La remolacha y el queso de cabra son, por razones obvias, una combinación perfecta. Muchos restaurantes tienen un aspecto de queso de cabra y ensalada de remolacha en sus menús. Pensé que se vería genial en un risotto más reconfortante, y realmente funciona. El queso de cabra picante compensa las remolachas terrosas. Me encanta usar tijeras de cocina para cortar cebolletas frescas en el plato terminado, lo hace lucir elegante. Y para acompañar este risotto de color magenta: una copa de rosado crujiente y seco. También ayuda que aún necesites algo de esto para desglasar la sartén mientras revuelves el arroz. —Eric Kim
Esta receta fue desarrollada en colaboración con Cantina La Crema. – Editores
Ingredientes
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2 libras de remolacha, pelada, limpia y picada en trozos grandes (incluso congelada es una excelente opción)
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1/4 taza de aceite de oliva
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1 pizca de sal kosher
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1 pizca de pimienta negra recién molida
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2 litros de caldo de verduras o pollo
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4 cucharadas de mantequilla sin sal
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4 chalotes, finamente picados
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2 tazas de arroz arbóreo
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1 taza de La Crema Rosada
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1/2 taza de crema agria
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8 onzas de queso de cabra, cortado en trozos pequeños
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1 cucharadita de cebollín picado, para decorar
indicaciones
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Precaliente el horno a 400 ° F. Sazone las remolachas con aceite de oliva, sal y pimienta asada en una bandeja para hornear hasta que estén tiernas, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Ponga a un lado para que se enfríe un poco.
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En una cacerola pequeña, hierva el caldo y manténgalo caliente a fuego lento.
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En una cacerola mediana o una sartén de fondo ancho y borde alto, derrita la mantequilla y saltee la cebolla durante unos minutos o hasta que esté transparente. Agrega el arroz, cubriendo cada grano hasta obtener una rodaja de mantequilla. Agregue el vino y deje que se evapore, revolviendo constantemente.
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Cuando el alcohol se haya evaporado, bajar el fuego y verter lentamente el caldo caliente (uno o dos cucharones a la vez), removiendo hasta que el arroz se absorba por completo entre cada adición. Continúe revolviendo hasta que el arroz esté perfectamente al dente (al dente), unos 18-20 minutos.
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Mientras tanto, mezcle las remolachas asadas con la crema agria hasta que estén muy suaves.
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Cuando esté cocido a tu gusto (me gusta mi arroz con un ligero bocado en el centro), agrega el puré de remolacha y la crema agria. Condimentar con sal y pimienta.
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Adorne el risotto con trozos de queso de cabra y cebollino.
Eric Kim fue el columnista de Table for One en Food52. Actualmente está trabajando en su primer libro de cocina, KOREAN AMERICAN, que será publicado por Clarkson Potter en 2022. Sus escritores favoritos son William Faulkner, John Steinbeck y Ernest Hemingway, pero su héroe es Nigella Lawson. Puedes encontrar sus suscripciones en el New York Times, donde ahora trabaja como escritor. Síguelo en Twitter e Instagram en @ericjoonho.
