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¿Coleccionas recuerdos cuando viajas? Mis abuelos siempre viajaban mucho y de niño mi abuela me traía una de esas cucharas decorativas/coleccionables de diferentes estados. ¡Tenía una gran colección! Nunca se me dio bien coleccionar algo en concreto, una camiseta por aquí, una copa por allá, hasta hace unos años.
Cada nuevo lugar que visito, trato de llegar a una librería y revisar el estante “local” en la sección de libros de cocina. ¡Siempre encuentro gemas escondidas!
Gané el premio gordo en un viaje a Florida cuando encontré dos libros de cocina para copiar. Uno es un recopilatorio de la Liga Junior de Boca Ratón y el otro (de donde se origina esta receta) tiene que ver con la cocina latinoamericana, cubana y caribeña. El verano pasado pensé en una salsa de frijoles negros, pero nunca lo logré, así que cuando la vi en el libro de cocina, no tuve dudas de que la necesitaba.
Esta es absolutamente la crema de salsa de frijoles negros… después de que la hice, mi esposo y yo la limpiamos todo en unas 12 horas. ¡Delicioso!
Cómo hacer salsa de frijoles negros
La cantidad de sabor y textura de esta salsa es verdaderamente excepcional. Hay tantos ingredientes frescos; ¡Es brillante y sabroso, y realmente saludable, sin mencionar que no contiene gluten, es vegetariano y vegano, por supuesto (si no cuentas las papas fritas)! La receta comienza remojando los frijoles secos y luego cocinándolos en un caldo derivado de vegetales y especias. Lo creas o no, esta fue la primera vez que trabajé con frijoles. (Esperaré mientras levantas la barbilla del suelo.) Siempre he sido del tipo “abrir lata, enjuagar, escurrir, usar”.
Aunque tomó algo de tiempo, disfruté remojando y cocinando los frijoles. Tengo una sensación de satisfacción. Sabía cómo se sazonarían y no se ahogarían en sodio. Me sentí como Donna Reed… de la mejor manera. (¡Donna Reed sobre Nick on Nite cuando era niño!) Sin embargo, si necesita algo rápido, hay una nota al final de la receta sobre el uso de frijoles enlatados y el ajuste de los ingredientes.
Si buscas una alternativa a la salsa tradicional para tu próxima fiesta, prueba esta salsa de frijoles negros… ¡sabe increíble!
Un año atras: salsa de frutasDos años atrás: Helado de menta y pepitas de chocolateHace tres años: Muffins de canela y pasasHace cuatro años: brownie de chocolate francés
salsa de frijol negro
Porciones: 4 a 6 porciones Preparación: 10 minutos Cocción 50 minutos Tiempo de remojo 4 horas Total: 5 horas Esta salsa de frijoles negros está hecha sin frijoles enlatados, lo que la hace súper fresca y totalmente llena de sabor. ¡Es el complemento perfecto para tu próxima fiesta!
para frijoles negros
- 1 frijoles negros secos (cosechados y lavados)
- 1 cebolla pequeña (cortada por la mitad)
- 2 costillas de apio (cortadas en trozos de 2 pulgadas)
- 2 zanahorias (cortadas en trozos de 2 pulgadas)
- ½ pimiento verde (sin semillas y sin semillas)
- 3 dientes de ajo (pelados)
- 1 manojo de 1 hoja de laurel garni, 3 ramitas de tomillo fresco y 3 ramitas de perejil fresco atadas en una gasa
- ½ cucharadita de comino redondo
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra recién molida
para la salsa
- 2 tazas de frijoles negros cocidos
- 2 chiles jalapeños (sin semillas y picados)
- 1 aguacate maduro (pelado, sin hueso y picado)
- 1 chile poblano (sin semillas y picado)
- ½ pimiento rojo (sin hueso, sin semillas y picado)
- ½ granos de maíz (frescos y cocidos o congelados y descongelados)
- ½ cebolla roja, picada
- ½ cucharadita de comino redondo
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cilantro fresco, finamente picado
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- Haga frijoles negros hervidos sólidos: En una olla grande y pesada, remoje los frijoles en agua fría para cubrir al menos 3 pulgadas durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Agregue las verduras, el ajo, la ramita, el comino y el orégano a la sartén de frijoles y remoje en el agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Retire cualquier espuma que llegue a la superficie.
- Reduzca el fuego y cocine los frijoles, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Agregue agua según sea necesario para mantener los frijoles sumergidos.
- Sazone los frijoles con sal y pimienta durante los últimos 10 minutos de cocción. Escurra los frijoles en un colador y lávelos con agua fría. Retire y deseche las verduras y la ramita de hierbas. Los frijoles están listos para usar en la salsa o se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- Batir la salsa: Combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón y mezcle bien. Agregue más sal o jugo de limón según sea necesario. La salsa puede servirse inmediatamente o enfriarse durante la noche antes de servir (si se prepara con anticipación, espere para agregar el aguacate hasta justo antes de servir). Sirve con tus tortillas favoritas.
- Si no tienes gasa para el ramo de hierbas, también puedes usar un filtro de café.
- Puede omitir la preparación de sus propios frijoles negros caseros sustituyendo 2 tazas de frijoles negros enlatados (lavados y escurridos). Si lo hace, asegúrese de probar la configuración de condimentos. Es probable que necesite usar más comino, sal y pimienta.
Valores nutricionales por ración Calorías: 401 kcal Grasa: 11 g Grasa saturada: 1 g Sodio: 60 mg Potasio: 1529 mg Carbohidratos: 61 g Fibra: 16 g Azúcar: 6 g Proteína: 18 g Vitamina A: 4160% Vitamina C : 54,5% Calcio: 121% Hierro: 4,7%
