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Soy tan afortunado. Por mucho que quiera decir que soy un chef casero autodidacta, realmente no puedo tomar el crédito. Está en mi sangre. Está en mi ADN. Está en mis genes. Mi familia está llena de grandes cocineras de ambos lados, pero la publicación de hoy es sobre una mujer, específicamente mi tía Paula.
Nunca dejará que nadie la fotografíe. Como sabéis, estoy bastante contento con la cámara y siempre la tengo en reuniones familiares y celebraciones. Cada vez que me ve acercarme, aparta la mirada.
Mi tía Paula es conocida por alimentar a amigos y familiares durante todo el año. Si estás enfermo, descongela tu sopa de pollo casera y entrégala con una bolsa de Fritos, la mejor sopa de pollo del mundo. ¿Solo tienes un bebé? Va a cenar con un plato de arroz Hushwee.
En Navidad, se le conoce como el regalo de la mantequilla (mantequilla clarificada). Si nos detenemos a caminar durante el fin de semana, es casi una garantía de que está horneando un pan de cebada para que mi tío Randy lo empaque para la semana. Inevitablemente, tendrá una barra de pan para enviarlo a casa. La tía Paula es la mejor y le debo todas mis habilidades con la comida libanesa.
Como habrás adivinado, esta salsa de ajo libanesa fue el regalo más nuevo que recibí de mi tía Paula. La receta tiene solo cuatro ingredientes simples, pero con un poco de amor se convierte en una salsa mágica, embriagadora y adictiva que se espolvorea en sándwiches de pita, se sirve con carne de res Shawarma o se sumerge en pollo Tawook.
¿Qué es toum?
Toum es una salsa de ajo libanesa que es una salsa de ajo emulsionada que aporta un fuerte toque de ajo.
¿Qué constituye la salsa de ajo libanés?
Es una receta bastante simple que contiene dientes de ajo, sal y aceite de canola.
¿Hay mayonesa en la salsa de ajo?
Una de las mejores cualidades de la salsa de ajo es que no lleva mayonesa.
¿La salsa de ajo es picante?
Por la cantidad de ajo que requiere esta receta. Si desea bajar el nivel de condimento, puede usar menos ajo.
¿Qué tipo de aceite se puede usar en la salsa de ajo?
Use solo canola o aceite vegetal. No use aceite de oliva.
¿Cuánto dura la salsa de ajo en la nevera?
Hasta 1 mes en un recipiente hermético.
Cómo evitar que la salsa de ajo se desmorone:
Si no quieres que la salsa de ajo se desmorone no tires el aceite inmediatamente. Debe rociar el aceite lentamente y es posible que deba hacer una pausa mientras espera que la mezcla se espese. Cuando veas que empieza a espesar, entonces empiezas con el jugo de limón.
¿Puedes usar ajo picado en lugar de ajo fresco para toum?
No hagas esto, no lo recomiendo. El ajo en un frasco es bastante amargo.
¿Con qué combina bien la salsa de ajo?
Las carnes a la brasa son lo que más usa la gente, pero también las untamos con pan de pita o verduras asadas.
Combinaciones de recetas:
- Shawarma de ternera con salsa de yogur y pepino
- Shish-tawook de pollo
- Patatas libanesas picantes
- Verduras a la parrilla marinadas griegas
Almacenar:
Hasta 1 mes en un recipiente hermético en el refrigerador.
Vídeo de demostración:
Si eres una persona visual y necesitas ver el proceso, te recomiendo que leas este video para ayudarte. Tu tenedor te está esperando.
? Receta
Salsa Libanesa De Ajo (Toum)
Naturalmente vegana, sin gluten y sin paleo, esta salsa de ajo libanesa es ligera, esponjosa y llena de sabor. Sirva con carne a la parrilla, brochetas o pan de pita tibio.
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo total 10 minutos
Porciones 64 porciones Calorías 96kcal
Ingredientes
- 1 taza de dientes de ajo (pelados (alrededor de 3 cabezas de ajo))
- 1 cucharadita de sal
- 3 tazas de aceite de canola (puede que no necesites todo esto)
- 1/4 taza de jugo de limón ((como un limón))
Instrucciones
- Coloque los dientes de ajo y la sal en un procesador de alimentos grande y mezcle hasta que quede suave. Es buena idea raspar los lados dos o tres veces para asegurarse de que todo el ajo esté bien procesado.
- Vuelva a encender la máquina y rocíe lentamente el aceite a través de la tapa a partir de 1/2 taza. Después de agregar la primera 1/2 taza, vierta una cucharadita de jugo de limón.
- Continúe alternando 1/2 taza de aceite de canola y una cucharadita de jugo de limón hasta que se agregue todo el aceite y el jugo de limón. Cambiar entre los dos es clave para la emulsificación adecuada que crea la salsa de ajo esponjosa.
- Sabrás que está lista cuando la salsa esté blanca y espesa con una consistencia similar a la mayonesa. Suele tardar de 10 a 15 minutos.
Notas del chef:
No sustituyas el aceite de canola por aceite de oliva, esto arruinará el resultado final.
¿De qué está hecha la salsa de ajo libanesa?
Es una receta bastante simple que contiene dientes de ajo, sal y aceite de canola.
¿Hay mayonesa en la salsa de ajo?
Una de las mejores cualidades de la salsa de ajo es que no lleva mayonesa.
¿Qué tipo de aceite se puede usar en la salsa de ajo?
Use solo canola o aceite vegetal. No use aceite de oliva.
¿Cuánto dura la salsa de ajo en la nevera?
Hasta 1 mes en un recipiente hermético.
¿Qué me hace desmenuzar la salsa de ajo cuando la estoy preparando?
Este proceso requiere que rocíes el aceite, no lo viertas de inmediato. Cuando veas que empieza a espesar, entonces empiezas con el jugo de limón.
¿Puedo usar ajo picado de una tienda en lugar de ajo fresco?
No recomendaría el ajo en tarro por ser demasiado amargo. Para ver un video útil para ver el proceso, consulte esta receta en video de Toum.
Nutrición:
Tamaño de la porción: 1 cucharada | Calorías: 96kcal | Carbohidratos: 1g | Proteína: 1g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 37mg | Potasio: 10mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina C: 1mg | Calcio: 4mg | Hierro: 1mg
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