El pollo se cocina con una pasta aromática de hierba de limón y leche de coco, lo que crea un relleno muy húmedo, complementado con la frescura de las hojuelas de chalote y el dulce crujido del coco y la malanga. ¡Hay tanto sabor que ni siquiera pensarás en una salsa! —Aleta LeBec
Ingredientes
- 3/4 taza de pasta de chalota de limoncillo*
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Puré de limoncillo con sal:
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1 tallo grande de limoncillo, parte comestible, en rodajas finas
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1 pieza 2×1″ jengibre fresco, pelado y picado
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3 dientes de ajo, pelados y picados
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3 chalotes o cebolletas, en rodajas finas
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1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco (sin semillas) o 1 pimiento rojo seco sin semillas, picado
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3 chiles jalapeños medianos, sin semillas y picados
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3 tallos de cilantro (hojas y tallos), de 20 cm de largo, lavados, secos y picados
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½ -1 cucharada de sal kosher
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1/8 taza de aceite de canola
- Preparación y montaje del relleno para rollitos de primavera
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1/2 taza de coco endulzado, asado a la sartén muy seco a marrón medio
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2-3 tapas de cebollino verde, cortadas a lo largo en cuartos, de 4 pulgadas de largo
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1-2 cucharadas de aceite de canola
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7 onzas de pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, picada en trozos grandes
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1/4 taza de pasta de cebollino y citronela de arriba
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1/8 taza de leche de coco espesa (Chaukoh es excelente – ver foto)
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1 cucharada de tocino o grasa de pato
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7 oz opcional – taro morado, pelado y cortado en juliana de 1/16″ x 3″ de largo
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2-3 cucharadas de agua
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4 cabezas de chalote, tallos verdes partidos por la mitad y cortados a 6 pulgadas de largo, al vapor durante unos minutos hasta que estén tiernos
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7-8 paquetes de rollitos de primavera, cuadrados de 8″.
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aceite de canola para freír
indicaciones
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En aceite de canola caliente, saltee el pollo durante un minuto, agregue la pasta de hierba de limón y continúe revolviendo durante unos minutos hasta que esté firme. Transfiera a un tazón, agregue la leche de coco y mezcle bien. Enfriar y pulsar brevemente 2-3 veces en el procesador. No quieres un puré de pasta. Desea piezas que sean un poco más grandes que el pollo molido. Colocar en un bol sobre la encimera, junto a los cuencos de coco y las chalotas en rodajas.
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Taro opcional – Limpiar la sartén, calentar la grasa hasta que esté muy caliente, agregar la taro y saltear por un minuto, agregar el agua y tapar con la tapa, bajando el fuego, hasta que la taro esté tierna, unos 4 minutos. Transfiera a un tazón y colóquelo al lado del tazón de coco.
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Justo antes del montaje, mezcle el coco con el pollo (para que el coco quede crocante). Manteniendo el paquete de rollitos de primavera cubierto con una toalla húmeda, coloque dos rollitos de primavera por separado como diamantes en el mostrador. Forme 1 onza de compota de pollo en forma de cigarro de 4 pulgadas de largo y colóquelo horizontalmente, al sur del centro del diamante. Coloque una rodaja de chalote en ambos lados largos del pollo. Coloque el taro opcional encima del pollo.
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Dobla el extremo inferior y dobla justo por encima y por debajo del pollo. Dobla los puntos izquierdo y derecho y sigue enrollando el diamante hasta que tengas un rollo apretado. Ponga a un lado debajo de un paño de cocina bien humedecido.
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En aceite de canola, fríe los rollos a 375 grados F hasta que estén dorados. No llene la sartén. Escurrir en papel doble absorbente sobre periódico. Para una presentación especial, ate un trozo de chalote cocido al vapor con un nudo doble alrededor del centro de cada panecillo antes de servir.
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Nota: Los diseñé para que el sabor del relleno sea lo suficientemente fuerte como para que no necesites una salsa.
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Nota: guardo la hierba de limón, la raíz de jengibre y los jalapeños envueltos en el congelador. Sorprendentemente, duran para siempre sin perder su potencia.
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Nota: El taro morado, que se encuentra en las tiendas de Asia y el sudeste asiático (y a menudo latino), sabe a camote. Me gusta el sabor y la textura que le da juliana de taro a estos rollos, pero es opcional. Aunque completamente diferente, puede agregar anacardos tostados picados al relleno.
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*Nota: Esta carpeta se congela muy bien. Debido al aceite, se congela y se puede congelar una pequeña cantidad según sea necesario. Por lo tanto, es un adobo instantáneo útil para aves o carne y un aderezo para hornear o asar a la parrilla.
Mis pasiones gastronómicas son japonesa, india, mexicana; seguido de cerca por el italiano y el francés. Las cocinas turca/árabe/mediterránea son mi última pasión culinaria. Mis ABC de Ilha Deserta son en realidad 4 C: ¡Cítricos, Comino, Cilantro, Cardamomo y AJO! Estoy muy entusiasmado con el nivel de sofisticación que veo en Food52 y espero contribuir con recetas que lo inspiren como la suya. Me gustaría pedirle un favor a cualquiera que pruebe una de mis recetas > ¿Podría revisarla y decirme honestamente cómo funcionó para usted y/o cómo cree que sería mejor? Sé que a menudo sentimos que no queremos herir los sentimientos de alguien, pero. Realmente quiero sus comentarios honestos, ya que solo pueden ayudarme a mejorar la receta. Mil gracias.
