Risotto de quinoa con tomates secos y guisantes

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Estuve en Italia el mes pasado para el maratón de la ciudad de Milán. Como se puede imaginar, había tentadores alimentos ricos en carbohidratos en todas partes donde miraba. Había tantas comidas que no tuve problemas para resistirme, pero la última noche me rendí y pedí el risotto en un restaurante pequeño y encantador. El risotto estaba absolutamente delicioso, pero nada para hacer en casa, simplemente porque no como arroz. Sin embargo, decidí hacer un risotto bajo en carbohidratos con quinoa. No puedo decir que la quinua sea un sustituto perfecto del arroz, los dos son bastante diferentes. Sin embargo, el risotto de quinoa no es menos maravilloso. Agregar tomates secados al sol y guisantes al risotto de quinua, una combinación poco probable, es sorprendentemente bueno. En general, estoy muy contento con la llegada de este risotto de quinoa con tomates secados al sol y guisantes. Creo que se convertirá en un plato habitual en mi casa.

Risotto de quinoa con tomates secos y guisantes

Ingredientes

• 2 tazas de quinua blanca
• 1/2 cebolla pequeña, picada (alrededor de 1/3 taza)
• ½ taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite de oliva, cortados en trozos grandes
• ½ taza de guisantes congelados, crudos y descongelados (los guisantes frescos también funcionan)
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite del envase de tomates secos)
• ½ taza de queso parmesano recién rallado
• 5 tazas de caldo (usé caldo de verduras, pero el caldo de pollo también funcionará).

Instrucciones

1. Calentar el caldo en una cacerola y llevar a ebullición.
2. Caliente 2 cucharadas de mantequilla con aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante unos minutos hasta que comience a ablandarse demasiado y se vuelva transparente. No dejes que la cebolla se dore.
3. Agregue la quinua y mezcle bien durante aproximadamente 1 minuto, asegurándose de que la quinua esté cubierta. Comience a agregar el caldo a fuego lento, media taza a la vez, revolviendo constantemente. Espere hasta que el caldo se absorba casi por completo antes de agregar la siguiente media taza. Asegúrese de mezclar con frecuencia.
4. Cuando la última ½ taza de caldo se haya absorbido casi por completo, agregue los tomates secados al sol y los guisantes y mezcle bien.
5. Agregue la última cucharada de mantequilla y el queso parmesano y mezcle bien.
6. Apaga el fuego, tapa la cacerola y deja remojar la quínoa por 5 minutos.
7. servir caliente

1.3

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