La última vez que compré ruibarbo, otro comprador me preguntó con impaciencia cómo preparaba mi ruibarbo. Explicó cómo los tallos carmesí siempre la habían confundido. Durante mi compra anterior, otro comprador me saludó y me explicó cómo el ruibarbo siempre la intimidaba. Quería saber qué estaba haciendo con la mía.
Pensé que todos sabían qué hacer con el ruibarbo. Pensé que era el último en abrazar los tallos carmesí. No así. Así que esta publicación es para todas las vírgenes del ruibarbo.
Mi misión es difundir la simplicidad de la preparación refinada (y simple) del ruibarbo por todas partes.
Me inspiré particularmente en el tributo de Tara al ruibarbo en Tea & Cookies, la reciente publicación de Molly sobre el ruibarbo en Orangette y Ruth, mi vecina en la estación de Point Reyes, quien habló sobre su adorable planta de ruibarbo.
Crema dulce y fresca sobre tibios trozos de ruibarbo y manzana infusionados con té Earl Grey, cardamomo y naranja… mmm. Esta receta nació después de probar diferentes variaciones sobre este tema. Disminuí y aumenté la dulzura. El azúcar moreno oscuro fue reemplazado por blanco y luego el blanco por oscuro. Se añadió vainilla y luego se restó. Probé una versión con anís estrellado y otra con bayas de enebro antes de optar por té Earl Grey, cardamomo y ralladura de naranja. Este es sin duda mi favorito hasta ahora.
Agradable tambien. Acabo de verificar. Se espesa a medida que se enfría y prefiero la textura helada (y el color), pero no renunciaría a ese primer sabor cálido con helado derretido frío. No no no. Este es un lote grande, cómelo en ambos sentidos.
Ruibarbo encima de panqueques con azúcar en polvo y ralladura de limón es otro delicioso consejo para servir. Estoy seguro de que esta receta también se vería maravillosa junto con cuajada fresca, servida sobre avena con un poco de crema, cubierta con un tazón de yogur griego o con pasteles de mantequilla y crema batida ligeramente endulzada. Tantas posibilidades. Déjame saber cómo decides servir el tuyo.
Seguiré experimentando. Espero que lo pruebes también. No seas tímido, el ruibarbo es muy indulgente (y muy sabroso). – chez danisse – Denise
Rhubarb y Earl Grey son una pareja natural y es mejor dejarlos relativamente sin adornos. Chez Danisse mezcla trozos de ruibarbo con trozos de manzana, un poco de azúcar, una pizca de cardamomo, un poco de jugo de limón Meyer y un poco de ralladura de naranja antes de agregar el té y suavizar todo suavemente en un horno a 350 grados. . La fruta se ablanda y se ablanda sin desmoronarse, y sale del horno nadando en un caldo ligero infundido con té, que se espesa hasta convertirse en un jarabe ligero a medida que se enfría. Si quieres menos jugoso, redúcelo a 1/2 taza de té; nos gusta la sutileza de estas proporciones, especialmente con el helado de vainilla, que es imprescindible. – A&M: los editores
