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Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 1/2 pimiento rojo, sin semillas, finamente picado
- 1/2 pimiento amarillo, sin semillas, finamente picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de arroz con aguacate
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de caldo de verduras (líquido)
- 1/2 taza de corazones de alcachofa partidos por la mitad
- 1/2 manojo de espárragos, cortados en 3
- 1/4 taza de guisantes
- 1/4 taza de aceitunas kalamata
- 1/4 taza de perejil picado
- 1 limón
Método
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y saltee la cebolla y el pimiento durante 5 minutos. Agregue el ajo, el arroz y el pimentón y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo para cubrir los frijoles. Agregue el caldo y la hoja de laurel, reduzca el fuego a medio-bajo y cubra. Cocine durante 12-15 minutos (no mezcle) hasta que el arroz esté bien cocido.
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Agregue las alcachofas, los espárragos, los guisantes y las aceitunas y cocine, sin tapar, durante 2 minutos a fuego lento. Sirva cubierto con perejil fresco, un poco de jugo de limón y rodajas de limón.
Los grados
Esta receta proviene del programa TIFFO de Tiffiny Hall. Encuentre más información aquí.
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