Plato veraniego de berenjenas perfecto para servir como aperitivo o comida ligera con una ensalada de la huerta y el vino que elijas. – la cocina de la madre
Ingredientes
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unas 4-6 berenjenas moradas/blancas japonesas o chinas o berenjenas moradas italianas pequeñas
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ricota casera fresca (mi receta en Food52)
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mozzarella de búfala fresca
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hojas de albahaca fresca
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salsa de tomate de verano (mi receta en Food52)
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sal marina y pimienta
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Queso parmesano rallado
indicaciones
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Lava y seca las berenjenas y pélalas ligeramente para quitarles un poco la piel (deja unas tiras). Cortar la berenjena a lo largo en un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada y reservar.
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Coloca las rodajas en una rejilla para verduras (o colócalas en la parrilla) y sazónalas ligeramente con sal marina, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
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Asa todas las piezas en este estilo hasta que estén ligeramente cocidas (y verás las marcas de la parrilla); cocinarán un poco más en el horno para terminar. Retire las rebanadas a la parrilla del horno y colóquelas para que se enfríen un poco.
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Preparar los rollitos (o rollitos) añadiendo una cucharada de ricotta y/o dos finas láminas de mozzarella de búfala.
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Cubra con una cucharada de salsa de tomate de verano y espolvoree generosamente con el queso rallado. Coloque una o dos hojas de albahaca encima y enrolle con cuidado la berenjena hasta que llegue al final y asegúrela con un palillo hasta el final.
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Cocine todas las rodajas de berenjena hasta que estén bien cocidas y colóquelas en una bandeja para hornear mediana a grande, agregue un poco de salsa de tomate de verano encima y rocíelas con un poco más de aceite.
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Coloque en un horno a 425 grados Fahrenheit y hornee durante unos 15-16 minutos o hasta que el queso burbujee y se derrita. Retire del fuego y sirva de inmediato.
