El rollatini de calabacín es excelente en cualquier época del año, pero especialmente durante la temporada de calabacín. Y una ventaja adicional aquí es que no contiene lácteos, gracias a la receta de ricota de marañón que se incluye aquí.
Hay 3 recetas todas combinadas en una aquí: una salsa marina muy simple y rápida, ricotta de anacardos y finalmente los rollatini.
Puedes asar o freír las tiras de calabacín. Y si hace calor afuera, puedes escapar cocinando el plato a la parrilla para derretir la ricota y calentar la salsa.
Le recomendamos que se tome el tiempo de sumergir los anacardos y enrollar los rollos de calabacín, así que planee algo de tiempo para la preparación. Puede hacer ricotta un día antes o después y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
En cuanto a cortar el calabacín en tiras de 6,35 cm, utilicé un cuchillo hasta adquirir una mandolina. Siempre obtenga rebanadas uniformes con la rebanadora, por lo que le recomiendo obtener una si corta verduras con frecuencia. Tengo una rebanadora Oxo Mandoline.
Rollatini de calabacín {sin leche}
Si hace calor afuera, puedes asarlo. Guárdalos en la nevera durante unos días y caliéntalos a la misma temperatura de cocción.
Raciones: 20 rollatini
Calorías: 55kcal
Ingredientes
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4 calabacines grandes lo más rectos posible, con los extremos cortados
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cucharada de sal
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1 taza de ricota de anacardos receta a continuación
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2 tazas de salsa de tomate
- puñado de hojas de espinaca
- puñado de hojas de albahaca fresca
ricota de anacardos
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1 taza de anacardos crudos remojados durante 6 horas durante la noche o 1 hora en agua hirviendo
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2 cucharadas de jugo de limón
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1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
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Con un madonlin o cuchillo, corte cada calabacín en rodajas de 0,635 cm. Harás 4-6 rebanadas por calabacín o hasta 24 rebanadas.
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Cepille ligeramente cada rebanada con aceite de oliva y espolvoree un poco de sal por cada lado.
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Asa las rodajas de calabacín o fríelas por ambos lados. Hágalos lo suficientemente suaves como para enrollarlos, pero no deje que se vuelvan demasiado blandos o blandos.
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Agregue todos los ingredientes para la ricotta de anacardos a un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave. Use una espátula para raspar los lados entre cada proceso.
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En este punto, puedes agregar las espinacas y la albahaca a la ricota y trabajar con ellas, o simplemente picar las hojas y mezclarlas con el queso con una cuchara o una espátula.
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Extienda aproximadamente 1 cucharada de ricota en cada rodaja de calabacín y enrolle la rodaja. Repita para cada rebanada de calabacín.
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Coloque los calabacines enrollados en una bandeja para hornear, agregue la salsa de tomate encima y cocine durante unos 15 minutos a 200 °F (200 °C o marca de gas 6).
Nutrición
Calorías: 55kcal | Carbohidratos: 5g | Proteína: 2g | Grasa: 4g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 539mg | Potasio: 226mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 184UI | Vitamina C: 9mg | Calcio: 12mg | Hierro: 1mg
