Esta es una receta reciente creada por mi madre siciliana; una reinterpretación de su receta tradicional de pan siciliano a la que estoy acostumbrado desde que empecé a caminar. Este año me tocó a mí hacerlos y me emocionó descubrir que resultaron tan buenos como los de ella… ¡guau! Nuestra filosofía familiar le transmite tiempo y amor a nuestra comida, por eso el pan es artesanal, porque la textura es mucho mejor que una máquina! Ligeros, mantecosos y rústicos, pero ligeramente dulces, son el acompañamiento perfecto para cualquier comida festiva, pero ¿quién necesita esperar? — El laberinto de Rochelle
Ingredientes
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3/4 taza de leche
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2 1/2 cucharadas de margarina
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1/4 taza de azúcar
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1/2 taza de arándanos secos, azucarados, picados en trozos grandes
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6 tazas de harina
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2 1/2 cucharaditas de ralladura de naranja
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2 huevos batidos
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1 cucharadita de sal
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1 cucharada de levadura
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1 taza de agua caliente
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1/4 taza de semillas de sésamo
indicaciones
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Hervir la leche y agregar la margarina y el azúcar. Bate hasta que esté bien mezclado y retira inmediatamente del fuego.
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Deje que se enfríe durante unos 15 minutos, luego agregue ½ taza de harina y levadura a la mezcla de leche y mezcle bien. Dejar reposar durante 5-10 minutos. (Nota: la mezcla debe estar tibia y NO demasiado caliente ya que esto mataría la levadura).
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Coloque las 5 ½ tazas restantes de harina en un tazón grande.
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Separe la harina, creando un “pozo” en el centro y agregue la mezcla de leche y levadura, un huevo batido, los arándanos picados, la ralladura de naranja y la sal.
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Revuelva lentamente agregando lentamente 1 taza de agua tibia, incorporando toda la harina.
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Amasar la masa durante 5-7 minutos, perforando en varios lugares y doblando/girando la masa hasta que esté ligeramente al tacto. (La masa debe quedar blanda, pero no demasiado pegajosa. En este caso, puedes agregar un poco más de harina).
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Cubra y deje crecer durante 1 hora en un lugar cálido, como un horno de fermentación ajustado a 100 grados como máximo.
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Cuando la masa haya doblado su volumen, pélala y divídela en 4 partes iguales.
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En una porción ligeramente enharinada, enrolle cada una de las partes iguales en un rollo largo y córtelo en seis pedazos (serán 24 en total). Sea creativo con cada rollo o simplemente enrolle cada parte en una bola y colóquela en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
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Cubra con un paño de cocina y deje crecer durante 30 minutos o hasta que los rollos casi hayan duplicado su tamaño.
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Bate 1 huevo y 1 cucharadita de agua hasta que esté espumoso. Pincelar los rollos y espolvorear con semillas de sésamo.
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Hornee en un horno precalentado a 400 grados durante 25 minutos o hasta que estén doradas.
