Si vives en Nueva Inglaterra, en otoño, ve a recoger manzanas. Estoy seguro de que es una ley en la mayoría de los estados. Como si no lo fueras, un tipo con tricornio aparece en tu casa a caballo y te lleva fuerte a punta de mosquete. O eso o una fuerte multa por “incumplimiento de la recolección de manzanas” se le impondrá, probablemente entregada en su casa por un tipo que usa ropa interior y toca el timbre. Así que recojamos manzanas. Porque, y lo admito a regañadientes, en realidad es bastante divertido. Es decir, si puedes superar las hordas de bebés que gritan, los ridículos laberintos de maíz y los fastidiosamente llenos de tontos (los paseos en heno son realmente para tontos a menos que sean gratis; eso es todo lo que diré sobre este tema). Estar de pie en un huerto de manzanas soleado, usar un suéter de temporada (!) y recoger fruta directamente del árbol es prácticamente lo mejor del otoño. Pon las donas en la mezcla y el nivel de diversión se dispara. Desafortunadamente, para los más vegetarianos entre nosotros, las donas de sidra de manzana no son una opción. Esta ha sido una decepción anual, casi abrumadora para mí. Así que este año, en lugar de mirar a toda la gente feliz que me rodeaba metiéndose con avidez donas de sidra de manzana en el orificio de la cara, tomé medidas. Se recogieron las manzanas, se hornearon las donas y se completó el círculo “Otoño en Nueva Inglaterra”. —Club de Cocina Lenta
Ingredientes
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1 1/2 tazas de harina integral para pastel
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2/3 taza de azúcar moreno claro
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1/2 cucharadita de sal marina molida
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharada de canela en polvo
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1 cucharada de semillas de lino finamente molidas
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3 cucharadas de agua hirviendo
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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3/4 taza de puré de manzana
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3 cucharadas de sidra de manzana
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1/3 taza de canola u otro aceite neutro
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1/4 taza de azúcar sin refinar
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1/2 cucharadita de cardamomo finamente molido
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1 cucharadita extra de canela en polvo
indicaciones
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Precalentar el horno a 350 grados. Mezcle semillas de lino molidas y 3 cucharadas de agua recién hervida. Ponga a un lado hasta que espese, unos 5 minutos.
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En un tazón mediano, tamice la harina, el azúcar moreno, la sal marina, el bicarbonato de sodio y 1 cucharada de canela. Agregue el puré de manzana, el aceite, la vainilla y la sidra de manzana y la mezcla de semillas de lino, revolviendo hasta que estén bien mezclados.
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Vierta la masa en un molde para donas ligeramente engrasado (llene cada molde aproximadamente a 2/3 de su capacidad) y hornee durante 18-22 minutos, o hasta que esté dorado y con el probador de pastel insertado en el centro de cada dona, salga limpio. Deje que las donas se enfríen en el molde durante unos 5 minutos antes de voltearlas sobre una rejilla.
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En un tazón poco profundo, combine la canela, el azúcar y el cardamomo para decorar. Presione suavemente el extremo inferior (lado redondeado) de las donas calientes en la mezcla de azúcar. Coloque sobre una rejilla para enfriar con el lado del azúcar hacia arriba.
