Salsa de ostras glaseadas con espárragos y champiñones

En mi opinión, este plato entra en la categoría de comida reconfortante de espárragos. Sus sabores son dulces, salados y profundos. Los champiñones te ayudan a sentirte lleno y satisfecho. Pero el protagonista es el espárrago verde de primavera. Tanto los espárragos como los champiñones se saltean en una sartén seca para obtener bordes caramelizados y conservar su deliciosa textura. – madre mono

QUIÉN: Monkeymom es una científica del Área de la Bahía QUÉ: El salteado más suave y delicado que jamás haya encontrado CÓMO: saltee los espárragos, luego los champiñones y sazone todo con la salsa. POR QUÉ NOS ENCANTA: La salsa de ostras resulta ser perfecta para los espárragos, ¿quién diría? Esta receta es una nueva forma de celebrar los productos de la primavera: el perejil tiene esos sabores fritos que amamos, pero es lo suficientemente ligero como para hacer que las verduras canten. El tiempo de cocción increíblemente rápido es una ventaja; hagámoslo mientras duren los espárragos. – Editores

Ingredientes

• 1 kilo de espárragos

• 1 cucharada de salsa de ostras

• 1 cucharadita de salsa de soya

• 4 cucharadas de agua

• 1/4 cucharadita de almidón de maíz

• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

• 1/2 libra de champiñones en rodajas (los shiitakes son mis favoritos, pero los botones también funcionan bien. Puedes agregar más o menos dependiendo de lo que tengas a mano)

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 1 chalote, finamente picado

• 1 diente de ajo picado

• 1 rodaja de jengibre pelado y picado

• 1 pizca de pimienta al gusto

indicaciones

1. Corta los espárragos en trozos de 2 pulgadas de largo. Intente cortar en rollo: corte en diagonal, luego gire la lanza un cuarto de vuelta y corte en diagonal nuevamente.

2. Mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja, el agua, la maicena y el aceite de sésamo hasta que la maicena se disuelva bien. Deja esta salsa a un lado. Caliente la sartén a fuego alto y coloque una taza de agua al lado de la sartén (para diluir la salsa más tarde si es necesario).

3. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego alto. Agregue los chalotes y los espárragos. Licuar las verduras durante unos 5-7 minutos. Estás tratando de obtener un bonito oscurecimiento alrededor de los bordes. Pruebe un poco mientras avanza para asegurarse de que se mantengan suaves pero aún tengan un poco de sabor. Retirar de la sartén a un bol o plato.

4. Calentar 1 cucharada de aceite y agregar los champiñones y un poco de pimienta. Remueve los champiñones a fuego seco sin añadir ningún líquido. Los champiñones deben encogerse y dorarse.

5. Agregue los espárragos a la sartén nuevamente. Baje el fuego a medio. Agregue 1 cucharada de aceite extra y agregue el ajo y el jengibre. Una vez que huela el ajo, agregue rápidamente la salsa. Revuelva para cubrir todas las verduras en la salsa. La salsa se reducirá rápidamente. Puedes añadir una o dos cucharadas más de agua si necesitas distribuir mejor la salsa.

6. Retire de la sartén y sirva de inmediato.

Mi distracción favorita es cocinar. Si bien la ciencia y la cocina tienen mucho en común, estoy descubriendo que cada una me permite disfrutar partes muy diferentes de mi vida. Cocinar me conecta con mi herencia, mi familia, mis amigos y mi comunidad. Realmente disfruto aprender de la comunidad food52, que me expone a diferentes ingredientes y nuevas formas de cocinar.