Hace unas semanas eliminé los lácteos en un intento por eliminar las migrañas intermitentes. Y funcionó. Creo que estaba comiendo demasiado queso añejo y chocolate. Lo bueno es que me dio la oportunidad de sumergirme en algunas opciones saludables sin lácteos como esta receta de aderezo ranchero.
Por lo general, preparo mi propio rancho a partir de mi libro de cocina SCD, usando mayonesa y yogur (o leche de coco), pero cambié a este aderezo ranchero sin lácteos ni huevo hecho con anacardos.
El truco para hacer anacardos para recetas sin lácteos es remojarlos en agua durante unas horas. Después de remojarlos, lávelos y mézclelos en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos con agua u otro líquido. Mezcle o procese los anacardos hasta obtener una consistencia cremosa.
Si desea acelerar el proceso de remojo, puede remojar los anacardos en un recipiente con agua caliente durante unos 20 minutos.
¡Eso es todo!
Salsa ranchera {sin huevos ni leche}
Actualizado el 31/03/2019: Aumenté la sal de 1/4 a 1/2 cucharadita, aumenté el jugo de limón a 2 cucharadas y reduje las hierbas a 1 cucharada cada una. También prefiero un poco más de jugo de limón, así que me acerco a 2½ cucharadas. Para usar hierbas secas, use 1 cucharadita de eneldo seco y perejil. Agrego los anacardos a un tazón de agua, con aproximadamente una pulgada más de agua cubriéndolos, ya que tienden a expandirse un poco. Si los anacardos se remojaron antes de poder usarlos, lávelos y guárdelos tapados en el refrigerador por un día. . Usé trozos de anacardo de Merchant Joe porque son un poco más baratos que los enteros y puedes medirlos por peso. Para aderezos y hierbas, lo mejor es fresco, pero si no lo tiene, use hierbas secas. Usualmente uso cebolla seca y ajo junto con eneldo fresco y perejil, así que eso es lo que usa esta receta. Además, siéntase libre de agregar pimienta negra al gusto. A veces también agrego orégano seco. Si usa eneldo seco y perejil, use 1 cucharadita por cada cucharada de hierba fresca y, finalmente, 3/4 de taza de agua es una buena cantidad para una salsa espesa. Para diluir lo mejor es añadir más agua mientras se mezclan los anacardos. Aproximadamente 1 taza o un poco más le dará una salsa más delgada.
Porciones: 1 taza
Ingredientes
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1 taza de 150 g de anacardos crudos (remojados en agua durante unas horas y enjuagados)
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3/4 taza de agua
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1/2 cucharadita de sal
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2-3 cucharadas de jugo de limón fresco aproximadamente 1 limón grande
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1/4 cucharadita de ajo en polvo
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1/4 cucharadita de cebolla en polvo
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1 cucharada de eneldo fresco sin tallos
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1 cucharada de perejil fresco sin tallos
Instrucciones
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Combine los anacardos remojados y el agua en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede cremoso.
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Agregue la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el eneldo y el perejil y mezcle.
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Uso para ensaladas, salsas, salsas, etc. Guarde sellado en el refrigerador durante una semana.
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