La primera vez que hice rollitos de gambas de verano fue hace unos años cuando trabajaba por las mañanas como sous-chef en una empresa de catering en Toronto.
Siempre recordaré mi tiempo allí con amor y cuidado por los dueños y el chef ejecutivo, una chica encantadora que me enseñó mucho sobre la cocina y la importancia del buen mise en lugar. Salir fue difícil porque finalmente me ofrecieron un trabajo de tiempo completo, pero ya se había tomado la decisión de mudarme a los EE. UU. para llevar una relación de larga distancia de dos años al siguiente nivel.
Mis maletas estaban llenas y no tenía intención de cambiar de opinión. Me sumergí en mi cabeza y me subí a un avión a Nueva York, listo para comenzar una nueva vida.
Eso fue hace siete años y me complace informar que Ben y yo acabamos de celebrar nuestro sexto aniversario de bodas, ¡guau! Desafortunadamente, no me he mantenido en contacto con el chef, pero de vez en cuando sigo cocinando sus sabrosas recetas. uno de mis favoritos es este rollos de gambas de verano con mango mezcla. Me encanta que omitió los fideos de arroz y optó por rellenarlos con muchas verduras. ¡No solo tienen un sabor delicioso, sino que también son un refrigerio fantástico, saludable y magro!
La salsa para mojar es mi propia creación, ya que no soy muy bueno con la salsa de maní, prefiriendo lo salado a lo dulce. Es una salsa muy sencilla hecha a base de soja oscura, salsa de pescado y miel que complementan el sabor limpio y refrescante de estos rollitos de camarones de verano.
En lugar de apelmazarlos (como lo hace la salsa de maní con su textura aceitosa y cremosa), esta salsa es ligera y tiene un sabor fuerte.
Dar un bocado a estos coloridos sándwiches me lleva de regreso a esa cocina donde la música a todo volumen de la radio agregaba tiempo a nuestros pasos mientras rebanábamos, asábamos a la parrilla y servíamos los platos de comida para las próximas bodas y eventos especiales.
Puede servirlos como aperitivo o junto con una ensalada de manzana tailandesa picante y un tazón de sopa de pollo con fideos vietnamita para una cena asiática completa.
Rollitos de mango y camarones de verano
- Tiempo de configuración: 15 minutos
- Tiempo Total: 15 minutos
- Cosecha: 8 rollos 1x
- Categoría: Aperitivo
- Cocina: vietnamita
Ingredientes
rollitos de verano
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1 pimiento rojo, animado, sin semillas y en rodajas finas
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1/2 pepino inglés, cortado a la mitad a lo largo, sin semillas y rebanado a lo largo
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1 taza de hojas de lechuga
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2 chalotes (solo las partes verdes) en rodajas finas a lo largo – ¡GUARDE la parte blanca para la salsa!
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1 mango, pelado y cortado a lo largo
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1 taza de hojas de cilantro
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12 langostinos grandes, pelados, escurridos y cortados a la mitad
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8 rollitos de primavera (papel de arroz)
salsa
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2 chalotes (partes blancas), finamente picados
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2 cucharadas de soja oscura
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1 cucharada de salsa de pescado
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1 cucharadita de miel
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1/2 cucharadita de salsa sri racha
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. Lo dejó a un lado.
- Tome una sartén profunda o un tazón grande, más grande que el tamaño de un papel de arroz, lleno con aproximadamente 2 pulgadas de agua caliente.
- Coloque un paño de cocina al lado del tazón de agua.
- Coloca las manos en lados opuestos del papel de arroz y sumérgelas en el agua, deslizándolas de lado a lado hasta que quede suave y tersa, casi a la vista.
- Coloque el papel de arroz sobre la toalla y coloque unas rodajas de pimiento, pepino, cebollín, mango, hojas de cilantro y camarones más cerca de un lado del papel.
- dobla los bordes inferiores, luego el lado con los ingredientes, suavemente para que el paquete no se rompa. Enróllalo bien hasta el otro extremo. Repita con los demás ingredientes y las envolturas de papel de arroz.
- Cortar por la mitad y servir con la salsa.
Los grados
Estos rollos de mango y camarones de verano se refrigerarán en un recipiente hermético durante 1 día.
