La Ropa Vieja Cubana es una carne tierna que se cocina lentamente en un caldo salado con vino, salsa de tomate y especias latinas, luego se desmenuza para que parezcan trapos, de ahí el nombre. ¡Esta receta se puede hacer en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea (instrucciones a continuación)!
Soy un GRAN fanático de la olla de cocción lenta y esta receta de Ropa Vieja cubana fue una de las primeras recetas que hice cuando obtuve mi primera olla de cocción lenta. La comida cubana es uno de mis tipos favoritos de cocina. Es similar en muchos aspectos a la comida puertorriqueña, pero también tiene una singularidad que me encanta. La ropa vieja también está en las recetas favoritas de mi esposo, así que decidí hacer este plato para la semana. Dado que este plato necesita reposar durante horas en el verano para estar tierno, sabía que quería usar una olla de cocción lenta para que el proceso fuera lo más fácil posible.
¿Qué es Ropa Vieja?
Ropa vieja en español significa “ropa vieja”. El nombre de este plato proviene de la carne desmenuzada, que parece hilos de colores de ropa andrajosa. Este clásico plato cubano se asa tradicionalmente durante horas en la estufa, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para desmenuzar. La Ropa Vieja es uno de los platos más populares y queridos de Cuba, tan popular que es uno de los platos nacionales designados del país. Este plato se cocina durante varias horas. Esto lo convierte en el tipo de plato que necesita algo de planificación si lo preparas por capricho.
¿Cuál es el mejor corte de carne para usar en Ropa Vieja?
Tradicionalmente, la Ropa Vieja se prepara con bistec de flanco. También hice esto con el bistec de flanco y la espaldilla asada, y ambos cortes funcionan bien, pero tienen más grasa, por lo que es posible que deba quitar un poco de grasa de la parte superior de la receta después de cocinarla. Lo creas o no, ¡incluso puedes hacer una versión de ropa vieja con pollo!
Cómo hacer Ropa Vieja en la olla de cocción lenta
¡Mi olla de cocción lenta cubana ropa vieja captura toda la delicadeza de este plato tradicional y lo hace adecuado para los días de semana! Necesita entre 10 y 15 minutos para hacer la olla de cocción lenta, por lo que solo necesita configurarla y continuar con su día. Para comenzar, sazone y dore la carne por todos lados, luego agregue el resto de los ingredientes (receta a continuación) a la olla de cocción lenta. También puedes hacer toda esta preparación la noche anterior y meter la pastilla de cerámica en la nevera (tapada). Por la mañana, inserte el inserto en la olla de cocción lenta, ¡enciéndalo y apáguelo! Vuelva a casa con un asado completamente cocido, listo para triturar y servir en 15 minutos o menos.
Cómo hacer Ropa Vieja en una olla instantánea
Absolutamente puedes hacer esta receta en una olla instantánea. Me gusta usar la función de salteado primero, para saltear y luego dorar la carne antes de cocinarla a mano. Cocine la ropa vieja durante 35 minutos a presión manual/alta y déjela reposar de forma natural durante 15-20 minutos. Cortar la carne y volver a ponerla en la salsa. Lo bueno de la ropa vieja cubana es que sabe aún más increíble después de estar en el refrigerador durante la noche. Me encanta hacer un lote grande y luego dividirlo en bolsas para congelar, porque el plato se calienta muy bien. También me gusta usar las sobras para hacer deslizadores de ropa vieja o empanadas colombianas.
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Ropa Vieja en Olla de Cocción Lenta
Ingredientes
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1 cucharada de aceite de oliva
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2 1/2 – 3 libras de bistec de flanco o bistec de falda
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1 cucharadita de salsa de adobo
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2 cucharadas de frito
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1 cucharadita de salsa sazón
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1 cucharadita de orégano seco
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1 cucharadita de comino
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8 onzas de salsa de tomate
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1/4 taza de vino tinto seco opcional
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1 taza de caldo bajo en sodio o caldo de res
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2 hojas de laurel secas
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1 cubito de caldo de res
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2 cucharadas de aceitunas rellenas de pimienta de Jamaica
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2 cucharadas de cilantro fresco, picado opcional
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1/3 taza de pimiento rojo asado, en rodajas
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Sal y pimienta para probar
Instrucciones
Instrucciones de cocción lenta
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Sazone la carne con 1 cucharadita de sazonador de adobo.
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Caliente una sartén a fuego medio-alto y rocíe con aceite. Dorar la carne por ambos lados durante 2-3 minutos, hasta que se dore. Retire la carne de la sartén y reserve.
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Agregue el salteado, el sazón, el orégano, el comino, la salsa de tomate, el vino tinto, el caldo de res, las hojas de laurel, el caldo de res y las aceitunas al inserto de la olla de cocción lenta. Mézclalos.
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Coloque el asado en el líquido.
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Cuece el asado a fuego lento durante 8 horas o a fuego alto durante 4. Cuando el asado esté cocido, retíralo de la salsa y pínchalo con 2 tenedores.
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Retire las hojas de laurel. Agregue el pimiento rojo asado en rodajas y el cilantro a la salsa.
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Agregue la carne en cubos nuevamente a la salsa. Pruebe el condimento final y sazone con sal si es necesario. Servir caliente.
Instrucciones de olla instantánea
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Sazone la carne con 1 cucharadita de sazonador de adobo.
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Configure la olla instantánea en la configuración de “saltear” y rocíe con aceite de oliva. Dorar la carne por ambos lados durante 2-3 minutos, hasta que se dore.
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Agregar el salteado, sazón, orégano, comino, salsa de tomate en la IP con la carne. Revuelve para combinar.
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Añadir el vino tinto, el caldo de ternera, las hojas de laurel, el caldo de ternera y las aceitunas a la IP y mezclar.
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Coloque la tapa en la olla instantánea y asegúrela en su lugar. Configure el temporizador en manual/alto durante 35 minutos.
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Cuando suene el temporizador, deje que la presión de Instant Pot se libere naturalmente durante 15-20 minutos.
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Retire la tapa y pinche la carne con 2 tenedores. Agregue la carne picada nuevamente a la salsa y agregue los pimientos rojos en rodajas y el cilantro. Pruebe los condimentos y ajuste si es necesario. Servir caliente.
