¿Qué es la vinagreta?
Vinagreta (винегрейт) o vinagreta es una colorida ensalada de origen ruso. Incluye muchas verduras de invierno como remolachas, patatas, zanahorias, encurtidos grandes típicamente rusos, guisantes, repollo fermentado, cebollas y una salsa a base de vinagre, aceite vegetal, sal y pimienta.
En temporada, también puede contener habas o judías verdes. Contrariamente a lo que podría sugerir el nombre de este aperitivo frío, el aderezo no contiene vinagreta (aderezo para ensalada francés). De hecho, el condimento de origen francés es una emulsión obtenida de una mezcla de vinagre, aceite, sal y pimienta, pero enriquecida con mostaza.
En el caso del viñedo ruso, es la presencia de encurtidos fermentados y repollo lo que ayuda a mejorar este plato. En verano, el pepino es un buen sustituto de los pepinillos. La ensalada de vinagreta puede satisfacer una dieta vegetariana o vegana.
¿Cuál es el origen de la vinagreta?
La vinagreta es una de Zakouski (закуски), un término ruso para aperitivos. En general, el zakouski consiste en una amplia variedad de ensaladas, fiambres, pescados, caviar, preparados con verduras hervidas y verduras en escabeche. También se encuentran en las cocinas armenia y asquenazí. Son propios de recepciones y banquetes, muchas veces servidos en una sala destinada a recibir invitados y no en el comedor donde se desarrolla el resto de la comida.
Al igual que su prima, la ensaladilla rusa también llamada ensalada Olivier, la vid es probablemente de origen francés. En el siglo XIX es popular la presencia de cocineros franceses en los restaurantes y casas de Moscú en mayúsculas. Lucien Olivier, un chef franco-belga, por ejemplo, dirige el Hermitage en Moscú.
Esta influencia francesa se extenderá hasta fines del siglo XIX y hasta la Revolución Rusa de 1917. Sin embargo, una receta muy similar se menciona en un diccionario culinario de 1795 con el nombre de okroshka, que hoy designa una sopa fría a base de verduras que se puede enriquecer con carnes. Fue solo en el siglo XIX que las dos recetas se volvieron muy distintas.
Anteriormente, el nombre era idéntico al francés. Vinagretafue solo después de la Revolución que evolucionó a Vinegret.
Aunque la vid se consume durante todo el año, para algunos rusos se prepara principalmente durante la Cuaresma.
como hacer vinagreta
La vinagreta se prepara siempre con verduras hervidas, que se hierven en agua con sal. Las remolachas deben cocinarse por separado para evitar colorear inicialmente todos los demás alimentos de rojo.
También es mejor pelar la patata después de cocinarla para que conserve más sabor.
Una vez que las remolachas, las papas y las zanahorias se hierven en agua, se pueden cortar en cubitos regularmente. En Francia, el término macedonia se utiliza para este tipo de corte.
Luego se agregan grandes dados de salmuera de malossol, así como guisantes hervidos, repollo fermentado y cebollas crudas.
La salsa se prepara con sal, pimienta, vinagre blanco y aceite vegetal, generalmente de girasol, que es popular en Rusia.
La ensalada se puede disfrutar con pan integral como borodinski pan por ejemplo o un vaso de kvasuna bebida tradicional.
¿Cuáles son las variantes de Vinegret?
Hoy en día, el término Vinegret en Rusia se refiere a cualquier plato que contenga alimentos cocidos en cubos. Así encontrarás vinagre de pescado, de carne o de champiñones.
También existen variantes de Vinegret en Alemania y los países escandinavos, los ingredientes difieren con bastante frecuencia, pero la presentación y el condimento siguen siendo lo suficientemente similares.
Vinagreta
La vinagreta es una deliciosa y colorida ensalada de origen ruso que se compone de cubos de remolacha, patata, zanahoria, cebolla y col fermentada.
Plato: Aperitivo, Ensalada
Cocina: Rusa, Vegana, Vegetariana
Porciones: 8 personas
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 1 remolacha grande, hervida y cortada en cubos
- 1 papa grande, hervida y cortada en cubitos
- 1 zanahoria grande, hervida y cortada en cubitos
- 5 encurtidos rusos en salmuera
- 5 cucharadas de guisantes hervidos
- 5 onzas de repollo fermentado (chucrut)
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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En un tazón, combine todas las verduras y sazone con vinagre, aceite, sal y pimienta. Mezclar bien.
