Risotto de remolacha Risotto rojo

Estaba viendo fútbol este fin de semana y noté que todos los jugadores, porristas y árbitros vestían guantes, calcetines, gorros y cintas rosas. Empecé a pensar en “alimentos rosados”, pero no pude encontrar ningún plato sabroso que fuera rosado, así que creé esta receta. Mi contribución al mes de concientización sobre el cáncer de mama. -Buba Mac

Ingredientes

• 1 taza de puerros picados (solo la parte blanca)

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 taza de remolacha pelada y picada (debe ser roja … ¡duh!)

• 5 tazas de caldo de pollo casero… o caldo de verduras

• 1 1/2 tazas de arroz arbóreo

• 1/2 vaso de vino blanco

• 1/2 taza de crema agria

• 1/2 taza de parmesano rallado + más para cubrir

• 4 cucharadas de perejil fresco picado

• sal kosher al gusto

indicaciones

1. Combine las remolachas cortadas en cubitos con el caldo y cocine hasta que las remolachas estén bien cocidas pero aún firmes.

2. Retire las remolachas y reserve. Mantenga el caldo en el fuego y continúe cocinando a fuego lento.

3. Derretir la mantequilla en una sartén grande… cuanto más grande sea la superficie mejor… y añadir los puerros. Sazone con 1 cucharadita de sal.

4. Freír los puerros hasta que estén tiernos, pero no dejar que se doren.

5. Agregue el arroz a la mantequilla y los puerros, revolviendo para darle sabor, y cocine a fuego medio durante 3 minutos.

6. Agregue el vino blanco y cocine hasta que el vino se absorba.

7. Agregue las remolachas cortadas en cubitos.

8. Agregue el caldo caliente, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente para evitar que el arroz se pegue. Después de que cada 1/2 taza esté casi absorbida, agregue otra 1/2 taza de caldo.

9. Después de 16-18 minutos, cuando el arroz esté tierno pero aún firme al dente, retire del fuego y agregue la crema agria, el queso parmesano, el perejil y el caldo restante y revuelva para combinar.

10. Dependiendo del color, puede agregar una o dos cucharadas adicionales de crema para lograr el tono de rosa deseado. Pruebe y sazone con sal al gusto.

11. Servir inmediatamente agregando más queso parmesano.