Rollitos de verano con ajo y camarones escalfados con hierba de limón

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Rollitos de verano con ajo y camarones escalfados con hierba de limón

Ingredientes

• rollitos de verano

• 18 camarones medianos (alrededor de 10 onzas), pelados, sin colas, sin colas

• 1 cucharadita de sal kosher

• 3 tazas de aceite de oliva o aceite vegetal

• 6 dientes de ajo, machacados

• 3 pulgadas de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada

• 1 limoncillo de tallo grande, cortado en trozos de 3 pulgadas

• 4 onzas de pasta de frijoles (celofán o fideos ligeros)

• 12 rondas de papel de arroz seco (8 a 9 pulgadas).

• 1 taza (sin envolver) de hojas de albahaca fresca

• 1 taza de hojas de cilantro fresco (sin envolver)

• 1 taza (sin envolver) de hojas de menta fresca

• 1 taza de brotes de frijol mungo

• 1/2 pepino de invernadero inglés o 3 pepinos persas, cortados en palitos de fósforo

• 1 zanahoria extra grande, cortada en fósforos

• 1 cabeza de lechuga Bibb, hojas separadas

• salsa de maní

• 1/2 taza de mantequilla de maní simple

• 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar

• 1 cucharada de sambal oelek

• 2 dientes de ajo, finamente rallado

• 1 cucharadita de salsa de pescado, y más al gusto

• 1/4 taza de maní tostado y salado, picado

• salsa agridulce

• 1/4 taza de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones)

• 1/4 taza de salsa de pescado

• 2 cucharadas de azúcar granulada, y más al gusto

• 2 pimientos rojos tailandeses frescos o 1 jalapeño o pimiento Fresno, en rodajas finas

• Salsa Hoisin Picante

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 3 dientes de ajo, finamente rallado

• 1 cucharada de jengibre finamente rallado

• 1/3 taza de salsa hoisin

• 2 cucharadas de Sriracha, y más al gusto

• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

• 1 cucharadita de sésamo blanco tostado

indicaciones

1. Sazone los camarones con sal en un tazón mediano; cubra y deje enfriar durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora.

2. Caliente el aceite, el ajo, el jengibre y la hierba de limón (más los tallos de hierbas adicionales que tenga) en una cacerola mediana a fuego medio hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 185 ° F. Agregue los camarones al aceite hirviendo y cocine hasta que el los camarones estén opacos en el centro, ajuste el calor para mantener la temperatura entre 165 °F y 180 °F, aproximadamente 8 minutos. Transfiera los camarones a papel absorbente para que se escurran. Exprima el exceso de aceite de los camarones y déjelo reposar durante unos minutos hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Una vez fríos, córtalos por la mitad a lo largo y déjalos a un lado hasta que estés listo para armarlos.

3. Coloque los fideos en un recipiente mediano resistente al calor, cubra con agua hirviendo; deja reposar por unos 3 minutos o hasta que esté suave, escurre y enjuaga con agua fría; repita hasta que se enfríe por completo. Transfiera al mismo tazón mediano y deje reposar hasta que esté listo para ensamblar.

4. Llena una cacerola con agua tibia. Trabajando con 1 ronda de papel de arroz a la vez, remoje el papel de arroz en agua, volteándolo ocasionalmente, hasta que quede suave pero no esponjoso, aproximadamente 5 segundos. Transferir a una superficie de trabajo. El papel de arroz debe ser lo suficientemente flexible como para poder enrollarlo y doblarlo, pero no completamente suave y pegajoso. Coloca 3 mitades de los camarones en el centro del aro. Decora con los brotes y la pasta. Coloque unas cuantas hojas de cada hierba, pepino y zanahoria en los lados que tocan los camarones. Coloque 1 hoja de lechuga encima, rasgada o doblada para que quepa. Dobla la parte inferior del papel de arroz sobre el relleno, luego mete los extremos y enrolla como un burrito en un cilindro apretado. Transfiera el rollo, con la costura hacia abajo, a una bandeja. Repita con los otros ingredientes para hacer 11 rollos más.

5. Sirva con varias salsas de su elección (receta a continuación): salsa de maní, salsa agridulce y/o hoisin picante. Si es necesario, los rollitos de primavera se pueden preparar con 1 hora de anticipación; simplemente cúbralos con un paño húmedo y refrigere antes de servir.

6. Para hacer la salsa de maní: mezcle la mantequilla de maní, el vinagre, el sambal, el ajo, la salsa de pescado y ¼ de taza de agua caliente hasta que quede suave. Cubra con los cacahuetes y sirva con los rollitos de verano. Esta salsa se puede hacer con 1 día de anticipación; cubra y deje enfriar hasta que esté listo para servir.

7. Para hacer la salsa dulce y picante: mezcle el jugo de limón, la salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar y pimienta en un tazón mediano hasta que el azúcar se disuelva; pruebe y sazone con más azúcar si lo desea. Servir junto con los rollitos de verano. Esta salsa se puede hacer con 1 día de anticipación; cubra y deje enfriar hasta que esté listo para servir.

8. Para hacer hoisin picante: Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-bajo y cocine el ajo y el jengibre, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien fragantes y comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y agregue hoisin, Sriracha y aceite de sésamo. Adorne con semillas de sésamo y sirva con rollitos de verano. Esta salsa se puede hacer con 1 día de anticipación; cubra y deje enfriar hasta que esté listo para servir.

Rick Martinez actualmente vive su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico Mexicano en Mazatlán. Terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México y amando viajar por el país, decidió comprar una casa en la playa. Colabora regularmente con Bon Appétit, The New York Times y presenta clases semanales de cocina en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.