Esta receta tiene todo lo que necesitas (¡o quieres!) en un panecillo: jugosidad, sabor, amabilidad y textura. El tempeh crujiente se combina con aguacate cremoso, mostaza picante, lechuga crujiente y una rodaja gruesa de tomate. También tiene remolacha marinada, lo que, en mi opinión, hace que cualquier sándwich sea infinitamente mejor: aquí, la saludable raíz vegetal completa y doma las cualidades picantes del tempeh con su suave dulzura y brillante acidez, gracias a un simple adobo de vinagre de sidra de manzana. .
Tiendo a insistir en marinar el tempeh antes de cocinarlo, porque el tempeh es tan compacto que puede ser un desafío darle sabor al centro. Pero, ¿quién tiene tiempo para los pasos adicionales en estos días, especialmente cuando se trata del almuerzo? La solución: corte el tempeh en rodajas finas y fríalo en aceite de coco hasta que esté dorado, luego rocíe con el tamari: el rico sabor a umami combina bien con el aceite de coco de sabor dulce. Sin embargo, no caiga en la tentación de hacer tempeh con anticipación, ya que cuanto más tiempo se seque. Caliente la sartén mientras recoge los demás ingredientes; la fritura se lleva a cabo en unos pocos minutos.
La remolacha marinada es un paso extra, pero vale la pena, y la receta es suficiente para las sobras, que duran hasta una semana en la heladera. Úselos para condimentar ensaladas, tazones de cereal o cualquier comida que necesite un poco de brillo y color.
Este sándwich lo hice con masa gruesa de centeno, miche integral y pita tibia y suave, todo con un resultado delicioso. Siempre y cuando elijas un buen pan, no te equivocarás (recomiendo tostarlo ligeramente si no está recién horneado). Al igual que con la mayoría de los buenos sándwiches, este es jugoso, líquido y potencialmente bastante desordenado; asegúrese de tener un plato listo. —Amy Chaplin
Ingredientes
- sandwich y montaje
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1 cucharada de aceite de coco virgen extra
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5 rebanadas (1/4 de pulgada) de tempeh natural
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1/2 cucharadita de tamari o salsa de soya
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2 rebanadas de masa madre multigrano, ligeramente tostadas si es necesario
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2 o 3 cucharaditas de mostaza Dijon
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1/4 aguacate, en rodajas
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Sal marina
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1 cucharada de mayonesa
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1 rodaja grande de tomate
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1 rodaja de cebolla roja
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3 o 4 rodajas de remolacha marinada (receta más abajo)
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2 hojas de lechuga
- remolacha marinada
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3 remolachas medianas (alrededor de 1 libra), peladas, sin hojas
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2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana cruda
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1/3 cucharadita de sal marina, y más al gusto
indicaciones
- sandwich y montaje
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Caliente el aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue las rebanadas de tempeh (deben chisporrotear) y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine el otro lado durante 1 a 2 minutos. Transfiera a un plato o bandeja para hornear en una sola capa. Espolvorea el tempeh con la mitad del tamari, dale la vuelta y espolvorea con el resto del tamari. Agregue el tempeh para cubrir uniformemente y reserve.
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Unte una rebanada de pan con la mostaza y cubra con el aguacate, presionando las rebanadas en el pan para amasarlas ligeramente; Sazonar con sal al gusto. Unta la otra rebanada de pan con mayonesa y decora con tomate, una pizca de sal, cebolla morada, remolacha marinada, tempeh y lechuga. Cierra el sándwich, córtalo por la mitad y come inmediatamente.
- remolacha marinada
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Coloque las remolachas en una cacerola mediana y cubra con agua filtrada. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar la cacerola, bajar el fuego y cocinar hasta que las remolachas estén tiernas, unos 40-50 minutos. Verifique que las remolachas estén cocidas insertando un pincho o un cuchillo afilado en el centro; debe deslizarse hacia afuera sin resistencia.
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Escurra las remolachas y pélelas (deben salir sin esfuerzo, pero puede frotarlas con las manos si es necesario) con agua corriente fría. Cortar las remolachas cocidas en rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor.
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Coloque las remolachas en rodajas en un tazón y agregue el vinagre, el aceite y la sal y revuelva suavemente para combinar. Úselo inmediatamente o refrigérelo en un recipiente hermético hasta por una semana. Revuelva antes de usar.
Amy Chaplin es autora de libros de cocina y chef vegetariana dos veces ganadora del premio James Beard. El enfoque de cocina de Amy está inspirado en la naturaleza y los beneficios curativos de los ingredientes de alimentos integrales. Sus recetas han aparecido en T Magazine, Wall Street Journal, Washington Post y Vogue, entre otras publicaciones. Divide su tiempo entre Brooklyn y el norte del estado de Nueva York.
