Una auténtica y deliciosa salsa de tomate italiana que se ha transmitido de generación en generación.
Esta receta de salsa de tomate italiana es una receta que mi esposo Jack ha pasado años perfeccionando. Para Jack, saber cómo hacer una excelente salsa de tomate italiana es algo muy personal, y le trae gratos recuerdos de su infancia.
Hasta el día de hoy, Jack recuerda claramente los fantásticos olores que emanan de una olla de salsa de tomate que siempre hervía en la estufa cada vez que visitaba a sus abuelos italianos. Trabajó duro para recrear esta maravillosa receta en nuestra cocina, ¡y eso es todo!
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Por cierto, desde que publiqué esta receta de salsa de tomate italiana aquí en una celebración familiar en 2013, tuvimos tantos lectores que nos escribieron para decirnos cuánto les encanta esta salsa. Y muchos de nuestros lectores nos han dicho que ahora consideran que esta es su receta italiana para la salsa de tomate “ir a”. (Nota: no hemos realizado ningún cambio en la receta a lo largo de los años, ¡solo hemos incluido algunas fotos actualizadas hoy!)
Hay muchas maneras diferentes de hacer salsa de tomate italiana, y dependiendo de a quién le preguntes, y de dónde viene tu familia, encontrarás muchas recetas familiares diferentes. Algunos usan diferentes tipos de tomates, algunos con o sin carne, algunos se cocinan durante mucho tiempo para darle a la salsa un sabor profundo y rico, y otros se cocinan por poco tiempo para obtener un sabor ligero y fresco. Algunas familias incluso se refieren a la salsa de tomate italiana como Sunday Gravy o Marinara. (Haga clic en estos enlaces; ¡también tenemos nuestra propia versión de estas recetas!)
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de tomate italiana y la salsa dominical y la salsa marinara?
- Para Jack, una salsa de tomate italiana es una salsa a base de tomate que se cocina al fuego durante mucho tiempo para que los sabores se profundicen y se desarrollen. (¡Esta receta es un ejemplo delicioso!)
- Una receta de salsa dominical es una salsa de tomate cocinada junto con una variedad de carnes, incluidas albóndigas, costillas de cerdo, salchichas y chuletas de cerdo, por lo que la salsa adquiere un sabor añadido a la carne.
- Por último, Marinara también es una salsa a base de tomate, pero es una salsa de cocción rápida que produce un sabor a tomate fresco y brillante.
- Y, mientras hablamos de todo tipo de salsa de tomate, también tenemos una receta de salsa de pizza de tomate al horno y una receta fácil de salsa de pizza sin hornear que quizás también le interese probar. Las salsas para pizza suelen tener un sabor audaz que está destinado a complementar y brillar a través de los sabores de la pasta, el queso y los ingredientes de una pizza.
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La receta de hoy está originalmente inspirada en una versión de la salsa de tomate italiana con la que creció Jack, y le da crédito a su tía Mary por esta receta, así como algunas influencias de salsa adicionales que el padre de Jack (también conocido como abuelo) solía hacer. . Si por casualidad cultivas tomates San Marzano Pomodoro en tu jardín, ¡definitivamente úsalos! Sin embargo, si no hay tomates frescos disponibles, encontramos que algunos de los mejores tomates enlatados en San Marzano Pomodoro son producidos por Cento y Pastene, y ambas marcas están disponibles en la mayoría de los supermercados locales.
¡Él come!
PD Congelamos nuestra salsa de tomate italiana en bolsas con cierre hermético de un galón para almacenamiento a largo plazo, colocando las bolsas planas después de llenarlas y exprimiendo el exceso de aire. Congele las bolsas en una bandeja para hornear para que, una vez congeladas, se puedan colocar en el congelador más fácilmente. Para obtener información sobre cómo alimentar un alimento muy ácido como la salsa de tomate, le recomendamos que visite el sitio web de Ball Canning aquí. Aquí hay otro enlace interesante sobre el enlatado de salsa de tomate que sugiere que se debe usar el método de presión para garantizar el enlatado seguro de cualquier salsa de tomate casera.
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Prensa
Ingredientes
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1/3 taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
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4 dientes de ajo machacados
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¾ taza de cebolla picada (opcional)
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1 cucharadita de orégano fresco picado, dividido o ½ cucharadita seco
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1 cucharada de albahaca fresca, picada, dividida o ½ cucharada seca
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1 cucharadita de menta fresca picada, cantidad dividida
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1 cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de sal
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¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 latas de 28 onzas de tomates enteros o 2 cuartos de galón de tomates frescos enlatados
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¼ taza de parmesano Reggiano recién rallado
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
Instrucciones
- Antes de empezar, vierte tus dos latas de tomates en un bol y tritúralos a mano. No los rompas muy pequeños, quieres pedazos grandes.
- Em uma panela grande de fundo grosso com tampa, em um queimador sem chama, coloque o azeite e adicione os pimentões, alho, cebola, a maior parte do orégano, manjericão e hortelã (guarde um pouco de cada para o final), açúcar, sal y pimienta. Encienda el quemador y llévelo lentamente al fuego. Cuando la cebolla y el ajo comiencen a cocinarse, revuelva y caliente durante cinco minutos.
- Retire la sartén del quemador y coloque un esparcidor de calor sobre el quemador. Coloque la sartén sobre el esparcidor de calor y agregue los tomates. Poner a fuego medio y revolver hasta que empiece a hervir. Luego reduzca a ebullición, cubra parcialmente y cocine por 90 minutos.
- Después de 90 minutos, retire del fuego y agregue las hierbas reservadas y el queso parmesano. Agregue la mantequilla para completar los sabores. Remueve de nuevo y sirve.
Los grados
Cierto es el viejo dicho de la salsa que sabe mejor al día siguiente recalentada. Da a los sabores la oportunidad de mezclarse y suavizarse.
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