteca.
• Queso parmesano.

Decidí no incluir vino blanco en esta receta de risotto de primavera porque el jugo de limón y la ralladura aportan la acidez que normalmente agrega el vino. Si bien no es necesario si desea agregarlo, he incluido las instrucciones en las notas de la receta.

¿Qué es el risotto?

El risotto es un plato tradicional italiano elaborado con arroz blanco de grano corto. El arroz más utilizado es el arbóreo, que tiene un mayor contenido de almidón que el arroz tradicional. El mayor contenido de almidón da como resultado un arroz más cremoso.

El risotto perfecto es cremoso pero al dente, obtenido por el método del risotto o mezclando en caldo caliente en pequeñas cantidades durante el tiempo de cocción.

Risotto requiere un mantenimiento bastante alto ya que requiere agitación frecuente. Si quieres tener las manos libres, ¡prueba mi Instant Pot Risotto!

Consejos para un risotto perfecto cada vez

El risotto tiene mala reputación por ser difícil de hacer, pero en realidad es bastante fácil. He esbozado algunas cosas simples para recordar al hacer risotto y obtendrá resultados perfectos cada vez.

• Dale al risotto toda tu atención.. Es mejor no realizar múltiples tareas al cocinar risotto, ya que se necesitan dos manos: una para agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, y otra para mezclar.
• Use una sartén grande de fondo grueso.. Una sartén con una superficie grande generará un risotto cocido más uniformemente.
• Siempre use caldo caliente cuando cocine risotto. Agregar caldo frío a una olla caliente baja la temperatura del contenido y detiene el proceso de cocción. Lo usé frío la primera vez que hice risotto con resultados desastrosos, y nunca volveré a cometer ese error.
• Use 4 tazas de caldo/líquido por cada taza de arroz. Recomiendo usar caldo como saborizante. Usé 4 tazas de caldo y 2 tazas de agua en esta receta.
• Agregue el caldo lentamente, un cucharón lleno a la vez.. Al agregar el caldo lentamente, el arroz absorbe el líquido en lugar de hervir en el líquido.
• Revuelva con frecuencia. Pero no muy frecuentemente. No es necesario revolver continuamente el risotto, ya que puede enfriar el arroz y dar como resultado un arroz pegajoso. Simplemente revuelva unas cuantas veces por minuto para mantener las cosas en movimiento para obtener un risotto perfectamente cremoso y evitar que se queme.
• El risotto debe servirse inmediatamente.. Este no es un plato innovador ya que el risotto se vuelve pegajoso o pegajoso mientras se está acostado.

Cómo preparar risotto de primavera

Risotto tiene fama de ser quisquilloso, pero es bastante fácil si sigue los pasos a continuación.

Reúna sus ingredientes.

Prepara tus verduras y asegúrate de que todo esté medido y listo.

Calentar el caldo.

Lleve el caldo a ebullición en una sartén, luego reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir. Pon una concha cerca.

Cocine los espárragos.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue los espárragos y cocine por 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. Pasar los espárragos a un bol y reservar.

Cocine los puerros y el ajo y tueste el arroz arborio.

Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en la sartén. Agregue los puerros y saltee durante 3-4 minutos o hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine por otros 30 segundos.

Agregue arroz arborio a la sartén y revuelva para cubrir con aceite. Cocine el arroz durante otros 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que esté fragante.

Si agrega vino, agréguelo en este punto y revuelva el risotto hasta que el arroz absorba el vino.

Poco a poco agregue el caldo, revolviendo constantemente.

Agregue un cucharón de caldo (aproximadamente 1/2 taza), revolviendo constantemente hasta que se absorba el líquido.

El risotto está listo para más caldo cuando puedes dibujar una línea en el arroz con una cuchara de madera y el líquido permanece inmóvil.

Seguir agregando el caldo caliente hasta que se haya agregado todo. El risotto estará listo cuando esté agradable y cremoso, pero todavía firme al morderlo.

Añadir los espárragos y las habas.

Las verduras deben añadirse durante el último minuto de cocción.

Termina el risotto.

Termine el risotto retirándolo del fuego y mezclando la ralladura de limón, el jugo, la mantequilla y el queso parmesano. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

Sirva inmediatamente con más queso parmesano y limón, si lo desea.

Notas de recetas

• Las habas se pueden cocinar con anticipación siguiendo mi receta Cómo cocinar habas.

• Las habas se pueden sustituir por guisantes frescos o congelados.
• Si desea seguir la ruta clásica y el vino blanco en su risotto, agregue 1/2 taza seca justo después de asar el arroz arborio y reduzca a aproximadamente 2 cucharadas.
• La mantequilla agrega una textura sedosa y un rico sabor al risotto, pero puede omitirse si desea minimizar el contenido de grasa.

Pruebe estas recetas de risotto:

Risotto instantáneo

Risotto de calabaza

Risotto de azafrán epicurioso

risotto de costillas

Ingredientes

• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 2 tazas de agua*
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 manojo de espárragos, rebanados y rebanados al bies en trozos de 1″
• 1 puerro grande, verde claro y partes blancas, cortado por la mitad y cortado en rodajas finas en medias lunas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 1/2 tazas de arroz arbóreo
• 1 taza de habas cocidas *
• 1 limón, ralladura y jugo
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
• 1 cucharada de mantequilla sin sal ablandada

Instrucciones

1. Colocar el caldo y el agua en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y continúe hirviendo.
2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos, 3-4 minutos. Remueve de la sartén y pon a un lado.
3. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite. Agregue los puerros y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine por otros 30 segundos. Agregue el arroz arborio y tueste en la sartén, revolviendo constantemente hasta que se dore, 1-2 minutos.
4. Agregue lentamente un cucharón (aproximadamente 1/2 taza) de caldo caliente, revolviendo con frecuencia. Añadir otro cucharón de caldo cada vez que se absorba el líquido, hasta que se haya añadido todo el caldo y el risotto esté al dente. El arroz estará listo para más caldo cuando puedas trazar una línea a través del risotto con una cuchara de madera y el líquido permanezca inmóvil.
5. Agregue los espárragos y las habas al risotto durante el último minuto de cocción.
6. Retire el risotto del fuego y agregue la ralladura de limón, el jugo, el queso parmesano y la mantequilla y sazone con sal y pimienta al gusto. ¡Sirva inmediatamente y disfrute de su comida!

Los grados

• El risotto requiere toda tu atención, así que reúne todos los ingredientes antes de comenzar.
• Las habas se pueden cocinar con anticipación siguiendo mi receta Cómo cocinar habas.
• Las habas se pueden sustituir por guisantes frescos o congelados.
• Si desea seguir la ruta clásica y el vino blanco en su risotto, agregue 1/2 taza seca justo después de asar el arroz arborio y reduzca a aproximadamente 2 cucharadas.
• La mantequilla agrega una textura sedosa y un rico sabor al risotto, pero puede omitirse si desea minimizar el contenido de grasa.

Información nutricional:

Cosecha:

6

Porciones:

1 Cantidad por porción: Calorías: 218 Grasas totales: 10 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 7 g Colesterol: 9 mg Sodio: 158 mg Carbohidratos: 24 g Fibra: 3 g Azúcar: 2 g Proteína: 5 g

La información nutricional debe ser solo indicativa. Los números varían según la cantidad consumida, las marcas utilizadas y las sustituciones realizadas.

¡Compartir es la cura!