Una ensalada verde mixta con arándanos secos, queso feta, cebolla morada y nueces confitadas cubierta con una vinagreta de frambuesa y salmón a la parrilla. Las ensaladas son realmente una de mis cosas favoritas para comer, especialmente una ensalada realmente saludable que puede servir sola como comida.
El salmón es una de mis proteínas favoritas para agregar a una ensalada cuando estoy harto y cansado del pollo. Me encanta lo fácil que es romper el tenedor en pedazos pequeños para obtener un poco en cada bocado.
Además, el salmón es un pescado tan graso que siempre agrego menos aderezo para ensaladas cuando contiene salmón.
Este salmón a la parrilla en ensalada de vegetales mixtos es un almuerzo o cena saludable y es una excelente manera de usar el salmón sobrante. ¿Quién puede resistirse a una mezcla de frutos secos, queso y frutos secos?
Ensalada de salmón en verduras mixtas
Curso: ensalada
Cocina americana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 18 minutos
Tiempo total: 28 minutos
Porciones: 4
Calorías: 656 kcal
Autor: Christin Mahrlig
Salmón a la parrilla servido en una mezcla de verduras con arándanos secos, queso feta y nueces confitadas y vinagreta de frambuesa.
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4 filetes de salmón sin espinas
- sal y pimienta
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1/4 de cucharadita de pimentón
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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12 tazas de ensalada mixta
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1/2 taza de arándanos secos
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1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
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1/2 taza de queso feta desmenuzado
nueces confitadas
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2 cucharadas de jarabe de maíz
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1 cucharada de azúcar
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1/4 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta de cayena
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1 taza de nueces en mitades
vinagreta de frambuesa
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3 cucharadas de vinagre balsámico de frambuesa
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1 cucharada de jugo de limón
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1 cucharadita de miel
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1/4 taza de aceite de canola
- sal kosher y pimienta negra recién molida
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Prepara las nueces confitadas. Precaliente el horno a 325 grados y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Combine el jarabe de maíz, el azúcar, la sal y la pimienta de cayena en un tazón mediano. Agregue las nueces y mezcle para cubrir. Extender sobre la bandeja para hornear y hornear en el horno durante 5 minutos. Revuelva y regrese al horno por 10 minutos. Dejelo enfriar.
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Hacer la vinagreta. Mezcla vinagre, jugo de limón y miel. Agregue gradualmente el aceite de canola, revolviendo constantemente. Condimentar con sal y pimienta. Apartar.
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Prepara el salmón. Sazone el salmón con sal y pimienta y espolvoree con pimentón. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloque el salmón en la sartén, con la piel hacia arriba, durante unos 4 minutos. Voltee y cocine hasta que el salmón esté cocido, unos 4 minutos más.
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En una ensaladera, mezcle las verduras con arándanos, cebolla roja y queso feta. Dividir entre 4 platos. Cubra con salmón y nueces y rocíe con vinagreta.
Calorías: 656 kcal
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