Crecí en una familia muy alemana. Cuando era pequeño, mi mamá hacía el corte de vez en cuando, y lo odiaba. Yo era quisquilloso con la comida y me negaba a mirar el cerdo empanado (o peor aún, la ternera) que ella o mi abuela hacían de vez en cuando.
Debido a este comienzo difícil, estaba bastante nervioso acerca de cómo me iba a ir cuando fuera a estudiar a Austria durante un año. Cuando me fui, no me gustaban mucho las salchichas, no bebía cerveza y no podía comer ternera. Imagina mi emoción cuando entré en este pequeño gasthaus con amigos; y mientras hojeaba el menú, esperando algo que me gustaría, vi “Hendel” junto al escalope. Esa pechuga de pollo empanizada y machacada es algo en lo que siempre pienso, y casi 4 años después la sigo queriendo.
La chuleta súper delgada ocupaba la mayor parte del plato con una pequeña porción de mermelada de bayas, una rodaja de limón, una guarnición de vegetales súper avinagrados y unas papas al perejil para redondearlo. Fue la comida perfecta y lo suficientemente liviana como para que hubiera suficiente espacio para la tarta Sacher u otro postre exclusivo de Austria.
Cuando regresé a los EE. UU., los sándwiches de pollo frito estaban explotando, desde el pegajoso pollo frito coreano hasta el calor de Nashville que adormecía los labios, se sentía como si todo tipo de pollo frito hubiera encontrado su lugar entre dos piezas de pan. En mi mente, ya era hora de que las patillas también tuvieran su momento brillante en un moño. Tomé mi comida favorita e hice un sándwich y déjame decirte que sigue siendo muy especial.
La mejor parte de este sándwich es lo adaptable que es. Puedes usar la misma técnica de fritura y mezclar diferentes salsas y verduras para una experiencia completamente diferente. Haz una mayonesa de gochujang y reemplaza la vinagreta de limón con aceite de sésamo y limón. o usa pesto en lugar de mermelada y agrega un poco de queso parmesano a tus vegetales. —Delaney Vetter
Ingredientes
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Chuleta de cerdo
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2 huevos grandes
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1/4 taza de harina de trigo
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1/2 taza de pan rallado panko
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2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
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2 cucharadas de mantequilla salada
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2 cucharadas de aceite neutro (como canola o vegetal)
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2 cucharaditas de sal kosher
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ensalada de rúcula
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1 1/2 tazas de rúcula bebé
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 1 limón grande)
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1/4 cucharadita de sal kosher
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1 cucharadita de chalota rallada
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1/2 cucharadita de mostaza Dijon
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1/2 cucharadita de miel
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Crema untable de frutas
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2 cucharadas de mermelada de bayas (como arándanos rojos, arándanos rojos o frambuesas)
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2 cucharadas de mayonesa
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1/4 cucharadita de vinagre de vino tinto
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Sal gruesa, al gusto
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4 rebanadas de focaccia o 2 brioches, para armar el bocadillo
indicaciones
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En un plato hondo, bate los huevos hasta que estén bien mezclados y ya no se vean las claras. Coloca el panko en otro plato hondo; y en un tercer plato o plato mezclar la harina con 1 cucharadita de sal.
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En una bolsa de plástico o entre pedazos de papel pergamino o envoltura de plástico, bata las pechugas de pollo con una sartén pesada o un mazo para carne hasta lograr un grosor parejo de 1/4 de pulgada.
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En una sartén a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite.
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Mientras tanto, sumerja cada pechuga de pollo en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso; Sumerja las pechugas desmenuzadas en el huevo batido y luego en el pan rallado panko, presionando suavemente para que el pan rallado se adhiera y cubra bien cada lado de la carne.
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Cuando la mantequilla y el aceite estén hirviendo pero no dorados, agregue la primera pechuga de pollo y cocine durante 3-4 minutos hasta que estén doradas. Voltee y cocine por otros 3 a 4 minutos. Limpie la sartén y agregue el aceite y la mantequilla restantes y repita el proceso con las pechugas de pollo restantes.
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Coloque las pechugas de pollo en un plato forrado con una toalla de papel o una rejilla para enfriar y espolvoree con sal kosher.
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Mientras el pollo se enfría un poco, prepara la ensalada. En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la chalota rallada, Dijon, la miel y la pimienta negra. Batir hasta que esté bien mezclado y ligeramente espesado. (Nota: si no tiene un microplano para rallar la chalota, continúe y coloque todos los ingredientes para la cobertura en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave y emulsionado). Agregue la rúcula y mezcle.
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Para hacer la pasta, en un tazón grande, agregue la mermelada, la mayonesa, la sal y el vinagre y mezcle bien para combinar.
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Para armar, agregue una capa delgada de pasta a la rebanada inferior de su brioche o focaccia. Coloca la chuleta encima, añade un puñado de verduras sazonadas, sazona con una pizca de sal y decora con la otra rebanada de pan o bocadillo.
