Salmón zumaque ennegrecido especiado

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Esta receta de salmón ennegrecido tiene una piel perfectamente crujiente y es a la vez picante, ahumada, salada, ácida y herbácea. ¡Está listo en 15 minutos de principio a fin!

¡Hola, gente! Es Ben, el esposo de Caroline. Soy el tipo que come todas las cosas increíblemente deliciosas que prepara Caroline en la cocina de prueba de Pickled Plum. Sí, como TODO.

Y aunque me encantan las recetas de salmón de Caroline (especialmente este salmón papillote), el salmón suele ser lo primero que ignoro en los menús de los restaurantes cuando salgo a comer. Si alguna vez comió un bistec de salmón hervido de $26 que se veía genial en la descripción del menú pero apareció en la mesa como una excusa seca, ¡entonces sienta mi dolor!

Me encanta el salmón, pero odio que se sienta como una ocurrencia tardía en tantos menús de restaurantes.

Entonces, cuando Caroline dijo que iba a hacer salmón ennegrecido para la cena, mi pulso se aceleró. Me emociono un poco cuando sé que estoy a punto de comer un trozo de pescado perfectamente cocinado, espolvoreado con una masa de salmón súper sabrosa.

¡Aquí vamos nosotros!

¿Qué te hace ennegrecer?

Al contrario de lo que anteriormente consideraba un niño de 8 años confundido, “ennegrecido” no significa que cocines el pescado hasta que se convierta en carbón. El perfil de sabor de esta receta de salmón ennegrecido se basa en una mezcla de salsa picante de salmón que se aplica como un masaje seco antes de cocinar.

Con raíces cajún, el aderezo oscurecedor no es picante, por lo que derrite tu rostro. Es más una quemadura lenta y humeante, casi como “Estoy aquí para mejorar las cosas, hombre”.

Tradicionalmente, usaría una sartén de hierro fundido para cocinar su salmón para la verdadera experiencia “ennegrecida”, pero en mi opinión (muy mal entrenada), cualquier sartén funcionará. Para mí, se trata más del sabor audaz y firme del salmón picante que del sabor de la sartén.

¿Qué hay en la mezcla de especias?

La pimienta negra y la pimienta de cayena son la sección rítmica de esta mezcla de especias. La pimienta de cayena hace el trabajo pesado cuando se trata de las notas especiadas que ofrece esta salsa de salmón ennegrecido. Sorprendentemente, también está presente la pimienta negra, la línea de bajo al compás del tambor de pimienta de cayena.

Sumac es una de las especias más interesantes en este salmón ennegrecido. Esta especia de color rojo oscuro del Medio Oriente tiene un sabor agrio, casi alimonado, y termina siendo el arma secreta en esta increíble receta de papas fritas al horno.

El pimentón aporta sus notas ahumadas a la mezcla.

¡Y no te olvides de la sal! Para mí, la sal eleva a las demás especias y ayuda a que cada una se sostenga.

Este salmón se aplica a su pescado antes de cocinarlo. Además: puedes hacer un montón y almacenarlo para siempre para tener una mezcla de especias ennegrecidas lista para rodar.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar salmón?

¡Esa es la parte importante! Mientras Caroline preparaba esta receta de salmón ennegrecido para nosotros, prestaba mucha atención a cómo trataba el pescado.

Cuando se trata de cocinar salmón, ¡el método para lograr la perfección de la piel crujiente es engañosamente fácil!

Cuando la sartén esté caliente y el aceite brille, coloque el filete y la PIEL en la sartén. Cocine por unos minutos y luego dé la vuelta para que el lado de la piel sea el último en cocinarse.

Para esta receta de salmón ennegrecido (o casi cualquier receta de bistec de salmón), cocinar la piel asegurará que la piel esté perfectamente crujiente cuando la gente cocine en la mesa.

Además, cuando coloque el filete de salmón en el plato, vuelva a colocarlo en el SKIN UP. De esta manera, la piel del salmón se mantendrá crujiente por más tiempo. Si te sientas en el plato con la piel hacia abajo, tiende a suavizarse nuevamente.

¡Es absurdo cómo algo tan aparentemente pequeño, como el orden en que se cocinan los filetes de salmón, puede tener tan buenos resultados a la hora de disfrutar de una comida!

¿El salmón ennegrecido es picante?

La mezcla de especias utilizada en esta receta de salmón ennegrecido no es picante al estilo volcánico, la comida tailandesa puede ser picante. Pero como dije antes, tienes una quemadura latente.

¡Una de las mejores partes es que puede ajustar fácilmente el nivel de condimento para que sea perfecto para usted!

¿Basura picante? Yo también. Levante ligeramente la pimienta de cayena y la pimienta negra. Diablos, también puedes agregar un poco de pimienta de Szechuan que adormece la mente a la mezcla si eso es lo que te gusta.

¿Un poco tímido cuando se trata del juego de las especias? ¡Todo esta bien! Simplemente marque la pimienta de cayena en su salsa de salmón y estará listo para comenzar.

El condimento de este salmón ennegrecido es picante, ahumado, salado, agrio y un poco herbáceo. Hay mucho sabor si intensificas algo. ¡Simplemente aumente o disminuya donde funcione mejor para su paleta!

máxima versatilidad

Soy un gran admirador de poder usar una proteína compuesta de múltiples maneras. Esto realmente abre las cosas cuando se trata de entender a Dinner (un rasgo del que soy conocido por carecer).

Este delicioso filete de salmón a la plancha lo comimos solo, acompañado de risotto de espelta.

Pero este pez se podría haber usado de muchas maneras:

¿Puedes decir chicos de salmón ennegrecido? ¡Mmm! ¿O qué tal una saludable ensalada de salmón ennegrecido? Y me encanta probar el salmón ennegrecido con salsa de mango.

Me inspira ver a Caroline cocinar. Y cuando un plato es tan bueno que me pongo a pensar en cómo podría incorporarlo de diferentes maneras, es señal segura de que la comida es la mejor barrera.

Porque si yo puedo soñar con mis habilidades culinarias súper limitadas, ¡cualquiera puede!

¿Y usted? ¿Qué comiste tan bien que empezaste a pensar en otras recetas en las que podrías usarlo? ¡Dinos en los comentarios!

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